木耳炒黄鳝(黄鳝和木耳菜能同吃吗),本文通过数据整理汇集了木耳炒黄鳝(黄鳝和木耳菜能同吃吗)相关信息，下面一起看看。

红烧鳝鱼

食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鳝鱼焯水去骨，切段

2: 姜，蒜切片备用

3、加入料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放入大蒜，姜炒出香味

5、加入干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒均匀即可

干锅鳝鱼

材料：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。

调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。

做法：

1、鳝鱼切段，入沸水焯15秒捞出，冲洗干净

2: 然后入三成热的油中滑油20秒捞出。

3、锅里加油，下蒜，姜炒香，

4: 加入红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

5、烧开后小火焖2分钟至熟后。

6、将黄油放在干锅中，将洋葱铺在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。

黄鳝：大的焖好吃。风味是鱼酥脱骨，味鲜汁浓。小的炒好吃。风味是鲜嫩绵软，油润不腻。

鳝鱼这个食材有的人很喜欢，也有人不敢吃。其实如果愿意尝试的话，就会发现鳝鱼的确是道美味。鳝鱼的做法有很多，但是有一些的做法过于复杂，并不适合在家自己操作。 所以我想推荐给大家几种家常的鳝鱼做法，好吃又简单。

黄鳝都有什么美味做法？

1、红烧鳝鱼

①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。

②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。

③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。

④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。

2、爆炒鳝鱼

①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。

②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。

③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。

④急火炒的差不多了，就能放调料了。这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。

这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。我是小食帝，有 美食 问题都可以找我。

鳝鱼，对于我们这些农村长大的人来说，是再熟悉不过了，相信很多农村的小伙伴以前都是去田里抓过黄鳝，泥鳅的。现在有时候真的很怀念那时候的时光，可能这个也是为什么现在三农直播派这些很火的原因吧，我自己也很喜欢看这些。

自己也从小很细吃鳝鱼，主要是鳝鱼太好吃了。现在野生的鳝鱼很少了，很多都是人工养殖的，没有以前的好吃了。那么黄鳝应该怎么做呢？推荐的就是腊肉炖鳝鱼。真的非常的好吃。

材料：鳝鱼，腊肉，青椒。

调料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，葱姜蒜等等。

第一步：先把黄鳝处理干净，切成段。把腊肉也洗干净，切成块。青椒，紫苏叶，葱姜蒜等等都切好。

第二步：先把切好的腊肉下锅翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有点焦黄就可以了。

第三步：加入鳝鱼，继续翻炒。等到鳝鱼炒到硬了，然后加入花椒，青椒，盐，桂皮，八角，姜片等等。

第四步：倒入水，把菜全部没过即可。大火炖开。

第五步：在我们这边自己家里都会制作剁椒的，加一点酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢炖办个小时。

第六步：加入大蒜，葱花，生抽，鸡精，最后一定要加入紫苏叶。慢炖几分钟即可。

腊肉是我们湖南张家界这边的特产，腊肉炖黄鳝也是我们这边的人做鳝鱼最喜欢最常见的做法了，还可以做成干锅的也是很好吃的。如果没有在家吃过的话，来张家界 旅游 一定要试一下，味道真的很好吃。

鳝鱼是怎样做的？

昨天的晚饭时间，我有点不舒服，估计是结石发作，所以，我对饭菜没有太大兴趣，浅尝即止，老妈看在眼里，急在心里，询问我，想吃什么？这时老妈是不知道我结石发作的，老妈只是简单的认为晚餐的菜肴不合我的口味；

我实在是没有心情吃饭，但又没有下桌，我知道这时要用坚持着，一旦意志垮了，那就要卧床，虽然，特别不舒服，但还是勉强的坐在那里，陪着爸妈聊天，借此转移一下自己的注意力；

老妈说：要不等小区解封了、疫情结束了，去菜市场买点鱼吃，估计疫情结束就要到夏天了，小龙虾和黄鳝也都陆续上市了，要不我们今年不在乎昂贵的价格，先买点黄鳝尝鲜，给一家人打打牙祭；

老妈询问着我的意见，我看了一眼我媳妇，媳妇心领神会的点了一下头，告诉我，黄鳝鱼她也喜欢吃，不过不要老妈做；

得到我媳妇的暗示之后，回复老妈，说：黄鳝您和老爸，最想怎么做来吃？

老妈估计是嫌麻烦，这次她没有抢着表扬自己的厨艺、夸奖自己做黄鳝最拿手，而是，说：要不还是你做吧，我和你爸负责采购，你负责在家下厨房，做法也简单，你爸喜欢吃五花肉烧黄鳝；

西红柿鳝鱼汤，你要是嫌麻烦，就让我来给你们做，说道这里，晚餐也就接近尾声，我带着难受的心情去上卫生间，经过一阵剧痛之后，排出了一颗肉眼可见，有泡发了的红豆大小的结石，虽然过程痛苦，但是，排出结石后的身体异常轻松，在给爸妈传递喜悦的同时，我暗暗下定决心，今年的夏天，我要好好的多吃一点鳝鱼；

排出石头的身体，突然一下轻松许多，特别是情绪高涨，我和我媳妇说，要不是现在有疫情，小区封闭，我真想跑出去，吃一碗鳝鱼面，老婆说：把你的身体养好了，夏天可有的吃了；

带着愉悦的心情，回到书房继续工作，恰巧，看到题主的这道问答题， 鳝鱼是怎样做的？ 我想告诉大家，在我家，鳝鱼只要两种做法，都是我妈教给我的，一种是五花肉烧鳝鱼、另外一种是西红柿鳝鱼汤；

一、红烧肉烧鳝鱼；

1、好吃的鳝鱼，最下饭的做法是用五花肉来烧，但这也是有窍门的，必须事前烧制一锅软烂、入口即化、不油腻的红烧肉，关于红烧肉的做法，我们在图文和问答中有过多次的介绍，大家可以在我们的主页搜索关键词：“红烧肉”即可找到相关做法；

2、将切成段的鳝鱼焯一下水，在沸水中焯大约10秒后捞出，去除腥味，沥干水分待用；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜片和蒜瓣炒香，放入我们焯过水的鳝鱼，快速翻炒；

4、将我们刚刚炒好的一大锅红烧肉，全部放入锅中，带着红烧肉的汤汁，快速同锅中的鳝鱼段一起翻炒均匀；

5、红烧肉事前烧制好的，已经调过味，这时，我们可以放入小半碗热水，放入适量的食盐、生抽和白砂糖，大火煮沸后，转中小火焖煮入味；

6、焖煮5分钟之后，大火收汁，出锅前放入少许的青椒，炒制断生后，一锅美味的红烧肉烧鳝鱼就做好了；

二、西红柿鳝鱼汤；

鳝鱼搭配西红柿是一道让人陶醉的鲜汤，鳝鱼是属于夏天的美味，搭配西红柿做汤，口感美妙无比，分外诱人，具体做法如下：

1、西红柿鳝鱼汤，需要购买大一点的鳝鱼，切成大段，不用焯水，直接在清水处冲洗干净后，沥干水分待用；

2、西红柿需要去皮，准备2个中等大小的西红柿，准备姜片少许、蒜瓣少许、葱结一小把；

3、锅中放入少量的色拉油微微加热后，放入鳝鱼段入锅翻炒，炒至变色后放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；

4、放入料酒去腥，快速翻炒1分钟左右，待料酒挥发后，放入大半锅热水，大火煮沸后，撇清浮沫；

5、放入葱结，转中小火炖煮1个小时，之后放入我们准备好的西红柿，再炖煮10分钟，出锅前放入食盐和胡椒粉调味，一锅鲜美的西红柿鳝鱼汤就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，购买鳝鱼时，鱼摊都会帮我们宰杀和去除内脏，回家之后，我们该不该去除鳝鱼表面的黏液和鱼血，是个问题？

鳝鱼有很多好吃的方法，江苏菜中的梁溪脆鳝、炒软兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盘龙鳝、四川的干煸膳丝也做的非常好。今天给大家介绍一个创新的鳝鱼的做法，韭香鳝鱼

一、原料：

鳝鱼肉400克，韭菜150克，土豆条200克，泡萝卜50克，郫县豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，葱花20克，精盐2克，味精2克，料酒20克，香油5克，红油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精炼油500克耗100克

二、菜肴特征

[味感特征]：

咸鲜带辣，韭香味浓，味感细腻。

[质感特征]：

味鲜爽口，口感细嫩化渣。

[成色要求]：

色泽红亮。

三、制作步骤

1、加工处理：将鳝鱼切成5厘米长的条码味；泡萝卜切成4厘米长的粗丝；韭菜洗净切成颗粒；郫县豆瓣剁细备用。

2、熟处理：将鳝鱼入锅油炸后捞出；土豆条油炸成熟，捞出装人放有竹篱笆的大圆盘中备用。一蒸碗上笼大火蒸制10分钟，翻扣于垫有粉丝的盘内。

3、烹制：锅置中火上放油，低油温加入豆瓣、姜米、蒜米、泡萝卜炒香上色，再加鳝鱼、调味品和匀，烧入味至汁干时装入盘内，撒上韭菜粒，浇上热油即可香菜。

四、制作关键点

1、选择原料新鲜、刀工处理大小均匀，。

2、注意土豆条一定成熟。

3、掌握好烧制的时间与火候，保证细嫩鲜美。

4、炒制时注意色泽变化，调味准确。

5、跑油时油温不宜太低。

五、关键环节控制点

1、操作手风：刀工的动作、握炒勺的动作、端锅的动作、菜肴出锅的动作。

2、阶段火候特征：观察掌握好油温，掌握鳝鱼、土豆的成熟程度；烧鳝鱼控制好时间，一定细嫩；跑油时油温不宜太低。

3、调味品的投放：注意调味品的用量，特别是豆瓣。

4、成品效果和装盘方式：色彩红亮，颗粒均匀。

推荐【辣炒鳝鱼片】。

关键要现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

【辣炒鳝鱼片】

材料：鳝鱼9条

配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。

调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。

做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。

鳝鱼怎么弄好吃？

介绍一款干煸鳝丝

原料：

去骨鳝鱼300克 芹黄80克 冬笋80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫县豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 盐、味精、白糖、色拉油各适量

制法：

1.去骨鳝鱼纳盆，加盐和白醋反复搓洗去黏液和血水后冲干净，然后改成10厘米长的段，顺切成粗丝。另外，芹黄切段，冬笋切丝后焯水，小米椒、子姜和大蒜切细丝，蒜苗切二粗丝，豆瓣剁细，均备用。

2.锅反复炙好，放菜籽油炼熟并升至八成油温时，下鳝丝快速煸炒，等到鳝丝表面干香后放料酒、姜丝、蒜丝、小米椒丝和花椒稍煸，紧接着加豆瓣继续煸炒出色出味，再放入冬笋丝、芹黄段和蒜苗丝，调入醋、盐、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均匀即可起锅。

特点：色泽红亮，麻辣鲜香，鳝鱼干香滋润软糯。

烹饪小知识

干煸是“火中取宝”的烹调技法之一，言下之意，若是没有找准火候，是做不好此类菜肴的。对于鳝丝来说，对火候的掌握就显得更为重要，因为其细嫩的质地和纤细的身材，使得其相比其他原料的制作难度更大，稍微不慎，就有可能导致鳝丝破碎、烂断，从而糊锅。所以，在制作这道菜肴之前，必须先热锅冷油把锅炙好。鳝丝下锅时以大火八成热油温为宜，目的是让鳝丝的表面迅速收缩丢失水分，而鳝丝内部的水分也会被焙出部分，待鳝丝表面干香后，立马转为中火煸炒。

【黄鳝羹】

1.黑木耳泡开剁碎备用、碗内调好淀粉备用

2.黄鳝洗净沥干剁碎备用

3.蒜切粒、姜切丝、瘦肉加盐剁碎

4.锅放油5分热，姜蒜爆炒

5.放入瘦肉末煸炒变色

6.倒入黑木耳、黄鳝煸炒2-3分钟，加点盐

7.淀粉倒入锅中煮开，加酱油（提色）、盐、鸡精

8.撒入葱花、胡椒少许、香油少许

你学会了吗？

我们天门干一的一道特色菜，《炮蒸鳝鱼》

将鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡（用滚烫的食油处理其表皮，使其表皮形成一些泡状），并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。闻之异香抢鼻，上口滚烫滑软，落齿奇鲜软嫩，入喉味道厚美。其味极鲜美同时，也颇具食疗滋补价值。

鳝鱼的家常做法

鳝鱼的家常做法，鳝鱼是我们常见的肉类食材，具有很高的营养价值，平时我们过节的时候一般都会吃鳝鱼，有着多种做法，十分的美味，下面为大家分享鳝鱼的家常做法。

鳝鱼的家常做法1

食材

黄鳝 500克

木耳 适量

辣椒 适量

姜、蒜等 适量

生抽、料酒 少量

桂皮、大茴 少量

方法/步骤

去市场买黄鳝的时候尽量选大一点的，一般卖黄鳝的人会帮忙去除内脏。回家后用水洗一下，用刀改小块。并用盐、料酒和姜片先腌制入味。

切好姜、蒜、辣椒等备用。

热锅倒入食用油，先取一到两片桂皮和八角炸出香味。

倒入腌好的黄鳝片，用大火先炒一下，变色后用盘子盛出来。

再炒辣椒、蒜等 。

倒入黄鳝，加入木耳，放一些水把黄鳝焖熟。

最后加入盐、生抽、少量鸡精就可以出锅装盘了。香味扑鼻，是一道不错的下饭菜。

鳝鱼的家常做法2

食材

鳝鱼 1500g

猪肉 300g

姜 10g

蒜 10g

干辣椒 10g

盐菜 300g

花椒 5g

方法/步骤

将鳝鱼杀好洗净切成小段备用；

将猪肉洗净切好备用；

将姜、蒜、干辣椒、花椒洗净切好备用；

在锅中放入备好的猪肉，炒出油；

加入备好的'各种味料，炒出香味；

将鳝鱼倒入锅中，反复翻炒，直到入味；

加入适量水，煮一会，直到水煮开；

加入备好的盐菜，将盐菜煮熟后，就可以享用美味的鳝鱼了。

鳝鱼的家常做法3

食材

红辣椒 15g

鳝鱼 200g

姜 15g

干辣椒 15g

大葱 15g

蒜苗 15g

火锅底料 15g

青花椒 15g

大蒜 15g

芹菜 15g

方法/步骤

配菜切好备用

红辣椒切碎备用，大蒜切碎备用，姜切碎备用，火锅底料切散备用，芹菜切段备用，大葱切段备用，蒜苗切段备用。

锅中炒香配料

把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，再加入少许的青花椒和干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒香。

加入火锅底料

辅料炒香之后起锅倒入盆中垫底备用，锅烧热之后加入油，油热之后将料下锅炒香，再加入切好的牛油火锅底料炒化。

放入鳝鱼炒熟

底料炒化之后再将处理好的鳝鱼骨下锅炒香，然后再加入适量的清水烧开，再将鳝鱼丝下锅煮熟，之后再加入鸡精和藤椒油翻炒均匀即可出锅。

木耳鳝鱼汤

原料：黄鳝250克，黑木耳30克。

木耳鳝鱼汤的做法

鳝龟去内脏、洗净切段；黑木耳浸泡、洗净，与鳝鱼一齐放入煲内。加清水适量。煲2小时。调味食用。

营养特点：补气益血、养血止血。

1、去市场买黄鳝的时候尽量选大一点的，一般卖黄鳝的人会帮忙去除内脏。回家后用水洗一下，用刀改小块。并用盐、料酒和姜片先腌制入味。

2、切好姜、蒜、辣椒等备用。

3、热锅倒入食用油，先取一到两片桂皮和八角炸出香味。

4、倒入腌好的黄鳝片，用大火先炒一下，变色后用盘子盛出来。

5、再炒辣椒、蒜等 。

6、倒入黄鳝，加入木耳，放一些水把黄鳝焖熟。

7、最后加入盐、生抽、少量鸡精就可以出锅装盘了。香味扑鼻，是一道不错的下饭菜。

可以.

木耳鳝鱼汤

原料：黄鳝250克，黑木耳30克。

木耳鳝鱼汤的做法

鳝龟去内脏、洗净切段；黑木耳浸泡、洗净，与鳝鱼一齐放入煲内。加清水适量。煲2小时。调味食用。

营养特点：补气益血、养血止血。

1、爆炒黄鳝：黄鳝去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可。

2、黄鳝粥:鳝鱼洗净,水煮开焯一下马上捞起,放入冷水中把外面那层滑液洗净,切小丝，姜切末,鳝鱼用料酒，盐，胡椒粉，盐腌制一会,米洗净加足水按到煮粥键,1.5小时后看看米花开了没，开米花了加入鳝鱼搅拌一下，继续煮至电饭煲自动跳到黄灯完成。

3、红烧黄鳝；黄鳝杀完洗净，青红椒洗净，姜去皮洗净，葱洗净，蒜头去皮洗净，小米椒洗净，锅里水烧热，黄鳝放进去煮一下，黄鳝倒出冲凉水洗去外衣，剪成段，青红椒切块，葱打结，姜切片，小米椒切碎，锅里油烧热，放入姜片和小米椒煸香，接着倒入黄鳝炒匀，加入料酒和香醋炒匀，加入蒜头和葱炒匀，加入冰糖，盐，老抽，水大火烧开，水滚后继续大火烧，烧到汤汁不多时加入青红椒，炒匀后开始收汤，汤汁收好后即可出锅。

4、黄鳝羹：黑木耳泡开，鳝鱼洗净沥干，瘦肉加盐剁碎，葱切粒，黄鳝、姜、黑木耳切细丝，锅里倒油5分热姜爆香，放入瘦肉末煸炒至变色，倒入黑木耳，鳝丝一起煸炒2~3分钟，加点盐，碗里调好生粉，倒入锅里煮开，放酱油提色、盐、鸡精，出锅装盘撒葱花、胡椒粉、淋上香油即可。

5、黄鳝面：将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎，芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用，先把剁碎的膳肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要吵到膳肉跳起来，放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒，加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开，煮开后加入取得的血水，再次煮开后下入面条，面条快熟时下入芹菜与紫苏，面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可。

6、清蒸黄鳝：黄鳝一条，杀掉清肠洗干净，切成段，放入碗中，加盐，胡椒粉，多加点料酒腌制半小时，鳝段中加入葱，生姜，蒜瓣，切碎的红椒，青椒，放入烧开的锅中，大火蒸十分钟，挑出生姜，葱，和多余的蒜瓣，为的是摆盘好看，倒入适量的蒸鱼豉油，洒入小葱，烧好的热油均匀的浇在鱼身上，一道香喷喷的蒸黄鳝就做好了。

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