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脂肪在体内过度堆积就是肥胖。与肥胖、高血压、心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病有关。正因如此，许多追求苗条身材的青年男女和渴望延年益寿的中老年人都对脂肪望而生畏，视其为敌人。他们一天吃三顿饭，不吃肉和鸡蛋，也不吃像花生和大豆油这样的高脂肪食物。

其实空腹胖的观点是片面的。因为脂肪对维持人体健康有很多不可或缺的作用。

脂肪是体内最经济的能量。它占用的土地少，只有提供同样热量的糖体积的1/4；它可以供应更多的能量，每克脂肪被氧化时释放5.6千焦的热量，比同重量的糖和蛋白质多一倍以上。占体重10 ~ 30%的脂肪是人体储存热量的“燃料库”。当人体发生“能量危机”时，体内储存的脂肪经氧化后可以供应人体所需能量的50%以上。如果一个人停止进食1-3天，人体所需能量的85%来自脂肪。

人体的皮下组织和内脏周围有大量的脂肪，比如坐垫。不易导热，能有效阻止体表散热。天冷的时候可以保暖御寒。它有弹性，可以缓冲外界的冲击和震动，保护内脏和肌肉不受损伤。

它是脂溶性维生素的溶剂，有助于维生素A、D、E、K的吸收，使它们在调节人体物质代谢中起着不可或缺的作用。

此外，脂类是细胞的重要原料。人体是由无数细胞组成的。由磷脂、糖脂和胆固醇组成的脂质层是细胞的外膜。大脑和周围神经组织需要脂类。人体的生长发育和内分泌激素的形成也离不开脂类。

有这么多这么重要的生理功能，难怪营养学家把脂类列为人体的“必需营养素”，与水、蛋白质、维生素相提并论。

有人发现，女孩在第一次月经来潮前，体内脂肪含量达到体重的17%；低于13%，就会引起内分泌功能紊乱；月经推迟，周期紊乱，甚至闭经。有些为了苗条而节食的女生往往会出现闭经，这是因为体脂不足，性激素降低。胃、肾等内脏器官下垂发生率高，与支撑固定内脏器官的肠系膜变薄有关。吃脂肪可以刺激胆囊收缩，分泌胆汁，帮助消化。长期不吃脂肪，胆囊收缩功能变差，胆汁残留，容易形成结石。脂肪摄入过少还会影响脂溶性维生素的吸收，导致皮肤干燥粗糙，脱发，容易出血。

人体需要适量的脂肪，尤其是青少年应该吃适量的脂类食物。对于比较胖的人和高血压、心脏病患者，在坚持体育锻炼的同时，要合理控制饮食，保证人体的正常需要。然而，他们并不是绝对没有脂肪食物。所以盲目禁食脂肪往往适得其反。

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