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1.用热烫去除涩味。用热烫的方法去除冬笋的涩味非常有效。具体做法是将冬笋的鲜皮剥去切成片，然后清洗干净，放入锅中煮一刻钟左右。然后，将冬笋捞起，用清水浸泡，每三小时换水一次。如果竹笋切得很薄，一般一天左右就能吃完，但是切片的冬笋。

2.用黄酒浸泡去涩味。如果冬笋泡在黄酒里，涩味也可以去掉。可以将新鲜冬笋去皮切片，然后用黄酒浸泡5分钟左右。浸泡后，用清水冲洗干净。漂洗后涩味基本消除，煮出来的菜也不会有涩味。除了用黄酒浸泡外，用白醋或白酒浸泡也有一定效果，对去除冬笋的涩味有显著效果。

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