很多小伙伴比较关心东坡肉的制作方式(东坡肉怎么做?需要哪些材料?)，本文带大家一起看看东坡肉的制作方式(东坡肉怎么做?需要哪些材料?)。

东坡肉的制作过程是什么？

东坡肉真的是苏轼发明的吗？

浣溪沙?端午

轻汗微微透碧纨，明朝端午浴芳兰。

流香涨腻满晴川。

彩线轻缠红玉臂，小符斜挂绿云鬟。

佳人相约一千年。

这首诗词，是苏东坡写给妻子王朝云的。当时在黄州，明天端午节了，诗词描述了朝云的美丽，自己对美好生活的向往，和妻子相依相偎的愿望。

这个是诗人的浪漫情怀，现实生活中，苏东坡是过得相当困难。端午节到了，总得加点菜吧，当时的主流是羊肉，鸡肉，苏东坡银两少，自然是不敢买的，只能打当时穷人吃的猪肉主意。

就算是猪肉，也分贵贱。里脊，腿肉等价格高，大才子也消费不起，只能盯着五花肉，腩肉之类。买的时候也犹豫再三，如果是夫妻俩吃，肯定好办。但是苏东坡名声在外，慕名而来的人简直就是踏破门槛，说白了得留饭呀。

所以，苏东坡是买了一锅的量，还和屠夫讨价还价，拿肉回家还遮遮掩掩绕道而行，生怕熟人看见。如果好事者问：“东坡先生，割啥肉呀？”苏轼就会脸红耳赤，尴尬至极，文人是最要面子的。

果然，家里来了几位客人，东坡自然要倒茶递水相陪，下厨房炖猪肉的事自然是朝云的了。苏东坡和客人谈古论今，口若悬河，其中说到秦观（少游）和他的妹妹洞房花烛夜的事。

新婚之夜，苏小妹三难新郎，即出三个题目，秦少游答对了方能洞房，错了睡沙发。前两题顺利拿下，最后是对对联：“闭门推出窗前月”。秦观一看，差点晕了过去。

他苦思冥想，对这个不妥，对那个不行，就这样想到半夜也对不出来。恼人就是三更天，心越急来夜越短，莫非小妹今晚有意难我不成？少游心里边暗说，边踱步走到后花园水塘边，突然间一颗石子飞出，扔向平静的水面，秦观灵感浮现，一拍脑袋，脱口而出：“你上联是闭门推出窗前月，我下联是投石冲开水底天！触动灵机，立即交卷，哈哈哈哈哈哈”

得意忘形间，秦观转身看到仆从阿才一脸奸笑，忙问他笑什么。阿才道：“我看到相公一个晚上，对呀对呀都无是于对，于是就和一个人说了，这人叫我往水面扔块石头，相公您就领会了。”

“他是谁？”秦观忙问。“夫人的哥哥，相公的大舅，当今翰林，苏东坡是也。”阿才得意道。秦观仰天长啸：“原来如此！”

苏东坡帮妹夫考试作弊的事，众人听得津津入迷，王朝云也不例外。这个时候，香味从厨房飘过来了，朝云心里暗叫声不好，连忙奔入厨房。真的是错有错的好处，香气四溢，颜色红亮的东坡肉就这样诞生啦。

东坡肉

食材

五花肉750克，糖20克，老抽10克，生抽100克。姜1块，小葱50克，料酒50克。

香料包1个（八角，草果，丁香，桂皮，陈皮，沙姜，香叶，干辣椒各适量）。

制作方法

1.姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。烧锅倒入清水，放入五花肉，姜片，葱结，20克料酒焯水。

2.把焯过水的五花肉放在案板上，刮干净猪皮上面的杂质，冲洗干净，然后切方块，一般是7x7厘米，麻将牌大小也行。

3.重新起锅，放入疏壳，一种竹制品，类似没有把的笊篱，作用是防粘锅。放入五花肉，加入没过肉的清水，加入老抽，生抽，香料包，糖，料酒烧开，转中小火烧40分钟。

4.期间看到水位下降，用勺把汁液不停浇到猪皮上，直到差不多收干汁液，出锅。

各处乡村各处例，有的地方，东坡肉出锅后还要蒸30分钟至1个小时，直到肉变软烂，筷子一夹即破，要用勺舀才行，入口即化。

最原始的东坡肉，其实只是放盐。

我就专门做过，把五花肉块皮朝上，排入锅里，加入适量清水烧开，加入盐后加盖。转小火焖45分钟后，水己烧干，猪油开始渗透出来，滋滋滋作响。

由于有猪油在锅底，五花肉不会糊，而且由于高温作用，猪皮会转为暗红色，只是没有加生抽的漂亮。但是猪油渗出较多，成品肥而不腻，还有一股焦香味。

总结，东坡肉的制作过程

（1）焯水

现在的猪肉和过去散养的是没法比，肉质稍差，腥味较重。老生常谈了，冷水下锅，放入姜葱料酒，放入五花肉烧开，撇去泡沫，煮5分钟左右，就能够把腥味有效去除。

（2）烧制

这过程和红烧肉差不多，加入清水后，放入生抽，糖，老抽，料酒等一起烧。不同之处是不用糖色，不用豆瓣酱，辣椒。这些调味品，是后来经过各地厨师改良，以适应本地口味加入，大家做的时候，应灵活掌握。要点就是根据自己的口味，喜甜加糖，喜酸加米醋，嗜麻辣加花椒，辣椒等。

（3）制作时间

一般烧至40分钟时，用筷子插入猪皮试试，能轻松插入就是做好了。如果难插入，或者是用力才能插入，就应该延长烧制时间，直到合适。遇到东坡肉还没有做好，而水烧干状况，可以加入开水，但是不能加清水。加入清水，肉块会急剧收缩，影响菜品质量。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

大家好

更多东坡肉的制作方式(东坡肉怎么做?需要哪些材料?)请持续关注本站。