四川担担面的做法和配料窍门(怎样做四川担担面)-东辰安华生活网

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老四川担担面的做法

担担面你们有没有自己在家做过?你觉得是自己动手做的好吃还是店里面做的好吃?以下是我给大家带来担担面的做法，以供参阅。

担担面的做法(一)

材料

大红袍火锅调料150克，细的挂面100克，麻酱2勺，芽菜1小袋，香菜香葱绿叶菜少许，肉末200克，花生碎少许

做法

1.1 锅中热油倒入肉末翻炒加入芽菜(和榨菜那样的小咸菜) 在加入大红袍调料炒匀炒香(可根据自己喜欢口味的添加调料，喜欢吃辣的`克多放点不能吃辣的少放点随自己口味) 放点鸡精出锅。

2.准备：麻酱 +生抽搅开香菜香葱切末花生碎洗净绿叶菜(我当时没买绿叶菜就放点白菜叶更好是小油菜) 烧一锅开水下面面下一人吃的量水要宽 9成熟就行不要煮过了下青菜至熟

3.准备一个大碗放上麻酱面条香菜香葱肉末2勺花生碎倒入面条汤适量一碗香喷喷热乎乎的担担面就好了有兴趣的朋友可以试试

担担面的做法(二)

材料

圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克

做法

1、东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内;

2、再把其它调料分装在每个碗中待用;

3、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

担担面的做法(三)

材料

肉末，盐，味精，酱油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，葱花

做法

1.定碗

2.水开后下入面条

3.拔散，点水多次

4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)

5.面熟后放入洗净的豌豆尖

6.将面条摆入碗中(6分满)

7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊

担担面的做法(四)

材料

面一碗，鲜生抽一勺，芝麻酱一勺，糖一勺，盐少许，葱花，熟花生粒，辣椒粉，麻椒粉，油

做法

1.一碗面就是添加一勺鲜生抽，一勺芝麻酱，一勺糖，少许盐，面煮熟后捞如放了调味品的碗中，上面撒上葱花和炒熟的花生粒(我家没有用了核桃仁代替)。

2.但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛!!!

小诀窍

但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛!!!

担担面的做法(五)

材料

原材料面粉200克、鸡蛋2个调味料盐3克、味精3克、红油3克、生抽3克、姜末5克、蒜末5克、花椒4克、葱花5克、芽菜适量

做法

1、将鸡蛋加入面粉里，加适量水和匀，做成细面条;

2、将所有调味料拌匀;

3、锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出，加入调好的调料即可。

特别提示

用筷子捞面的时候一定要一束一束地放入碗中。

开心贴士

担担面是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上制好的调料而成。成品面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面.一格炖鸡或炖蹄膀。

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四川担担面怎么做？

四川担担面”——是一道四川地区著名的传统小吃，属于川菜菜系，一般主要是以煮好的面条、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和调好的拌面酱汁一同拌匀 *** 而成，由于其具有面条鲜香爽口、筋道美味、臊子香酥入味、咸鲜微辣、营养丰富的同时且在口感和味道上能彻底征服广大民众，因此四川担担面也是一道非常具有当地特色的大众小吃

四川担担面——正宗做法

【主料】：猪前夹肉120克（即梅花肉）、芽菜40克（甜味型的）、手工面条600克、

【配料】：高汤60毫升、猪油20克、红油辣子40毫升、花生碎40克、香葱4小根、青菜适量、八角1个

【调料】：水、生抽酱油30毫升、香醋12毫升、料酒15毫升、芝麻酱12毫升、花椒面少许、食用油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：之一步先特别提示一下同学们，配料中的高汤、红油辣子以及花生碎都属于事先做好的，如果您不知道如何做的话，这里小麟哥可以大致上做个简略的做法概括：高汤，就是用洗净泡去血水的猪棒骨冷水下锅，大火煮开后转小火，将水面浮沫撇除，继续小火熬制骨头发酥发烂为止，最后过滤出来的汤即为最简单的高汤，撒入少量的食盐拌匀备用；而红油辣子则更加简单，将适量的干红辣椒买回家洗净小火炒香，然后用料理机打碎成辣椒面，加入1小把白芝麻拌匀，起锅烧热适量菜籽油至8成热以上，分3次淋入辣椒面内并同时搅拌，直到所有油倒入面内拌匀即成红油辣子，也撒入少许盐拌匀备用，最后的花生碎则是用花生泡洗后炒干再加入适量油炒至表皮发红熟透，起锅捞出，用刀切碎拌点盐即可。

②：准备好以上所有配料后，下面开始剁肉，先把猪梅花肉用水洗净，然后用刀切成小块，再进行横竖来回的剁肉，不要剁的太碎，剁成绿豆大小的小肉末为佳，再将芽菜切成1厘米左右的芽菜碎，并同时用热水壶烧一壶热水，备用。

③：下面开始炒臊子，起锅烧热，加入略多的食用油晃锅润满锅身（平时炒菜略多一些的油量），油温6成热下入水洗过并甩干水分的八角1个炸出八角香味，待八角微微变色出香后倒入剁碎的猪肉末快速翻炒炒散上油，然后烹入15毫升的料酒增香去腥，保持不停的慢炒，炒至肉末体积均匀变小，水分均匀炒干后，烹入10毫升的生抽提色提味，继续小炒一会儿至水分收干时，下入之前切好的芽菜继续炒匀，炒出芽菜的香味，芽菜颜色发红后撒入少许的盐炒匀即可出锅，臊子即成，备用。

④：下面开始煮面，将之前烧好的热水倒入锅内重新烧开并下入面条，用筷子划散避免粘锅后，同时开始调一碗拌面酱汁，取一盛面碗，依次加入生抽5毫升、香醋3毫升、芝麻酱3毫升、花椒面半克、高汤15毫升、猪油5克、红油辣子10毫升，食盐1克，用筷子搅拌均匀。

⑤：此时面已经煮了半熟了，将自己喜欢吃的青菜去根洗净放入焯水，淋入少许油拌匀，煮至面条熟了以后，先将煮好的面条捞起沥水放入拌面碗内，再将烫好的青菜也捞起放入碗内，之后依次加入2勺臊子、少许葱花、2小勺花生，四川担担面即成，食用时拌匀即可。

四川担担面的做法

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

担担面做法一

【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花

椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克

【 *** 】

1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点：味麻辣，色鲜红。

担担面做法二