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川味辣子鸡的制作方法及食材明细：

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

辣子鸡的做法详细步骤

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

辣子鸡

初级

炒

中辣

三小时

主料

鸡1只

辅料

油适量

盐适量

香葱3根

姜1块

蒜6粒

鲜花椒适量

八角3粒

香叶3片

白芷2片

鲜红辣椒适量

大菜椒2个

绍兴黄酒适量

鸡精适量

白糖适量

生抽适量

辣子鸡的做法步骤

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1.配料。

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2.把鸡剁大块焯水后洗净控水备用。

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3.炒锅烧热放少许油，倒入鸡块翻炒。

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4.炒至鸡块颜色呈黄色，用铲子推至一边。

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5.倒白糖炒糖色。

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6.白糖炒至成琥珀色，把鸡块和糖色翻炒均匀。

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7.倒入黄酒.生抽。

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8.放入葱白段.姜.蒜.鲜花椒.香叶.白芷翻炒。

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9.约2分钟炒至大料散发香味。

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10.倒入足够的水.没过鸡块，大火烧开.调中小火炖1小时。

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11.转大火收汁.放入辣椒翻炒。

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12.调入盐.鸡精.葱叶段.翻炒均匀即可。

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13.装盘

家常菜辣子鸡的做法

家常菜辣子鸡的做法如下：

1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻即可。

辣子鸡是中国四川、重庆、贵州、湖南、江西等地的一道特色名菜，属于川菜、湘菜、黔菜等。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，鲜香可口。

一、原料

1、主料 仔鸡一只（约重700g）

2、调辅料：精盐5g、味精3g、料酒5g、姜20g、葱20g、蒜20g、白糖5g、熟芝麻15g、干辣椒300g、干花椒100g、精炼油1500g（约耗100g）

二、操作程序

1、原料初加工

将鸡斩成62.5px见方的丁，用精盐、料酒、姜、葱码味。干辣椒切成37.5px的节，姜蒜切片，葱切“马耳朵”。

2、炸制

锅置旺火上，加油烧至七成热，放入码味的鸡丁炸至成熟且表皮色黄时捞出待用。

3、炒制成菜

锅置火上，放入适量精炼油，加入姜、蒜炒出香味放入干辣椒和干花椒，翻炒至有浓郁的呛鼻味道后放入炸好的鸡肉炒制，待麻辣香味融入鸡肉内，加入葱、味精、白糖、熟芝麻翻炒均匀起锅装盘成菜。

三、技术要领

1、鸡肉码味一定要足，鸡肉炸制后在烹调中精盐已经不能进入其内部。

2、炸制油温宜高，以使鸡丁达到外酥嫩内的效果。

3、花椒和辣椒的用量宜大，待炒出香味之后再放入鸡肉翻炒。

四、成品质量要求

麻辣香鲜，鸡肉滋润酥香。

五、变化品种

变化原料制作干煸兔等。

此菜吃法最有代表性的就是在辣椒、花椒中找鸡丁，吃的是那一份乐趣。

四川正宗辣子鸡的做法：

主料：鸡肉。

辅料：盐；生抽；料酒；葱；姜；蒜；干辣椒；花椒；白糖；芝麻。

1.鸡肉冷水下锅，焯水2分钟。

2.加入盐，生抽，料酒，搅拌均匀，腌制30分钟。

3.鸡肉下油锅炸至酥脆盛出。

4.锅中放油，加入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，炒香。

5.放入鸡肉，大火翻炒均匀。

6.加入盐，白糖，芝麻，葱段，翻炒均匀即可。

材料如下：童子鸡1200克，干辣椒100克，去皮油炸花生米80克，花椒粒5克，八角3克，桂皮2克，白芝麻6克，小葱、生姜、大葱、蒜子适量。

步骤如下：

1、先把生姜切片，大葱小葱都切段，然后把蒜子压扁斩成蒜末，再把干辣椒剪成辣椒段备用。

2、之后把处理干净的童子鸡斩成小块，鸡块尽量要斩的小一点，这样比较入味。

3、把斩好的鸡块放入盆中腌制下，先放入15克生抽增鲜，3克老抽上色，适量料酒去腥，再放入2克花椒油和2克辣椒油增香增色，再把葱姜挤出葱姜汁放入盆中，然后放入一半的花椒粒、豆瓣酱一勺、鸡蛋一只，上手搅拌均匀，最后再放入一勺生粉，再次搅匀后，腌制三十分钟备用。

4、这时再在控干的锅中放入干辣椒段，去皮花生米、八角、桂皮和剩下的一半干花椒粒，还有白芝麻，大约要炒5分钟左右，然后盛出备用。

5、然后等锅控干后，倒入1000克大豆油，再把腌好的鸡块中的辅料挑去，等油温六成热时放入鸡块，在锅中炸3分钟捞出，等油温再次升至七成热时，放入鸡块，复炸四十秒，炸至色泽金黄，马上捞出。

6、再次等锅控干后，倒入少许花椒油，放入蒜末和葱段爆香，然后放入鸡块翻炒片刻，再放入炒好的干辣椒段等食材，翻炒入味，让鸡块上均匀的裹上炒好的白芝麻，最后装盘，这样一盘又香又辣，外脆里嫩的辣子鸡就做好了。

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