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主料

大块带骨羊肉5000克 ?

调料

大葱100克 ? ?大姜20克 ?

香菜适量 ? ?香葱适量 ?

做法步骤

1

先烧一锅开水，将大块羊肉放入锅中烧开，煮十分钟并撇净血污；

2

将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污；

3

葱姜切片，和清洗干净的羊肉块一起放入锅中；

4

加入适量的清水，注意是凉水额，将羊肉块盖住，加入料酒和白芷；

5

大火烧开后，用中火煮一个半个小时；

6

加入料酒

7

待羊肉熟烂即可加入盐和胡椒粉调味；

8

最后就是将汤和羊肉一起盛入碗中，根据喜好加入香葱和香菜末即可。

每年秋冬，都要吃“它”，很贵，几十块钱一斤。但“它”确很滋补，吃了增强抵抗力，暖胃祛寒。吃了它，秋冬里就不担心感冒，冷寒。它就是羊肉。

在华夏大地上流传着一句经典的名言：“冬吃萝卜，夏吃姜。”在秋冬里萝卜也大量上市，价格很便宜，营养却很丰富。汤鲜肉美的羊肉汤，一次吃几大碗，老人和小孩要多吃，提高抵抗力，滋补身体。

【五鲜大补羊肉汤】

准备食材：

2斤羊肉、1个大白萝卜、10个和田大枣、数颗枸杞、10个香菇、1大块老姜、5颗大葱、5瓣大蒜、2根香菜、适量料酒、适量胡椒粉、2个八角、2个沙姜、1片香叶、少许小茴香、适量盐、适量的味精、适量的植物油。

做法：

1、把白萝卜上面一些不要皮刮掉，萝卜的两头也去掉，切成块。（白萝卜就把那些坑坑洼洼的地方，不平的地方的那些皮刮掉。）

2、先冲洗一下羊肉，切成小块，再把羊肉块冲洗干净。

3、在锅中加入适量的清水，羊肉下锅，焯水，煮出血沫，捞出羊肉块，用清水再次清洗干净，控干水分。

4、老姜洗净，拍破。大葱洗净切段。大蒜剥皮。香菇泡发洗净切2瓣。香菜洗净切段。

5、在平底锅中加入适量的植物油，烧热，下蒜、葱、姜爆香。

6、羊肉块入锅翻炒香，加入适量的料酒继续翻炒，然后倒入高压锅里。

7、再向高压锅里加入适量的清水，放入白萝卜块、干红的大枣、枸杞、香菇、八角、沙姜、香叶、小茴香搅动均匀，然后开始压熟压烂。

8、在碗里加入胡椒粉、盐、味精、香菜叶，盛入羊头汤。

小贴士：

我们这里吃羊肉有还喜欢单独准备一份蘸水，用小米辣碎、生抽、醋、鸡精、味精、盐、葱花等材料，按照口味做一份。

羊肉乃是温补之物，吃了不用担心，秋冬里吃了不用担心上火的问题。羊肉可以祛寒补气、开胃补肾、通乳、壮阳等。白萝卜有凉血止血、助消化、开胃健脾、清热顺气等作用。

天凉了，你最近喝了羊肉汤了吗？

冬季宜食羊肉，所以炖了一锅。炖肉没放盐，盛出来吃时再加入盐、胡椒粉等调料。

羊肉汤是我们山东单县最有代表性的传统名吃汤质优美，不膻不腥，味道鲜美异常，营养价值很高也可作食疗品，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、营养不良有很大作用自己做羊肉汤，不必担心卫生问题尤其是天气转冷后，做一碗热呼呼的。把肉割下来，放在锅里与姜片6-8片同煎，煎至焦香；倒入热水，水差不多没面就够了，加入姜片6-8片，倒入米酒3大匙，烧开；烧开后收火用热水冲洗，不要用冷水，洗好后放入压力锅里，放姜片6-8片，加米酒2大匙，因为骨大肉多，需设置30分钟。

准备好甘草3片、花椒1小匙、月桂叶3片、小茴香1/2小匙，放入汤渣布袋；压力锅时间到后，全部倒入瓦钟楼或陶瓷煲之类的锅，实在没有一般锅也行，把煮过的葱、姜夹去，把香菜叶和梗分开，香葱把葱白和葱绿分开，把香菜梗和葱白、姜片约10片、荸荠片入锅；用网筛撇去浮沫，开大火烧开后收小火慢炖；切萝卜块儿，把葱绿和香菜叶切成末，汤好后倒入萝卜块；炖至萝卜透心，撒白胡椒粉1/2小匙，稍搅拌；然后调味，加精盐适量，再在汤里撒香菜末和葱花。

准备材料：羊排500克、冬瓜500克、香菜20克、葱20克、姜10克、花椒5克、八角3克、盐2匙、黑胡椒粉2匙、醋1勺、味精0.2匙。

1、羊排洗净切块，然后放到清水中浸泡1小时。

2、1小时后捞出羊排放入煮锅中，加料酒焯一下水，再捞出来洗净备用。

3、姜洗净切片，然后和花椒、八角一起放入调料盒。

4、另起一锅放羊排、调料盒，然后倒入适量的清水，大火煮熟。

5、冬瓜洗净去皮切小块、葱洗净切碎、香菜洗净切碎备用。

6、羊排煮至七成熟时，放入切好的冬瓜，然后继续大火煮15分钟即可。

7、在碗中放入葱花和香菜，然后倒入煮好的羊汤，即可盛出享用。

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