很多小伙伴比较关心蛋糕卷怎么做不开裂(蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉)，本文带大家一起看看蛋糕卷怎么做不开裂(蛋糕卷怎么做不会把表皮粘掉)。

蛋糕卷怎么做？

你好，我是爱下厨的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，平时喜欢制作一些蛋糕、面包之类的食物，很高兴回答这个关于“蛋糕卷”的问题。

说起制作蛋糕卷，我这里还有一个小故事呢。在我刚开始学习做蛋糕的时候，因为不太会做，曾经为了做好它，一天烤了六个蛋糕卷，用了30个鸡蛋，最后卷是会卷了，但是吃不完，还好第二天有朋友一起聚会，都带出去分享了，也没浪费。

那么说回到问题：蛋糕卷怎么做？蛋糕卷里面都放什么东西？蛋糕卷和蛋糕一样，都是用鸡蛋、油、面粉、糖、牛奶或者其它液体食材制作而成的，只不过烤成薄一点的片状，中间卷上打发的奶油、水果或者肉松之类食材，做成不同口味的蛋糕卷。光看文字可能有些不好理解，为了让大家清清楚楚的知道蛋糕卷的做法，我在这里分享一个奶油芒果蛋糕的制作食谱，有图有真相，能够看的更明白。

【原料】：鸡蛋5个、低筋面粉90g、果粒橙饮料110g、白糖45g、动物淡奶油250g、白糖20g、芒果适量；

1、准备制作蛋糕的食材，提前用厨房称称好重量，这样制作的时候会比较方便。鸡蛋建议用冰箱里冷藏过的鸡蛋，可以帮助蛋清打发和保持打发后的稳定性；

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在两个干净的容器里，蛋黄加入果粒橙饮料，用手动打蛋器搅拌均匀；

3、把低筋面粉过筛到蛋黄液里，一定要用细网过筛，否则面粉里有结块，会影响制作效果；用刮刀翻拌至无干粉，蛋黄面糊顺滑，并且有一定的流动性。

4、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡；再放进白糖，平时我做常规的戚风蛋糕，白糖量在55g到65g之间，这次因为要做奶油卷，奶油也会放糖，配方中的果粒橙饮料也是甜的，所以这里的糖量我减到45g；用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾；

5、打发好的蛋清和拌好的蛋黄面糊都准备好了，先取一半的打发蛋清放在蛋黄面糊碗里；用刮刀小心并快速的上下翻拌，不需要太均匀，不太能看到白色打发蛋清就可以了；再把拌过的蛋糕糊倒回到另一半打发蛋清里，继续用刮刀上下翻拌均匀，这一次要拌均匀了，拌好以后的蛋糕糊会很细腻蓬松；

6、烤盘铺上烘焙油纸，把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，然后用刮刀抹平整，轻轻振几下，我这里用的是42L烤箱的烤盘，烤出来的蛋糕片会薄一些；烤箱150度预热，上下管加热，放在中层，烤18分钟；因为烤箱温度略有差别，所以此处仅供参考，请根据自家烤箱进行调节。

7、时间结束后，打开烤箱门，用手轻轻在蛋糕表面按压一下，有“沙沙”的声音，并能感觉到有一定弹性，就结束烘烤，把烤盘取出来；迅速的把蛋糕片倒扣在烤网上，底部的颜色看起来还不错哦；

8、撕去烘焙油纸，撕去的油纸还要重新盖在蛋糕上，烤架留有一定空间散热，但表面盖上油纸能够帮助保湿，因为一会还要卷起来，不能让蛋糕水份流失过多，否则会卷不好；

9、这个时候需要打发淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一个无油无水的小盆里，用电动打蛋器主速打发，奶油打发到不流动，能够看到清晰的纹路就可以了；

10、取出蛋糕片，平铺在油纸上，把打发的淡奶油铺在蛋糕片上，再靠近自己的这侧最好多放点奶油，再摆放上切好的芒果丁；借助油纸，把蛋糕片卷起来，卷成一个蛋糕卷，然后用油纸包裹好，两头收口，放在冰箱里冷藏过夜，帮助蛋糕卷定型；

蛋糕卷冷藏定型两小时以上再取出来，用刀切开就可以装盘上桌开吃了。

切蛋糕卷想要切的好看也有小窍门哦，首先要有一把快刀，再烧一壶开水，把刀擦洗干净后，放在水里烫一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不会沾在刀上，很轻松就能切出漂亮的表面。然后再把刀擦洗干净。放在开水里烫过后再去切下一块就OK了。

如果不想放奶油和水果，也可以直接祼卷，就成一个简单的蛋糕卷了，如下图！↓

如果想放点葡萄干，也可以在底部撒一些葡萄干，烤好以后底部卷在外面，就是葡萄干蛋糕卷了，如下图！↓

除了烘烤的蛋糕卷以外，还可以做成千层奶油毛巾卷，这个用平底锅就可以制作了，也简单的。抹如下图！↓

有喜欢做蛋糕卷的小伙伴，欢迎关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，多妈是自学下厨，虽然不是专业厨师，但还是有很多实际有用的制作小经验分享的，也经常在头条号和公众号分享我的原创食谱，欢迎一起交流分享。

以上是我对这个问题“蛋糕卷怎么做”的回答，希望能够帮助到题主，感谢大家的阅读，祝生活愉快。

秋风渐起，街头巷尾处处都能够闻到栗子的香甜气息。在遥远的法国，蒙布朗已悄然在甜品店里上架，这款与阿尔卑斯山的“白朗峰”同名的糕点，寄托了法国人的浪漫多情。

捣碎的栗子蓉混合着淡奶油充分打发，散发着温柔恬淡的香气，蛋糕卷绵软湿润，入口即化。拿起一小块放进嘴里，刹那间仿佛听到了清冽的秋风刮过白朗峰顶的呼呼声，闻到了栗子和青草混合的清朗气息，看到了灿烂骄阳投射在疏朗的树林中的点点光影。这是秋日才有的灿烂。

蒙布朗以发挥栗子的原味为主，覆盖在表面的犹如面条一般的栗子奶油是关键，同时蛋糕体内夹的奶油也要掌握比例，太厚则不容易成卷，太薄则滋味不足。表面的点缀既不能喧宾夺主。又要让整体颜值再上升一个等级，秋天就是要这般丰富多彩！在这栗子飘香，落英缤纷的秋季，一起为家人朋友制作一款充满爱心和情谊做蒙布朗吧！

第一步

将蛋糕部分的材料称好，再将低筋面粉过筛。将黄油用不沾奶锅加热融化，融化后加热至冒泡，然后把筛好的低筋粉加进去，用刮刀翻板均匀。

第二步

将面糊倒入牛奶后拌匀，然后将蛋黄和全蛋混合后稍微搅拌。分次加入面糊搅拌均匀，最后是比较稀的糊状。

第三步

打发蛋白，分2~3次加入砂糖，加入柠檬汁去蛋腥。全程高速打发，最后一次加入砂糖打发成鸡尾状态。将蛋白分两次和蛋黄糊混合，手法是切拌和翻拌，动作要轻柔防止消泡。

第四步

将面糊倒入不粘烤盘，用刮板将表面刮平，也要轻柔防止消泡。180度烤20分钟左右，可以根据各自烤箱调整。烤完后稍微震一下烤盘，冷却到不烫手却还是热的程度，脱模至油纸，再冷却一段时间后用锯齿刀修一下边。

第五步

淡奶油加砂糖打发，尽量打发挺一些但不要打成渣，用抹刀将奶油铺到蛋糕胚上，周围空一些距离方便成卷。卷的时候借助擀面杖辅助，最后压紧油纸。卷好后不要立刻脱油纸，需放在冰箱里冷冻定型。

第一步

称好材料，先把栗子泥打软，黑朗姆酒加上可可粉拌匀后加入栗子泥继续打匀。将淡奶油分次加入栗子泥碾至顺滑。

第二步

用蒙布朗专用花嘴，沿着卷的一边挤向另一边，挤好后加一些板栗或者薄脆片做装饰。之后冷藏保存。

烘焙里的粉类除了杏仁粉基本都要过筛。

黄油加热至冒泡但也不要太热，否则容易焦化。

打发蛋白时盆内无油无水，分离时不要混入蛋黄，可以放冰箱冻几分钟至略有冰渣，方便打发。

面糊放进烤箱烘烤时，烤盘上可垫油纸或硅胶垫。

肉松蛋糕卷

主料

鸡蛋4个

沙拉酱100克

肉松100克

低筋面粉80克

细砂糖60克(加入蛋白)

细砂糖20克(加入蛋黄)

玉米油50克

水50克

泡打粉1/2小勺(2.5ML)

肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

2. 如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

3. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

4. 加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

5. 加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。

6. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

7. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

8. 将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

9. 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）

10. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

11. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

12. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

13. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

14. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

15. 准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

16. 待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。

17. 在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。咱自家做的话，当然更推荐用自制沙拉酱啦

18. 18、在蛋糕表面洒满肉松。

19. 在准备卷起的一边，先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

20. 开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。

21. 一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。

22. 最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。

小贴士

1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与博客里以前介绍的戚风蛋糕不太一样。戚风蛋糕的配方很多，每一个配方都具有各自的特点。此配方的膨发力与柔软度都很不错，大家可以试试哈。用博客里以前介绍的戚风蛋糕配方来制作这款蛋糕卷，也是完全可以的。

2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕。不过时间和温度需自行调整哈。

3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。

4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘。

以上内容由豆果美食优质用户君之编写

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