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怎么做河南蒸卤面？

作为河南人，喜欢吃卤面，来回答一下吧：

1，选面条，要用细面条，细面条才容易进味，最好用鲜面条。菜呢必须有肉，看你的习惯，我经常用3分肥，7分瘦的，绞成肉馅。配菜用黄豆芽，芹菜，蒜薹，芸豆角均可。

2、将湿笼布铺到笼屉上，面条和一半肉馅拌一下，一起放到笼屉上，开锅后蒸20分钟。

3、蒸的时候，开始炒菜。把葱花烹过，把肉和黄豆芽一起炒几下，放盐，放高汤（水也行）比平时炒菜要多，要淹住菜，放点老抽（看你喜欢面条的颜色）。

4、面条蒸好了，菜也煮好了。将菜锅里的汤盛出一碗，然后将笼屉里的面条倒入菜锅内。翻锅内的菜和面条，让面条吸菜里的汤汁，如果汤汁不够了把盛出的汤到进锅里，直到所有面条都上色了，面条软硬合适，甜咸合适。

5、将面条和菜盛到到刚才的笼屉上，继续蒸5分钟，即可吃了。

图片是网上找的，过程写的不是很详细，请参考。

我之前卖过卤面，我这里还有个蒸卤面不干的小窍门，卤面是河南常见的一种美食。特点是面中有肉有菜。看着很好看，吃着也特别好吃。

下面我给大家说一下卤面的具体做法。

分大致3个步骤。

1。蒸面条，面条最好选择细面条。

锅里倒水。水开后。放入面条蒸，蒸大约十分钟左右。

2。炒菜。菜你可以自己搭配，最好带点肉这样才比较好吃。

下面我给你说一下我一般炒的菜，

肉切成片儿，切成片或丝儿。

然后还有豆角，然后豆芽。洋葱。最好都是切成细长型的那种！

锅内放油，放入葱花，姜丝，爆香后，然后先炒肉。然后再放入菜翻炒，调料别的不说了，酱油一定记得放，不然蒸出来就不好看了。还要放入少量的水。

下面我给大家说下我的小窍门。就是面条蒸好后。

用水在过一遍。把水控干净。

3。把正好的面个炒好的菜放在一起拌匀。在放入锅上蒸5分钟。超级好吃的卤面就做好了！

这样蒸出来的卤面不会吃着有那种特别干的那种感觉。

如果你还有别的卤面好吃的做法或者好的建议，请在下方评论区留言。

河南的蒸卤面有不同的做法，豫中、豫东以卤蒸为主、豫西、豫南以蒸焖为主，统称河南蒸卤面。今天给朋友们介绍一下豫中、豫东的河南蒸卤面做法，希望喜欢的朋友们看后评论点赞。

一，备料。面条1000克；肉400克；黄豆芽或豇豆角500克。葱姜、酱油、食盐、八角、食用油等。

二，制作过程。将面条上笼蒸熟备用。肉切片、黄豆牙焯水（如果是豇豆角就掐成2厘米段焯水)，葱切花、姜切丝。

1，热锅凉油，下入葱姜、八角炒出香味，下入肉片翻炒至出油，添水两碗煮10分钟，加入食盐、酱油调味，下入黄豆芽，开锅后关火。

2，将蒸熟的面条在菜中拌匀，将卤汁充分吸入面条中。

3，将拌好菜的面条再次上笼蒸十分钟关火，将蒸好的卤面倒入盆中挑散，淋入小磨香油。

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