江团红烧鱼的做法大全(花莲红烧鱼的做法大全)-东辰安华生活网

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红烧鱼是武汉汉口品牌旗舰店老大兴区花园的传统特色美食。做鱼有自己的特点：一是要用火炉，小火，微火，充分发挥成熟度；二是调味品占比适中，促销机会精准；第三，要做好上色，水淀粉增稠和上油。菜色响亮，滑嫩肥美，是很多人的最爱。

鱼不仅好吃，而且营养丰富。其蛋白质含量是生猪肉的两倍，属于优质蛋白质，消化率高。鱼类中的维生素D、钙、磷可以合理预防骨质疏松。然而，鱼是如此美味和营养，好的食物必须煮得好。让我们来看看红烧鱼的做法。

模式一

提前准备食物

主要材料：

鱼(不知道是鲢鱼还是鲢鱼)，黄豆仁(不需要太多)。

辅料：米酒、红烧酱(酱油也行)、干辣椒(不放)。

调料：姜、葱、盐、糖

烹饪方法

1.将鱼清洗干净，切成条状(因为鱼块太大，我切成两半，一般不需要)。稍微粗一点也没关系。只需用自来水将黄豆仁冲洗干净，干辣椒切碎，葱切成小块，姜切成片。

2.锅里加点油，油多一点。将鱼段放入锅中煎，两面都要煎至表面微焦。滚动时要小心。可以用筷子翻过来，放姜片，胡椒粉，晃两下大锅。

3.转文火，将黄豆均匀撒在鱼段上，放入米酒，均匀倒在鱼段上，大火煮5秒左右。

4.放入红烧酱(酱油也是一样，看自己的口味，关键是最后的颜色)，糖(红烧酱本身是调好的，按照我的口味，糖还是可以放的，如果用酱油的话，一定要加糖)，少量盐，轻轻晃动大锅，或者用炒勺稍微滚一下。

5.沥干水分，煮至糖色炸透，撒上少量洋葱。

模式2

提前准备食物

材质：鱼

调味品：少量酒、葱、蒜、花椒油和调味品。

烹饪方法

1.将鱼洗净，切片；

2.放入热锅中炸至鱼片呈淡黄色变硬，然后捞起。

3.锅内放入猪板油、酒葱、蒜、胡椒粉和调料，然后放入肉汤中煮开。把鱼放进去。然后文火煨十分钟。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入鸡精，摇匀，使卤汁裹住，煎小鱼。[2]

模式3

提前准备食物

原料：网鱼(500克)

调料：米酒(15克)、盐(5克)、白糖(8克)、生抽(30克)、淀粉和面粉(25克)、洋葱根段(10克)、猪板油(100克)、姜片(2克)

烹饪方法

把鱼放在菜墩上，剁成3厘米厚的块。将锅放在灶火上，烧开，加入猪板油50g，油烧开后，加入葱、姜片、米酒5g稍炒，然后将炒好的小鱼倒入锅内，加入冷水600g，盖上锅盖煮7分钟，至鱼软至八成熟，将锅转暗火，将三分之二的汁液倒入具有湖湘风味的汤碗中，湖湘风味是中国名菜。将锅转小火煨13分钟，烧至鱼味透，加入鸡精，右手持锅在火上不断晃动，右侧倒入淀粉和面粉，待酱汁粘到炸好的小鱼上呈稠糊状时，倒入猪板油，撒上洋葱，用炒勺将鱼端上桌。

加工工艺很重要。

这道菜先糖色，锅里少油，用白糖炒，再加调料。放入泡过油的炸鱼，如上烧，颜色艳红鲜亮。

制作提示

做催乳食疗的时候少加盐。

做鱼不需要鸡精。因为它们味道很好。

四项实践

食物

剁椒鱼头400克、南豆腐2块、姜片1 0克、大蒜5瓣、香葱5克、精盐14茶匙、米酒12茶匙、香油1茶匙、酱油14茶匙、白糖12茶匙、黑胡椒14茶匙。

制造工艺

锅烧热，加1茶匙油烧开，放入沥干水的军被，用筷子慢慢煎到一半，使四面a

热锅烧油，放入剁椒鱼头擦水，慢火煎。单面煎好后，背面煎，加入姜片一起煎。炒好后，加入开水。加入炸好的豆腐脑和所有调料，大火烧开后转文火。

最后加入葱郁段和水淀粉勾芡，摆盘后将辣椒放在表层。