油糕和面技巧(油糕馅糖和面的比例是多少)
很多朋友对于油糕和面技巧和油糕馅糖和面的比例是多少不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
油炸糕的面怎么和啊
油炸糕不是发面，糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌，揉成面团，醒20分钟即可。
油炸糕的做法，准备材料：糯米粉：200克、开水：适量、豆沙馅：200克、食用油：适量。
1、糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌
2、揉成面团，醒20分钟
3、分成均匀的剂子，按扁
4、擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅
5、包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁
6、锅中倒入适量的食用油，
7、烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了
8、下入包好的炸糕中火炸制
9、中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开
10、炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。
陕北油糕最正宗的做法
材料：面粉350克、玉米油500克、白糖100克、黑白芝麻50克、核桃仁50克、猪油50克。
做法：
1、锅内放入猪油倒入温水，烧开。
2、倒入面粉，使劲搅拌均匀。
3、倒出热面团在案板上放凉，手沾凉水揉搓面团至软硬合适，一旁醒发40分钟。
4、馅料准备好。
5、面团醒发好以后揪成35k的小剂子，按平包入馅料。
6、下入油锅炸制金黄捞出。
7、酥脆的油糕出锅了。
油糕面怎么做
1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。
2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。
4.油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动
5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。
油糕馅糖和面的比例是多少
食材：
面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。
馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可
做法：
1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。
有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。
而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。
我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。
2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。
揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。
3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。
饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。
4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。
做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。
做油炸糕怎么和面
1、玉米面和糯米面的比例是1比4。
2、用温水和面，静置一夜。
3、红豆馅放入适量的白糖，搅拌均匀。
4、面皮，拍成薄饼状。
5、放入馅料。
6、一点点包起来，拍扁。
7、盘子里抹上油，做好的饼放入。
8、热锅，放入较多的油，放入油炸糕
9、中小火炸，炸得两面金黄，饼鼓起来就好了。
10、外焦里嫩。馅料香甜的油炸糕就好了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的油糕和面技巧和油糕馅糖和面的比例是多少问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
