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薯条选择淀粉含量低的土豆或者冷冻超市薯条。

薯条选择表面光滑淀粉少的土豆。不要选择表面生锈有淀粉的薯片，因为淀粉会影响薯片成型后的硬度。炸好后的薯条会很软，一点都不脆。

薯条也可以直接从超市的冷冻薯条中挑选。这种薯条淀粉少，是机器卷出来的。厚度均匀，所以炸的时候也很脆。

2

如何让薯条变得美味

1.炸薯条要切成大小粗细均匀的，不然炸的时候受热不均匀。

2.在吃薯条之前，你可以把它们处理得更脆更香：

(1)可以将薯片浸泡在水中，捞出，加盐煮3分钟，然后放入漏勺中，沥干水分，晾干，炸至香味四溢。

(2)炒土豆时，可以将土豆条蒸至八成熟。冷却后放入冰箱冷冻。无论冷冻与否，它们在油炸前必须被冻硬。

3.炸土豆的油温要够。可以刚开始高温油炸，也可以复炸，低温预炸，复炸时高温油炸。

4.可以和牛肉一起炒，效果更好。

三

如何做薯条

配料：土豆、盐、油。

方法：

1.将土豆去皮，切成大小相等、粗细均匀的土豆条，将土豆条浸泡在水中去除淀粉，捞出。

2.锅中烧水，加盐，水开后放入土豆，焯至六成熟，放入漏勺沥干。

3.土豆冷却晾干后，放入冰箱冷冻至变硬。

4.热锅放盐，六成熟时放入薯片，稍变色后捞出。

5.油烧开后，再炒一次，土豆呈金棕色时取出。

小贴士：薯片必须油炸后立即食用。如果它们凉了，就会变软，不好吃。

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