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油菜的脾气非常不好：豆荚熟了，稍微震动一下就会自动裂开，油菜籽散落一地。有人做过这样的调查：因裂果散落在田间的少则1800粒，多则9000粒。粒虽小，积少成多，相当于亩产损失4斤多，少则损失15斤多。

不仅如此，以一株油菜为例，由于开花是按顺序进行的，上面的主花序先开花，枝条其次开花，第二、第三枝开花较晚。在每一个花序里，下面的花先开，上面的花后开。因此，油菜上长角果各部分的成熟度差异很大。地里的油菜株数以千计，每株的成熟时间都不一样，收割时还会遭受风雨等自然灾害。因此，适时收获是保证油菜丰收的一项极其重要的措施。那么什么时候是收获油菜籽的最佳时机呢？

农民在生产实践中积累了丰富的经验，科学家也做了大量的调查研究，得到了一条重要的经验：“百分之七十的收获在成熟，百分之七十的收获在成熟。”也就是说，油菜植株最好在七八成成熟的时候收割。时间上，一般在终花后2530天左右；从植株的颜色来看，长角果多为枇杷黄色，长角果内的种子开始变褐色，但长角果尚未开裂，此时收获最好。

因为油菜的荚果容易开裂，种子容易流失，所以收割时要催熟，收割一片。

采收时间最好在黎明前的早晨或阴天。

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