面筋粉怎么做油面筋(怎样用面筋粉做水面筋)-东辰安华生活网

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面粉面粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)分离去除。)指小麦或小麦粉。

然后提取水合后具有高粘弹性的小麦蛋白产品。又称小麦面筋蛋白，是从小麦粉中分离、提取、干燥蛋白质而制成的粉状产品。面筋主要由醇溶蛋白和谷蛋白组成，特别是蛋白质的含量高达75% ~ 85%)，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品。含有人体必需的15种氨基酸，用途广泛。是面包、面条、豆制品、方便面等食品的重要基础原料。

生面筋面团的做法：

1).将面粉和干酵母混合在一个容器中，然后一次性倒入所有的水(通常是1: 1.3-1.5的水)，然后快速搅拌几次。如果像面团一样一点一点地倒水，就容易结块，肯定得不到软硬适中的面筋球。而且，面粉成团之后就起不来了。有一种绝对的方法可以避免结块。如果你想做咸的东西，可以先在水里放盐，然后撒粉。

2).将和好的面筋面团放在温暖潮湿的地方发酵。刚发一个小时左右，从外面就能看到很多毛孔。

如果不用酵母直接发酵也可以，但是时间要看气候(温度)而定，一般需要6-24小时。

这样即使生面筋做好了，油面筋和水面筋也可以按要求做。不需要把油面筋做的很大，用温水不加泡打粉，根据室温醒一两个小时。把水面筋做大，蒸出来。挺好的。你不需要发酵粉来炒面筋，比如温水，它几乎不需要醒来。

膳食谷蛋白/谷蛋白泡沫：

1).把大面筋面团切成小块(如果面筋面团能切成均匀的方块，炸出来的油面筋会更圆更好看)。

2)油炸：用中火。油温六成热(160-180度左右)时，放入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀。这时候要注意勤翻面筋，把连着的分开。一定要注意火候，油温不要升的太快，否则成品冷却后会发现面筋气泡会收缩！油炸的面筋油可以是一般的葵花籽油、色拉油或调和油，最好不要用花生油。

因为会有点油腻，价格也会高很多！炸面筋不是脏油，炸剩下的油可以用来拌馅或者

油炸时使用新鲜的油。不要总留着煎炸油一遍又一遍的煎！老油炸成那样对身体非常有害！面筋不像很久以前那么油了。可以用来做馅、炒菜、炖菜、煲汤。

以下是一些做法：

1.蘑菇烩面牛筋：

材料：鲜蘑菇25克。材料：油面筋100克，青菜75克。调料：香油5克，酱油10克，水淀粉15克，鲜汤250克，色拉油10克。制作过程：(1)香菇洗净，放入碗中，煮熟。

用水浸泡后捞出(蘑菇汤澄清备用)。

(2)油面筋在20温水中浸泡30分钟，取出沥干水分。(3)将炒锅放在火上加热，放油至五成热，放入青菜、香菇翻炒几下，放入鲜汤、酱油、油面筋烧开，用小火煨至入味，放入澄清的香菇汤，煨一会儿，用水淀粉勾芡，倒入香油，出锅放入汤盘。

2、油菜烧面筋：

原料：油菜300克。材料：炒面筋200克。调料：葱花、姜末各3克，盐2.5克，糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素汤15克，色拉油30克。

制作：(1)将油菜放入开水锅中，焯水至断，取出沥干水分。(2)油炸面筋切成筋，放入沸水中焯一下，捞出沥干。(3)炒锅热油，放入油菜籽和盐，炸熟。将洋葱和姜末翻炒，加入素汤、面筋、盐、糖和胡椒粉调味，加入淀粉用小火勾芡，倒入香油。

3、面筋丝瓜汤：

材料：油面筋240克，丝瓜320克。

调料：生姜5克，大葱10克，盐3克，白糖3克，香油5克，胡椒粉2克。

制作：

1.生姜去皮切片；洋葱洗净，切成小段；将丝瓜去皮洗净，切成四等分，去瓤，切块。

2.面筋煮5分钟，捞起，凉后切成条状。

3.爆香姜片，加水煮沸。

将面筋和丝瓜放入水中煮沸，改中火煮一会儿，调味，熄火时撒些葱花。

4.水面筋的生产：

蒸面团的方法(贴面筋的过程)(图解)

第四步：蒸面筋或煮面筋

蒸面筋很简单。洗好的面筋(建议可以按照我上次说的方法蒸好吃的面筋)放蒸锅里蒸十分钟就行了，取出切片。

今天来说说煮面筋的过程：(终于说服了一个人给我拍了张图才贴上来)

1面筋洗净，撕下一端，拉成薄片。

用你的右手拿着它，用你的左手手指绕着它。

变薄，缠绕几圈，这样面筋就有很多层，很好吃。

4大小差不多。撕掉它。用左手大拇指按下刚撕下来的头。

用右手翻过来，就OK了。你可以把它扔到水里煮。

这是煮熟的。做饭的时候记得多要水；第二，把水烧开再放锅里，不然会粘锅底。第三，小火煮，不然会散。

1).将生面筋切成大块，笼蒸20-30分钟；也可以撕成小块，煮20-30分钟，也就是水面筋。2).水面筋形状像肉片，可以红烧。也可配鲜菜翻炒，做成炒菜，可配凉拌、涮锅或蘸酱食用。

第四，炒面筋：

1)温水和好的面筋面团后，切成小块，揉成煎饼状，放在热油的蛋糕盘上煎至起锅，两面微黄。煎好后，两面撒点盐。味道不一样。如果煮完之后不喜欢在外面放盐，可以在和面筋面团混合之前在水里放盐。

2)炒面筋还有一种简单又好吃的方法，就是和其他原料混合在一起炒。在新鲜豆腐渣中放入适量的盐和面粉，醒后油炸。很好吃。比例：豆腐渣和面团的体积比大约是2: 1，可以根据个人口味调整。更有力量，更渣，更柔。如果没有豆渣，就在泡好的黄豆里加点水，用料理机捣碎，然后加盐，揉面粉，醒后油炸。它们同样美味，别有一番风味。如果没有黄豆，可以用豆腐。甚至对于豆粉，玉米粉等。我也尝试过加入新鲜的蘑菇等。以此类推，营养健康，饱腹感，百吃不厌。

五个面筋球：

有了4.2)的思路，你可以随心所欲，把面粉面团和你喜欢的原料放在一起。比如在蛋白质中加入豆腐、豆渣、豆粉或碎毛豆，在蔬菜中放入萝卜、鲜菇、香菇、芹菜或青椒(这五种蔬菜是调味的，是天然味精)。这几种东西都很香，绝对不加味精，几乎不加其他调料。如果你蒸肉丸，一定要加一些熟油。炸丸子可以做的小一点，容易入味，或者不要做的太圆，布满刺，比较香。

凉皮的详细做法

3.加水洗脸(揉面团)。水变白后，倒入另一个大锅中继续加水洗面团。

给你详细的凉皮制作流程也可以做出好吃的陕西风味3354凉皮~ ~做好吃的是需要耐心和时间的。嫌麻烦就买现成的吧~:)

材料：

配料：面粉，水

调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水

练习：

1、面团要软硬适中，太软太硬都要发

6.将锅上漂浮的水慢慢倒掉，留下浓稠的淀粉糊(此时准备一大锅，煮一锅开水备用)

7.在圆盘上均匀地刷上油。(制作凉皮的工具。我们在陕西买了地。如果没有不锈钢材质的平板，也可以。)

8.将淀粉糊搅拌均匀，舀取适量倒入盘中。

9.将碟片放入一大锅开水中，盖上锅盖蒸5分钟左右(另准备一盆，放冷水)