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鸭脖又叫酱鸭脖或酱鸭脖，属于酱类食品，经风干、烘烤精制而成。成品色泽深红，具有香、辣、甜、麻、咸、脆、绵的特点。这是葡萄酒的美味。下面介绍一下鸭脖的制作方法。

绝味鸭脖食材：500g鸭脖。辅料：大料1个、干辣椒5克、花椒5克、草果1个、茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、淡酱油15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4根。做法：1。鸭脖洗净。2.将清水倒入锅中。大火烧开后，放入鸭脖。煮沸后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出沥干。3.将油倒入煎锅，用大火加热。油五成热时，放入葱姜末。炒香后加入所有的大料、干辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香叶。煎约1分钟后，倒入1000毫升清水。4.然后倒入砂锅，加入生抽、老抽、盐、糖。煮沸后，加入焯过的鸭脖。再次煮沸后，盖上盖子，转中火煮30分钟。5.煮熟后取出鸭脖自然风干半小时(后泡比直接泡好，鸭脖口感更好)。6.锅里的汤放凉，鸭脖放回汤里，泡12个小时。取出风干半小时再吃。提示：购买鸭脖时，一定要选择新鲜的；油温不能太高，否则辣椒容易炸。麻辣鸭脖食材：鲜鸭脖1000克。辅料：干辣椒80克、姜20克、葱25克、八角4克、山奈素2克、肉桂2克、茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香1克、砂仁1.5克、豆蔻2.5克、凤仙花0.5克、精盐40克、红曲10克、料酒20克。做法：1。鸭脖初加工：鸭脖自然解冻，冲洗干净，放入锅中，加入姜、葱、精盐、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制L ~ 2小时左右，取出，清水洗净，再放入开水锅中，取出待用。2.制作香辣卤汁：将干辣椒切段，浸泡八角、山奈素、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、天竺葵等。在清水中沥干；将红米放入锅中，加入250克清水，煮沸后滤渣，留汁备用。3.将净锅放在火上，放入油烧至三成热，再放入干辣椒节、香料、剩余的姜、葱段，略炒。4.倒入鲜汤(用猪管骨、鸭架、鸡架等熬制。)和红曲米水，加精盐调味，烧开，小火煮2小时至辣味、香味逸出，即咸辣卤汁。5.卤制：将刚加工好的鸭脖放入烧开的麻辣卤汁中，用中火腌制30分钟左右关火，然后让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，再取出晾凉，食用时剁碎。正宗九九鸭脖食材：鸭脖1000克，老卤1000克。香料：山奈5克，丁香3克，茴香5克，八角10克，草果6克，肉桂6克，香果香叶1克，香茅3克。辅料：干辣椒1.5g、干辣椒8g、花椒粒10g、美味20g、洋葱50g、香菜20g、青椒50g、甜椒40g、胡萝卜50g、鲜汤5000g、盐30g、料酒20g、糖色20g、香油10g。做法：1。鸭脖用冷水解冻，洗净，放入盆中，加入盐、甜椒、青椒(碎)和香菜各10g。2.加入料酒、洋葱(切片)和胡萝卜(切片)拌匀30分钟。3.将鲜汤加入锅中，将调料用纱布包好，倒入鲜汤锅中。糖的颜色是浅红色。4.然后加入干辣椒、花椒、美味、20g盐和胡椒粉调口味，加入老卤。5.大火烧开泡沫，转小火焖3小时成盐水。6.将干净的锅放在中火上，加入冷水，将鸭脖沥干，捞出，放入盐水中烧开。7.起泡沫，转小火，煮20分钟，焖30分钟，捞出，沥干汁液，用刷子蘸香油，刷匀。麻辣鸭脖食材：鸭头2个，鸭脖6根。辅料：盐3 g，冰糖8 g，姜5 g，八角2个，桂皮1小块，料酒5 g，酱油8 g，辣椒酱15 g，辣酱15 g，腐乳30 g。做法：1。鸭脖和鸭头洗净，加入少许料酒

3.加入冰糖、盐、酱油、姜、八角、桂皮，加入适量清水，转小火，大火煮沸后加盖焖30分钟。4.小火炖好后，打开锅盖，转大火浓缩酱料，即可食用(也可以关火浸泡四个小时再浓缩酱料，口感更佳)。简单咸鸭脖的主料是鸭脖5根、干辣椒16根、姜片2片、蒜瓣5瓣。辅料：桂皮2小块，八角3块，草果2块，甘草2块，丁香2瓣，茴香5ml，香叶3片，花椒20片，盐适量，糖适量，生抽30ml，蚝油15ml，高汤适量。做法：1。鸭脖去除油脂和筋膜，清洗干净，准备一碗水，用姜片和鸭脖浸泡30分钟以上。2.锅热后，加入2勺油。油热后，放入红椒蒜瓣，拍平，使姜香。3.加入适量的高汤(过鸭脖)，然后加入干辣椒、姜、蒜瓣、桂皮、八角、草果、甘草、丁香、茴香、香叶、辣椒和高汤。4.加入盐糖，酱油和蚝油。5.把卤水倒在另一个锅里，烧开，试试味道，调成自己喜欢的味道(这个时候卤水的味道要比平时的味道稍微重一点，这样卤水出来的东西才会好吃)。6.盖上锅盖小火炖1小时左右(这样卤汁味道更醇厚)。7.另外，烧开一锅开水，烧开后放入鸭脖中，煮3分钟后，迅速捞起凉水(能有效去除腥味)。8.卤水煮好后放入鸭脖中焖30分钟后关火。不要拿出来。将鸭脖在盐水中浸泡3个小时以上，使其充分入味。卤制后取出晾干后才可以开始。这个网站是个人知识管理的网络存储空间。所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请一键举报。

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