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自制五仁月饼

材料：

五馅配料：花生40克，核桃40克，杏仁40克，黑芝麻30克，瓜子40克，蔓越莓30克，葡萄干30克，蜂蜜20克，白酒8克，冷饭70克，玉米油30克，白糖70克，糯米粉60克，中筋粉40克。

蛋糕材料：中筋面粉120克，转化糖浆90克，花生油30克，马蹄2克，奶粉5克。

其他材料：鸡蛋1个，糯米粉50克

练习：

(制作外壳)

1.将转化糖浆、荸荠和花生油倒入盆中，与鸡蛋混合均匀。

2.将中筋粉筛入盆中，搅拌至无干粉，不粘手。放入保鲜袋中，静置2小时。

(制作馅料)

1.将所有坚果分别放入烤箱烘烤，烤至酥脆。坚果要原装，烘焙温度150左右。花生要烤15分钟左右，其他坚果要烤5-7分钟左右。烘烤时间要根据坚果的大小和每个烤箱的火候稍微调整。

2.让烤好的花生冷却，去掉外皮。冷却后将所有坚果放入保鲜袋中，用擀面杖擀开。

3.将水果园竖着切/切丁备用，将裂开的坚果和水果园放入盆中。加入糖、花生油、蜂蜜、白酒和开水，用筷子拌匀。

4.炒锅不放油不放水晾干。将糯米粉和中筋粉倒入炒锅。小火翻炒至颜色微黄。不断翻炒。

5.将炒好的面粉放入坚果碗中，用铲子将坚果和熟面粉搅拌均匀，握在一起。如果是干的，加入少量凉白，打开它们，直到它们被搅拌并握在一起(你可以很容易地将它们握在一起)。

6.用保鲜膜盖住准备好的馅料，静置30分钟。将拌好的月饼馅放入冰箱备用。

(包月饼)

1.用分蛋器将蛋黄和蛋清分开，将一勺蛋清液舀入蛋黄中，加入半勺水，搅拌均匀备用。

2.戴上一次性手套将面团和馅料分成等量的小方块。

3.取一个面团，放开，压平，包好馅，用虎口慢慢合上，捏紧，沾一点手粉。

4.在月饼模具上抹一层糯米粉，将包好的饼球放入模具中，用手轻轻一压，然后扣住再压，月饼胚就做好了。

5.将月饼胚放入烤盘，喷少许水，烤箱预热200度，放入烤盘，中层烤10分钟定型，用刷子取出薄薄一层蛋液，烤10分钟。如果颜色早，放一张锡纸烤一下。

6.烤好的月饼冷却后，封口。室温放置2-3天，等回油后再吃。

小贴士：

1.坚果要买原味的。坚果应该分开烤或者在锅里炸。熟的干果不需要烤。不要把坚果碾成碎片，有点粒状的更好。

2.做五仁馅的时候，粉和水的量要适时增减。煮好的糯米粉刚加进去的时候，真的很散。搅拌好之后会形成团。成球时不要太用力，不然站30分钟后会更硬。如果太硬，可以加点凉白打开基调。取之不尽的馅料可以冷冻在冰箱里备用。

3.外皮和馅料的手感要接近，不能太硬太软，这样会出现腰塌、鼓肚、开裂的问题。

4.刷蛋液的时候用刷子把多余的蛋液刷掉，以免影响美观。

5.月饼回油后可以放入冰箱冷藏，保存时间可以延长。

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