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配料：鱼十斤，盐二百克，胡椒粉，高度白酒，香叶，八角，桂皮。

生产方法

1.先准备鲜鱼，最好是很厚的鱼。这种鱼使腌制的鱼更加鲜美多肉。

2.再次对待鱼。在接触鱼的过程中，一定不要接触生水。如果不注意接触生水，腌制的时候很容易发臭，不能在水里洗。

3.去除鱼的内脏，处理掉所有脏东西，比如黑膜。如果有血，可以用厨房纸巾擦，不要沾水。

4.将盐倒入煎锅，然后加入香叶、八角、桂皮和胡椒粉一起翻炒。开小火翻炒，直到香味出来。加入盐和香料，冷却后再使用。

5.然后用高度白酒涂抹鱼身。每个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦。白酒有杀菌消毒的作用。这一步不能省略，不要直接抹盐。

6.然后在鱼上放盐，像白酒一样小心翼翼，再把调料倒进鱼缸里。

7.用袋子盖好盆，压上重物，腌制五天。每天翻鱼，防止压在下面的鱼发臭。

8.腌制时间到了，在鱼身上钻一个小洞，套上绳子，放入水中清洗干净。

9.最后，把鱼挂起来晾干。腌制腊鱼前记得看看天气预报。如果天气不好，建议不要做。不然晾的时候鱼会慢慢干，会发臭。这一点要注意。

10.将鱼腌制5-7天，然后取出，放在阴凉通风处晾晒至半干，再取出熏制。

11.放花生壳、2勺红糖或白糖、柚子皮、橘子皮等。放进铁锅里。

12.把铁架放在熏制的材料上。

13.把熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，烟就出来了。然后开最小的火，用湿毛巾包住锅，烟就出不来了。关火20分钟，10分钟后将食物翻面，加入一些熏蒸剂，盖上盖子再熏20分钟。

14.打开锅盖，香气扑鼻，熏鱼肉又香又干，色泽金黄。

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