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1.干香菇，选择菇盖较厚的，菇盖边缘要向内卷。好的蘑菇盖子上有裂开的花纹，叫花菇，坏的蘑菇盖子薄。新鲜的香菇，上面盖着湿润的香菇和折叠的香菇，比较新鲜。如果表面发粘或者滴水，那就好好想想。

2.菇香，肉厚，菇面光滑，大小均匀，颜色为黄褐色或黑褐色，菇面略结霜，菇褶紧密，呈白色，菇柄短而粗，干燥，不发霉，不折断。

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