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蛋糕卷的做法，蛋糕卷怎么做？

用料

鸡蛋 4个

细砂糖 20g

细砂糖 35g

低筋面粉 55g

色拉油 25g

牛奶 53g

奶油 130g

日式蛋糕卷的做法

四个蛋黄蛋清分离，加入20g细砂糖拌匀

加入53g牛奶拌匀

称25g色拉油

加入蛋黄中拌匀

筛入55g低筋面粉拌匀，不要过度，Z字型

在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器把蛋清打发至鱼眼泡泡后加入第一次糖，转高速打发细腻后加入第二次糖，转中速打发至有纹路后加入最后一次糖，打至蛋白富有光泽，打蛋头末端出现小弯钩

蛋清分两次倒入蛋黄中搅拌均匀，第三次蛋黄盆里的直接倒入蛋清盆子里搅拌

搅拌好的面糊倒入正方形模具中，从20cm高度中倒入

用刮板铺平

烤箱预热，165°c 十七分钟

奶油倒入盆里高速打发，按甜度加入白糖炼奶都行

打至奶油出现纹路即可，打过头奶油就不细腻了

拿出烤好的蛋糕倒扣在晾凉板上，用刀划一条方便卷蛋糕

奶油均匀抹在蛋糕卷上，划痕迹那头多涂一些

慢慢拉起油布卷起

裱上奶油加些自己喜欢的水果装饰即可

萨姐蛋糕卷做法？

主料：鸡蛋5个，低筋粉65g，玉米油50g，牛奶50g

辅料：绵白糖50g

做法：

1.准备食材。

2.分离蛋黄和蛋白。蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

3.低筋粉过筛。

4.从下往上翻拌匀，面糊成飘带状。

5.蛋白里用电动打蛋器打发，打到出现鱼眼泡加三分之一的白糖，继续打发出现细腻的小泡泡时，加三分之二白糖，打发出现清晰纹路加剩下的糖，提起打蛋器出现小弯钩。

6.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合，从下往上翻拌均匀。

7.把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白里，从下往上翻拌均匀，不要画圈圈搅拌。

8.把混合好的面糊倒入烤盘里，把烤盘震动几下，震出小汽包。

9.送入预热好的烤箱145～150度烤35分钟。

10.取出烤好的蛋糕卷，把它放在晾网上，撕开油纸4个角。

11.借助擀面杖卷起来。

12.放凉切块即可。

夏妈蛋糕卷的做法？

食材：蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（过筛）、蛋黄 160克

1.面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。

2.用打蛋器搅拌均匀

3.加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊

4.将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡（记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来）

5.然后用快速打到中性发泡（就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状）再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。

6.取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀

7.再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀

8.将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整

9.烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟（调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀）

10.将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出（震一下是为了蛋糕不收缩）然后冷却

11.冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上、可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状、卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟、然后用刀切成大小一致的小块即可

蛋糕卷怎么做？

准备用料：鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶40克、低筋面粉40克、细砂糖40克、柠檬汁4滴萊垍頭條

基础蛋糕卷的做法步骤萊垍頭條

步骤 1：准备好所需工具及食材。萊垍頭條

步骤 2：蛋清蛋黄分开备用，玉米油中加入牛奶搅拌均匀，充分乳化。條萊垍頭

步骤 3：将过筛的低筋面粉分次加入步骤2中，并划z字略拌匀，无干粉状态即可。條萊垍頭

步骤 4：加入蛋黄，同样划z字拌匀。拌好的蛋黄糊备用。條萊垍頭

步骤 5：制作蛋白霜，分三次加糖打发萊垍頭條

步骤6：将蛋白霜分三次放入蛋黄里面搅匀萊垍頭條

步骤7：将搅拌好的蛋糕糊，倒入放入模具依次卷好萊垍頭條

步骤8：烤箱180度上下火烤35分钟左右萊垍頭條

萨姐肉松蛋糕卷做法？

食材：蛋白 3个，细砂糖 25g，白醋或柠檬汁 1/4小匙，蛋黄 3个，植物油 30g，牛奶 50g，低筋面粉50g，香草精 1/4小匙，兰姆酒 1小匙，?花 适量，盐 少许，肉松 适量，美乃滋 适量。

做法：

1:使用深烤盘约35*25cm预先铺上白报纸备用。使用分蛋方式制作，冰过的蛋先将蛋白蛋黄分开，将蛋黄，油，牛奶，面粉，香草精，兰姆酒依序入盆中拌匀成为蛋黄糊

2:蛋白打至有泡沫加入白醋或柠檬，打至白色泡沫开始将糖分次加入，并且打至将近硬性发泡即可

3:将蛋白取1/3入蛋黄糊中拌匀，再倒入蛋白中拌匀，烤模中铺好白报纸，洒上混少许盐的?花，?花加盐会出水，要撒时再加盐，再倒入面糊括平，在桌上震除大气泡，洒上?花，白芝麻，肉松，注意肉松不要一大团，要散开，以免卷时容易裂开

4:上火150/下火130 或140度烤21-23分左右视个人烤箱，烤至上色略深才不会脱皮，后期若有上色不均可以取出调头，烤好取出放到网架上放凉，并将四周纸撕开散热

5:放凉后翻面将纸撕掉垫在蛋糕下，烤面朝下，割几道浅纹不断，抹上美乃滋，洒上肉松

6:开始卷时慢慢卷再回拉拉紧，边卷边回拉抓密合

7:卷好即可切片或段食用

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