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黄霜的使用方法是什么？我们知道黄膏是蓖麻酱中使用的一种油，从字面上理解自然是不够的。所以我们需要深入了解什么是黄膏，它的成分是什么，它的功能特性是什么，黄膏怎么用，黄膏要用在什么地方。下面我们就来掌握这一系列问题。

黄膏是一种植物油，用途广泛。我们可以用黄奶油生产加工点心和烤面包。黄奶油在生产加工的情况下可以有非常高的生产加工特性。黄奶油的特性取决于三个层次，即延展性、奶油性和奶油沙司。

奶油中通常含有氢化植物油，是反式脂肪，对人体危害极大。黄奶油由英文单词“shorten”转化而来，意思是用这种植物油制作曲奇饼干，可以使产品非常酥脆。因此，具有这种特性的植物油被称为“黄膏”。它是指精炼的动物和植物植物油、氢化油或植物油的化合物、冷冻和预成型的固体植物油和脂肪，或者未冷冻和预成型的固体或流体动力植物油和脂肪。黄膏具有延展性和乳化性的加工特性，一般不适合立即使用。它只用于生产加工过的点心、烤面包片或油炸食品，因此它必须具有优良的加工特性。黄油的特性不同，生产加工工艺也不同。

1.韧性

延展性是指在外力作用下，可以改变外观，甚至像液体一样流动。从理论上讲，如果固体植物油具有延展性，就必须含有一定的固体油和液体油。黄色膏体产品基本都有这种人体脂肪成分。由于黄色奶油的延展性，在食品生产加工中与面团混合时可产生有条纹的膜状。在同样的标准下，液体油只能分散成颗粒状或球状。使用延展性好的黄奶油生产加工面糊时，面糊具有良好的延展性，可以吸收或保持非常大量的气体，非常有利于焙烤食品的生产。

2.案例化

当黄油在空气中高速搅拌产生气泡时，空气中的微小气泡被黄油吸入。植物油的这种含气性，就叫黄油性。黄油的大小用黄油值来表示，即一克样品往往含有100倍的气体毫升数。

羊绒是食品生产加工的关键特征。在面糊中加入黄奶油，搅拌后面糊的体积可以变大，制得的食品松软。

3.卡塞塔沙司

开司米酱是指食物的脆度和易碎性，对于曲奇、薄桃酥、千层酥等烘焙食品尤为重要。食物拌黄奶油时，植物油因其破乳作用覆盖在小麦粉外围，装饰切断小麦粉间的融合，防止面条粘木薯淀粉。此外，黄色奶油对层层铺开的烤制食品组织有润湿作用，使食品组织变得脆弱，容易破碎。

薯片的原料。

在爆米花的制作中，也给予黄油奶油，可以保证水分含量和脆度水平的增加。

上面我们已经详细介绍了什么是黄霜。我们知道黄色奶油是用来做面包和点心的植物油。黄膏有各种特性，上面也有详细介绍。需要注意的是，黄色膏方不宜立即服用，否则对人体有害。

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