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酱油、老抽、鲜酱、蚝油有什么区别？我终于明白了！

还记得小时候在家里开店，每次爸爸都会带回来满满一大桶酱油，不锈钢的杯子用来做酱油，满满一瓶五毛钱。每次帮忙打酱油，手上都会沾一些，用嘴舔干净。那时候的酱油香味浓郁，味道不咸不淡，颜色不深不淡，做红烧肉简直太香了！

不知道什么时候酱油越来越少了，有酱油，有酱油。一开始我误以为酱油和酱油是酱油，其实不是。酱油的味道没有酱油的颜色深，但很咸，而酱油没有酱油咸，但比酱油深，这意味着酱油介于酱油和酱油之间。但是，当风味极其鲜嫩，蚝油和蒸鱼酱油进入千家万户，酱油就彻底消失了。那么酱油、老抽、极鲜香、蚝油、蒸鱼酱油有什么区别呢？你都用对了吗？

【差异】生抽

生抽鲜，色淡，咸。一般用于调味、提神，可用于凉菜、炒菜、炖菜，即可以直接蘸着吃。

老抽

大豆和大麦也是原料，但日晒时间比酱油长，颜色也深一些，但味道不是很咸。用来做卤菜，主要是增色。

味极鲜

小视频里最火的是极其新鲜的味道。好像每一道菜都会加一勺极鲜的味道。其实从名字就能看出来，味道更鲜！最简单的话，就是加了白糖或者味精的酱油，入口即甜，特别好吃。当烹饪极其美味时，不需要放白糖或味精。

蚝油

稠稠的，也是以酱油为主，加了蚝油，咸淡的颜色。近年来，蚝油也是一种炙手可热的调味品，它可以用于烹饪、拌菜和包饺子。

蒸鱼豉油

一开始我觉得用蒸鱼酱油做蒸鱼很有必要。后来发现蒸鱼酱油和酱油差别不大。有兴趣可以看看瓶子上的标签和配料表里的成分都差不多。只是鲜味改善了一点。

【如何选择】1。看数据

虽然都有不同的名称，但是标签的细微变化都会导致价格差异。选的酱油和酱油怎么样？让我们看看这个单词酿造首先。如果连标签上都没有出现，那就不要买。其次，我们需要看配料表上的一个数据，就是氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量越高，蛋白质分解越好，口感越清新。按照氨基酸态氮的含量，酱油、酱油也分为特级、一级、二级、三级，所以下次买酱油、酱油的时候一定要注意这一组数据，不要因为便宜做活动就随便放购物车里。

2.摇晃

摇晃瓶子，质量好的酱油和生抽会因为剧烈摇晃产生很多气泡，而质量差的酱油基本上不会摇出气泡或者气泡很少，马上就消失了。摇不出气泡自然是因为添加了人工水解蛋白、味精等调味剂。

3.闻一闻

靠近瓶口闻一闻。高质量的酱油和酱油有非常好的酱香和味道自然和鲜味。劣质的会有焦糖味，嘴里会有苦味。

4.蚝油的选择

蚝油色泽红褐色，粗细适中，无杂质，微甜微咸，无苦味。蚝油在烹饪时不宜过早加入，这样会破坏其营养和本身的美味。

当然，说了这么多，不同的品牌，不同的档次，在产品上会有一些细微的差别。不知道大家都用什么牌子的调料？可以分享一下！

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