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土鸡怎么做才好吃？这个提问太笼统。吃土鸡是要根据鸡的性别和年份，来确定其烹调的方法。我们乡下人吃土鸡，要求是老母鸡嫩公鸡，老母鸡（3/5年以上}，一般以煲汤为主。其方法是，鸡肉切块，锅内放入冷水后，先放两至三片生姜和料酒再放鸡肉，并烧开焯水去浮沫沥干。清炖，可直接将沥水的鸡肉放入炖锅，加入冷水后，再放入生姜，胡椒粉，川椒，开火熬两至三个小时，放盐和香葱后即可起锅食用。喜爱吃大味的，将锅烧热，放入食用油预热，再放入已焯水沥干的鸡块并翻炒，待鸡块炒热后，放入料酒、白醋或陈醋，翻炒至骨松后，加入生姜、花椒再炒至椒香放入一勺生抽再翻炒均匀后，倒入开水大火烧开转中火，熬煮两小时左右放入香葱白胡椒粉，起锅食用。（喜欢吃辣的可放辣椒）以上两种土母鸡汤，特别适合体质虚弱或病后体虚之人食用，若身患有虚火者，请用清炖法。

吃公鸡，最好选刚刚开叫7/15天左右的土鸡，这时候的公鸡性生活还比较少，或者根本还没有性生活，活力十足。其肉质细嫩，营养非常丰富，是补肾壮阳的上等滋补佳肴。其作法可红烧也可煲汤，煲汤时可放入党参（山西台党最佳）枸杞等中药材效果更佳。煲汤的方法可参照老母鸡的做法即可，只是熬煮的时间只需30/50分钟左右，嫩公鸡汤对于改善3/7岁的小孩的疳积症，有独到的作用（中药材不可妄加）。

以上方法，是我们老家的家常做法，与专业烹调大师的技术，不能相提并论，但愿你喜欢。

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农村土鸡怎样做才最好吃，按我的品味和地方特色做法是：1公斤以上至1公斤半以下的青壮年土鸡，宰杀后滚水汤褪去毛，破肚后小心将内脏取出。取内脏时千万小心，勿将鸡肠或肝肝弄坏，完整取出内脏后，除非将内脏弄坏，勿用清水清洗鸡内腔。弄出内脏后，将鸡按常规分别切成所需块样，热锅滚油，炸黄草果1一2枚，然后放肉，煎成鸡肉表层略有黄色然后加水，煎煮约二十分钟出锅告成。若有地区条件，适当加点野薄荷叶，味道更佳。

1公斤半以上母鸡，加工方式与前者略有不同。母鸡宰杀褪毛取出内脏后，先将全鸡内外涂抹料酒，然后上草果、茴香、盐巴等香料。在冷锅里搁置约10分钟左右，加清水柴火慢炖，约半小时可以上桌。这种做法主要优点在于：鸡脂肪只有少量外溢，且吃来汤甜味真。

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