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油炸臭豆腐是一种你平时闻起来很怪很臭，但对你来说真的很香的商品。也许这就是油炸臭豆腐的风格所在。在油炸臭豆腐的经典中，可能最有名的就是我们的长沙臭豆腐了。因为长沙臭豆腐真的是远近闻名，就像天津的狗不理包子，那么多人喜欢吃，你们都知道长沙臭豆腐的做法吗？下面一起来看看吧！

长沙臭豆腐的做法

1.制作水豆腐：将黄豆用小水泡透，泡透后用冷水洗净，加入20 ~ 25公斤冷水，用石磨磨成稀糊状，再加入和稀糊状一样多的温开水，用布袋拌匀，用力挤浆汁，再用开水拌在豆腐渣里再挤，这样豆腐渣就不会粘手了。

2.当豆桨已经挑好，去掉泡沫塑料，在锅里大火煮浆汁，倒入主罐，加入熟石膏汁，边加边用棍子搅拌。搅拌15~20转左右后，滴少量水即可。如果和浆料混在一起，说明熟石膏汁不足，必须加一些熟石膏汁，重新搅拌。如果滴下的水没有和果肉混合在一起，大约20分钟后就会变成老豆腐。把老豆腐舀进礼盒里，盖上木板，压上一块重石头，压掉水分，就做成了豆腐。

3.卤汁的制作方法：以2.5公斤带水豆豉为标准，必须加入15公斤冷水煮沸，过滤后，在汁液中加入1500克碱浸泡十天，每天搅拌一次制成卤汁。

4.炒臭豆腐：将皂矾放入桶中，倒入开水，用木棒搅拌，在水豆腐中浸泡2h，捞起冷藏。

5.然后将豆腐放入卤汁中浸泡，春秋季约3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，控制含水量，然后将山茶油全部倒入锅中，用文火煎5分钟左右。一旦它变成黄色，舀起来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞。

好了，下面是我们做法长沙臭豆腐的一些基本程序。看完是不是想立马自己做油炸臭豆腐？这种长沙臭豆腐是我国的经典，很多人都很喜欢。这是一个非常大的销售市场。有一家加盟连锁店，长沙臭豆腐的技术特长，实际效果很好！

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