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正宗米粉食谱和食谱米粉食谱和食谱收藏。

今天给朋友们分享一下米粉和面条的配方和 *** *** 。

酱料的 *** 工艺：

杂酱:五花肉末750克，洋葱伴侣面酱700克，色拉油300克，菜籽油100克，草菇酱油25克，海天酱油50克，味精50克，鸡粉30克。锅中加入菜籽油，将色拉油加热至四成，放入五花肉末炒香，放入面酱、生抽、老抽、味精、味精。

坛香酱:姜末700克，葱花750克，蒜末750克，芹菜500克，菜籽油700克，色拉油700克，拌面180克，胡玉美豆瓣酱1000克，盐20克，味精75克，鸡精75克，白糖75克。锅中加入菜籽油，色拉油加热至四成。

香菇肉酱:葱花150克，姜末80克，鲜菇350克，五花肉150克，洋葱伴侣面酱250克，酱油35克，盐15克，味精25克，鸡精20克，白糖25克，色拉油200克。锅中加入色拉油，加热，放入葱，用姜末翻炒，加入五花肉。

番茄牛腩:牛腩4000克(切块，飞水洗净)，番茄800克(切块)，豆瓣酱100克，番茄酱300克，酱油250克，姜片100克，大葱100克，蒜片80克，香叶1克，陈皮1克，花椒10克，白芷10克等。花雕酒200克、味精30克、鸡精50克、盐50克(视当地实际情况而定)，加入黄油、菜籽油，加热，放入葱、姜片、蒜片，翻炒至香，放入番茄酱、番茄、香叶、陈皮、花椒、白芷、八角、花椒、豆瓣酱，翻炒至均匀，放入牛腩。

重庆小面 *** ：

鲜面条250克、蒜香火腿饭20克、花生碎10克、芹菜粉5克、大白菜2棵(熟)、花椒油10克、盐3克、味精5克、鸡精4克、拌面1.5克、麻辣红油10克、特辣红油6克、檀香酱10克、混合酱油15克、花生酱16。

重庆酸辣粉 *** ：

酸辣酱比例；红豆沙250克，番茄酱60克，陈醋60克，小天鹅火锅底料200克，色拉油300克，锅中加入色拉油，加热，加入豆沙、番茄酱、火锅底料使其变香，加入陈醋搅拌均匀，即花椒粉1克，姜水10克，蒜水10克，榨菜籽2克，胡椒粉0.2克。花椒油1克，芹菜粉5克，高汤350克，檀香酱15克，山西老陈醋1克，猪油5克，脆豌豆15克，酸辣酱20克。

海鲜面 ***

海鲜面底汤:文蛤1000克(洗净)，水20公斤，葱20克，姜丝20克。向锅中加水，煮沸。放入蛤蜊、葱白和姜丝煮一分钟。

小面调汁:(按标准)将20克酱油、5克鸡精、5克味精、5克韭菜末、7克胡椒面、10克红辣椒、10克猪油、10克花生和10克豆芽混合。

面条 *** 比例；面粉5000克，盐30克，碱面20克，

老卤猪肝面

老卤猪肝汤:猪肝1500克(飞水洗净)，焦糖色20克，生抽30克，老抽5克，盐30克，胡椒粉5克，八角5克，白芷5克，水9公斤。以上材料全部混合一起煮，猪肝腌制45分钟，炖三小时。

老汤猪肝面:鲜面条250克，卤猪肝50克(切片)，韭菜末5克，盐1.5克，味精3克，鸡精3克，拌面1.5克，混合酱油12克，花生酱16克，姜水8克，蒜水8克。以上面条都是后期 *** 的。将所有原料放入碗中，加入高汤，煮面条。

台湾卤肉面：

卤肉:五花肉1500克(洗净)、八角18克、胡椒粉15克、焦糖色30克、柠檬9半个(切片)、糖20克、台湾省酱油15克、金兰酱油40克、香菇柴鱼酱油30克、台湾省红烧肉酱油酱10克。将上述所有材料混合在一起，加水煮沸。加入五花肉，煮45分钟。

*** 工艺：红烧肉三块、鲜面条250克、韭菜末3克、盐1.5克、味精2克、鸡粉2克、混合酱油5克、红烧肉汁5克、姜水8克、蒜水8克、红烧五花肉1500克、土豆1500克、茄子1500克、青椒1500克、沙拉。盐25克，味精25克，鸡粉10克，锅中加入色拉油，加热，放入五花肉、香葱、姜、蒜炒香，放入高汤、酱油、盐、味精、鸡粉、土豆、茄子炒至熟。

酱肉老卤面

羊肉板面 ：

板面配比；五得利面粉500克，盐8克，碱面1克，水245克，以上混合一起揉光，下成35克的小剂，搓成条，撒上淀粉，放入保鲜盒内备用，使用时用擀面杖擀扁，七根一份，拉制两下备用。

香料配比：

A料配比：桂皮110克，一口钟8克，砂仁18克，草果18克，木香8克，毛桃1克，干姜10克，香果15克，良姜14克，荜拔16克，白芷18克，香砂仁10克，白扣6克，黄栀子20克，桂枝4克，山奈10克，肉扣6克，红扣16克，红油豆瓣酱300克，番茄酱250克，

B料配比：香叶1.2克，小茴香60克，花椒20克，丁香1克，香菜籽8克，孜然粉5克，

原料配比：羊肉2500克（剁块清洗干净，沥干水份），番茄酱150克，炼制好的羊油2500克，色拉油500克，泡好新一代辣椒150克，锅内加入色拉油，羊油烧热加入B料炸香捞出，加入新一代炸制微微发黑捞出备用，加入羊肉炒炸至羊肉发干加入A料一起炸出香味，加入炸好的辣椒翻匀备用，炸好的羊肉1000克，水2000克，盐40克，鸡精30克，味精20克，锅内加入水烧开，放入炸好的羊肉，盐，味精，鸡精小火煮至羊肉熟透即可（煮熟的鸡蛋去皮泡在汤里）。

*** 过程：水烧开加入拉好的面条煮至熟透捞出装入碗内（带汤），下入青菜三颗煮熟浇入面内，浇入煮好的羊肉，鸡蛋一个即可。

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