很多小伙伴比较关心上海辣酱油的用法(上海辣酱油是什么调料)，本文带大家一起看看上海辣酱油的用法(上海辣酱油是什么调料)。

说起“辣酱油”，倒让我想起一个“辣排骨”的故事。

去云南丽江旅游的时候，在车上丽江导游杨丢丢说了一个很搞笑的事情，他之前带团，结果碰到了两个小姑娘，抠是抠得要死，但是又特别装。

怎么个装法呢，杨丢丢跟团友们讲来到了丽江，要品尝一下云南丽江的特色菜，一是辣排骨，二是高山雪水养殖的三文鱼，三是云南的菌菇。晚上给大家自由活动，晚餐自理。

第二天杨丢丢就在车上故意戳这两个姑娘，问她们：辣排骨好不好吃啊？

两个姑娘大声回答说好吃，但是真辣啊，我们都辣得受不了了！

整车人哄堂大笑。

因为丽江的辣排骨，是真的一点也不辣，因为它的名字叫做“腊排骨”，而不是“辣排骨”，说挺咸的还差不多，辣就一点儿也不辣！

上海的“辣酱油”，其实也一样，根本不“辣”，也没有酱油的“咸”，相反酸酸甜甜的，你要是望文生义，可就要上当了。

辣酱油，一种英国调味品，又英国黑醋，李派林伍斯特沙司是辣酱油的典型代表。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜，色泽黑褐，硬要说辣，那只能是外国人心目中的辣，以我一个江苏人的吃辣程度来说，根本就和辣不沾边儿。

人家的正式名字叫英国黑醋，跟辣，跟酱油都不沾边儿！

有记者采访过在梅林泰康食品有限公司工作30多年的陶师傅，他说：“侬晓得口伐，其实辣酱油根本不是酱油。”不但不是，而且制作工艺跟大豆酿造而成的酱油八杆子打不着关系！

原来，“辣酱油”只是当年英国舶来时，因为长相和酱油相似，而随便起的名字。人家有个时髦的英文名字，叫Worcestershire sauce，得名于原产地英国的伍斯特郡。

一般认为，李派林牌伍斯特沙司（原版辣酱油）主要原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、桂皮、豆蔻、山奈、香草、大茴香等近19种公开香料和调味料以及不公开的11-17种香料和调味料；公开的工艺方法是经加热熬煮，过滤制成。李派林公司宣称，直到今天，其配方是严格保密的，只有少数享有特权的人知道确切的成分。

但是到1933年7月之后，由石永锡和冯义祥等13人合股投资，正式成立梅林罐头食品股份有限公司，公司生产番茄沙司、辣酱油、果酱以及中国传统食品油焖笋、红烧扣肉和红烧鸡等罐头，产品驰名中外。

（经典的黄牌辣酱油）

从那时起，梅林辣酱油已经有了自己的配方和工艺，据上海地方志记载，梅林辣酱油采用洋葱、芹菜、辣根、生姜、大蒜头、胡椒、大茴香等近30种原辅料经科学方法加热熬煮，过滤制成，具有酸、辣、鲜混合风味。因为梅林辣酱油的面世，李派林牌受到了“狙击”，当然也是一次对它的改良。

1949年后，李派林牌退出市场，本土的辣酱油开始独当一面。梅林罐头有限公司的辣酱油产品线1960年移交泰康食品厂生产，外销品牌仍保留“梅林”商标，内销的则改名为“上海辣酱油”，用“金鸡”商标。金鸡牌在1990年又改为泰康黄牌、泰康蓝牌两种，其中黄牌是特级品、蓝牌是一级品，比较常见的是黄牌。

辣酱油最好的搭配是炸猪排，炸猪排比较油腻，用辣酱油作为调料，酸甜中和，正好解腻提香，让人食欲大开！

当然，辣酱油还可以有别的吃法，像我比较喜欢春卷沾辣酱油吃，或者油条沾辣酱油吃，都还挺不错的！

大家要不也试试看？！

我是上海人，我来回答这个问题。

上海的所谓海派文化中包含了美食，上海人比较喜欢吃的炸猪排就是其中之一，二战时期，中国涌入大量的犹太人和白俄，他们把一些他们的饮食习惯带入中国，也被上海人所接受，精明的上海主妇把俄式罗宋汤和炸猪排以及别的一些西餐进行了改良使味道和性价比更适合上海人的口味，泰康公司生产了黄牌鲜辣酱油，使炸猪排的口味更适合上海人的口味。所以上海人到现在为止都喜欢吃炸猪排的时候倒一些鲜辣酱油用以调味。

上海炸猪排的做法:

食材:大排（老人说有雌雄之分，也就是雄的大排骨大肉少，雌的骨小肉大）10块，小麦淀粉一包，鸡蛋5个，葱姜盐料酒适量，先将姜块切片葱打成葱结拍一下，容器内倒入料酒，把大排置于容器内腌制一小时取出，用松肉锤把大排拍断肉筋肉拍松，把大排双面沾蛋液后双面裹干淀粉，重复三次，最后一次裹上面包糠（大颗粒黄糠）后准备下油锅，油温8成下入大排，炸至两面金黄即可出锅。上海炸猪排口味特点是:鲜、嫩多汁、松脆爽口（蘸鲜辣酱油）。

有更好的做法请大家发表出来，我会虚心学习的。

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