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吉利丁片是制作慕思蛋糕或布丁的凝固剂，琼脂也有同样的作用，只是使用上有区别。那么，什么石花菜片和琼脂有什么区别？吉迪恩片和琼脂有什么区别？

石花菜片和琼脂有什么区别：

明胶音译自英文明胶，又称鱼胶或明胶。它是一种从动物骨头中提取的胶质，所以石花菜不是素食。分为片剂和粉剂，用法差不多。两者都需要用冷水泡一会儿(不允许用热水)。浸泡后加热融化，然后按照配方的步骤加入到其他配料中。

琼脂，英文名Agar，是海藻制成的凝固剂，所以琼脂是素食。琼脂的溶解性比吉利丁差，所以需要开水，煮沸几分钟才能完全溶于水。一旦温度低于40，就会立即凝固。琼脂在使用前也需要浸泡，完全浸泡后会膨胀到4倍。琼脂口感比石花菜硬，常用来做羊汤、凉糕等糕点。

吉迪恩片剂和琼脂的区别：

1.冰点不同。琼脂在40以下会凝固，而石花菜必须冷藏才能凝固。慕思、布丁等甜品中常使用明胶，搅拌温度较低。如果用琼脂的话，还没搅拌好(特别是和鲜奶油搅拌的时候)就凝固成块了，不能搅拌均匀。

2.口味不同。吉迪恩的口感比琼脂更软更有弹性。如果将琼脂用于慕思等甜品，会完全失去其嫩滑的口感。

3.产品储存条件不同。琼脂做的甜品即使在夏天也可以直接放在常温下(比如羊汤一般直接打包放在柜台上)，而石花菜做的甜品需要冷藏，防止融化。

明胶和琼脂是凝固剂，在烘焙中常被用作烘焙材料。那又怎么样石花菜片和琼脂有什么区别？吉迪恩片和琼脂有什么区别？

吉迪恩片剂的用法：

石花菜片在加工的过程中需要脱水干燥以方便保存，所以如果你想在制作甜点时使用石花菜片，必须先在冷水中软化。

石花菜片的用量：一般说明书中的参考用量是1: 40，即一片5克的石花菜片可以浓缩200克液体，但这个比例只是液体浓缩的基本比例；如果想做果冻布丁，一般建议按照1: 16的比例操作；慕思的话，一般6寸用10g的石花菜片，8寸用20g的石花菜片。

具体操作方法是取一个碗，倒入适量冷水，加入石花菜片，用叉子来回搅拌。石花菜片在冷水中会膨胀，这通常被称为软化在甜点培训课程中。这里需要注意的是，一般情况下，4汤匙冷水可以软化7克左右的石花菜。如果石花菜粉变软，大概需要两分钟，而石花菜片需要15分钟。

软化后的石花菜片需要防水加热融化。当石花菜透明清澈时，迅速倒入液体配料中，搅拌均匀，否则石花菜会粘在盆底。当甜点准备冷冻时，胶质也会胶凝。百天汇甜品培训的刘老师也告诉你，如果想加快糊化速度，可以采取冰浴浸泡的方法，通过冰水搅拌甜品糊，直到用勺子舀起来倒回盘中，甜品糊呈土丘状。

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