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00-1010艾蒿有很多种，有的比较苦，有的比较香。可以根据自己的喜好选择。我喜欢这种艾蒿，香气浓郁，味道不苦。这种蒿很好认识。只要翻起叶子，看到叶子的底部是白色的。把蒿的嫩尖摘下来。很多人不知道要捏多久。用手试试。凡是能轻易割掉的都可以吃。下面有点难捏的那个是旧的，不要了。

新鲜的艾草很嫩，茎叶都可以吃。洗净后放入开水锅中煮沸。

第二步

艾蒿香味浓郁，不会生虫，采摘后不用泡水。直接清洗干净后，放入开水锅中焯一下，直到变软。

用筷子迅速夹出烫过的艾叶，用大量冷水浸泡后冷却，这样叶子的温度会迅速下降，这样叶子就不会沤了。这是保持叶子绿色的第一步。艾蒿泡在水里可以保存两天左右，所以如果不马上做，就放在水里。别担心。我经常晚上处理叶子，第二天早上用水浸泡做早餐。

将艾草倒入料理机中，加入适量的水，打成细腻的菜泥。再打一会儿，越细腻越好。

水量与菜泥的浓度有关。浓度越高，馒头就会越绿，所以不要加太多水，只要能带动机器工作就行。用破壁机比用榨汁机好。破壁机加的水少，最后的果泥是比较浓稠的状态。在打好的艾草糊中加入两克小苏打，这样蒸出来的成品会更绿。如果不加小苏打，颜色会黑，但不影响吃。自己吃也没关系。

300克艾叶可以打出来480克左右的艾草糊。

第三步

接下来，做馅料。馅料可以是花生芝麻馅、豆沙馅或咸粉条猪肉馅。今天我们来做一个传统的沃森芝麻馅。

自己做很简单。花生和黑芝麻分别放入烤箱烤至香味飘出，冷却后放入破壁机。

第四步

打成细粉，花生和黑芝麻的量可选。根据自己的喜好来放。芝麻粉多了味道会更好。

第五步

打好后盛出，根据自己的喜好加入适量的白砂糖，搅拌均匀。最后将煮好的猪油放入其中拌匀至湿润，用手揉成20克的丸子备用。

第六步

馅料做好之后，开始和面，把粉倒进碗里备用。

第七步

烧开150g开水，将开水全部倒入90g清粉中，边倒边快速搅拌，直至搅拌均匀，轻轻放置，不烫时揉成均匀的面团。这一步就是煮成粉。

第八步

另取一盆，放入糯米粉，放入糖和猪油，用筷子混合搅拌，然后将艾草糊倒入糯米粉中。在这里，我想说，因为每个人打出的艾草糊稠度不一样，所以这里不要一下子把艾草糊全放进去。我

00-1010绿色皮肤：

糯米粉100克

粘米粉40克

20克糖粉

10克玉米油

6克艾草粉

热水(70 ~ 80)8030g

馅料：

咸蛋黄100克

50克肉松

15克蜂蜜

15克玉米油

20克蛋黄酱

料酒10克

1克柠檬汁

练习步骤

1.做蛋黄肉松馅。将咸蛋黄放入盛有开水的蒸锅中蒸5分钟。取出晾凉，然后用筛子筛一下备用。

2.将玉米油放入厚底锅中，七成热时将蛋黄翻炒至有油冒出，加入料酒翻炒1分钟后出锅。将蛋黄酱、蜂蜜、柠檬汁和肉松加入热蛋黄中，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。

3.做绿皮。将艾草粉放入干净的碗中，倒入30g热水，搅拌至无干粉。大麦像茱莉亚汁粉可以不用艾草粉。

4.将糯米粉、粘米粉和糖粉混合，过筛，加入艾草汁中。加入玉米油，搅拌均匀，然后倒入另一个80克热水，混合均匀，揉成球状

5.将准备好的蛋黄肉松分成25g球。青皮分35g丸，呈圆形。将青面皮压平，裹上馅料，用手搓成面团。

6.依次做好所有青丸子，蒸锅注满水，SAIC后放入青丸子中蒸10分钟。记得放个衬布或者硅胶蒸垫。

7.马上在绿球上刷一层植物油。等稍微凉一点的时候，用保鲜膜一个一个的包起来。

8.绿色饺子要趁热吃。它们可以直接在微波炉中加热或者再蒸几分钟。

9.这种馅料的制作方法见小贴士。

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