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1.去掉虾壳，留下头和尾。从背面取砂线，洗净，沥干，蘸干淀粉。猪肉切丁。

2.锅内烧油至六成热，将虾略煎，定型，待油温升高后再下锅炸，捞起脆皮。

3.锅内放入适量底油，放入豆瓣酱，炒红，放入肉丁、姜蒜，炒香，放入汤汁，放入虾仁、酱油、料酒、味精，烧透入味，放入葱花、醋，出汁装盘。上菜。

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