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相信很多人对酱绿知之甚少。大多数时候，人们吃酱油。其实这个酱绿就是酱油。在这里，我们就做一个小编来回答一下什么是酱青适合你。青酱和酱油有什么区别？如果你鉴别好酱油？

酱是什么？很多人知道酱油，但不知道酱油是什么。其实酱油简单来说就是酱油，只是现在很少有人把酱油叫做酱油。

青酱和酱油有什么区别？1.不同的名字“酱绿”和“酱油”是南阳的名字。酱青俗称酱油，酱油就是酱油。

2.发酵不同的酱油和酱油是广东人和两种酱油的区别。生抽是指从发酵的豆类中提取的第一种酱油，也叫初酱油，咸中带鲜，有酱油味。老式酱油要重新烤好几个月。由于水的蒸发，盐会沉淀下来。去掉盐后，会加入焦糖，使其变得香甜浓郁。

市售酱油一般以氨基酸含量来判断。对于优质酱油来说，氨基酸含量只是一个基础。达到一定内容后，就没有追求的意义了。

好的酱油追求香气。从发酵的角度来说，首先微生物的选择更重要，其次快速发酵的产品通常不好吃，所以常温慢发酵的香气更好。

如果你鉴别好酱油？大型酱油厂通常卫生做得很好，但是因为设备贵，产能大，不太可能做出发酵时间特别长的酱油(机会成本太高)。一般来说，酱缸酱园的设备成本较低，可以及时大妥协，避免在产品上与大厂直接竞争。不过建议选择现代化管理的酱园，卫生安全更有保障。

即使是慢慢发酵，100斤豆子和200斤酱油生产的20斤酱油香气也是完全不同的。现代技术可以把酱油做得这么浓，真正的古代方法是挤不出这么浓的酱油的。

品尝时，用洗干净的筷子蘸一点，放在嘴里品尝，感受黑豆的风味和甜味。对比超市里卖的一瓶就很容易看出区别。

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