百种家常菜(百姓厨房经典菜),本文通过数据整理汇集了百种家常菜(百姓厨房经典菜)相关信息，下面一起看看。

鱼面焖白菜

靠海吃海的人，渔季来了，捕到很多。但由于之前没有冷藏条件，也没有运输工具，捕捞上来的鱼会被做成各种副产品，比如鱼饼、鱼面、鱼皮馄饨等。面条进价8元/张，是用木棒敲打低成本的海鱼和红薯粉制成的。它很薄，稍脆，易于储存。搭配白菜，可以卖到每份49元的高价。成品菜鲜香，很受欢迎。

制作流程：1。大白菜400克，鱼面1片(约200克)，大白菜几片叶子，全部切成5厘米长，7毫米宽的条状。2.锅内热色拉油至70，将鱼面煎30秒至表面微起泡呈金黄色，捞出沥干油。3.将30克五花肉片用锅底油炒香，然后放入10克姜和10克蒜炒香，放入白菜炒几下，放入炒好的鱼面，放入高汤(鸡架15公斤，管骨，鸡爪，猪扇骨各6公斤，猪皮3公斤，加水80公斤，煮5小时后出渣)

1.捞出炸鱼面，沥干油。

2、锅底油，五花肉片等料香。

3.倒入白菜翻炒。

4.加入鱼面、高汤等。并移到煤气灶上烧3分钟。

关键技术：炸鱼面时，油温不宜过高，时间不宜过长，以免它们因失水过多而变干变硬，影响食材的原味和口感。

墨鱼白菜

店里经常用墨鱼喂菜，一次往往要宰杀30斤。除了肉，乌贼卵和乌贼膏都会保留下来，可以在做菜的时候加入。在这道菜里，乌贼肉和乌贼膏与卷心菜一起炒。墨鱼膏在这里的作用可以概括为三个“自”:天然食材制作的风味独特的自邀膏。除了这道菜，店里的墨鱼糊炖蛋和墨鱼糊炒年糕也是很受欢迎的菜。

制作流程：1。墨鱼1条(约400g)去除外膜和墨囊后清洗干净，然后切成5 cm长的条。一条墨鱼可以切12条左右；将400克卷心菜切成同样大小的条状。2.锅内放入50g猪油，放入25g姜、25g蒜翻炒，倒入墨鱼条翻炒2分钟，再放入白菜条翻炒。3.把锅移到煤气灶上，用中火盖上锅盖，小火炖5分钟，直到白菜熟了。加入墨鱼酱25g，糖、盐、味精3g，翻匀，然后撒上芹菜、红椒条，淋上5g香油翻炒数次。

1.将墨鱼条放入锅中翻炒2分钟，然后放入白菜翻炒均匀。

2.图中暗黄色的部分是乌贼膏。

3.调味后加入红椒条和芹菜段，翻炒，淋上香油即可食用。

同行讨论

王振清(青岛西海岸新区世贸海悦酒店生产总监):我觉得这道菜用的乌贼膏应该是乌贼的肝脏部分，是一种暗黄色的腺体。这部分鱿鱼在胶东地区经常用来做酱，非常好吃。

带子烧鱼

制作流程：1。将一条朝鲜带鱼(重1000-1500克)宰杀干净，换成6厘米长的切片。2.锅内放入40g色拉油，炒30g五花肉片至出油，放入50g葱花片、30g姜片、20g蒜片，倒入带鱼片炒1分钟，加入300g开水、50g绍兴酒、30g白糖、15g盐、10g酱油、5g干辣椒片，待用。

1.将带鱼放入锅中煎1分钟。

2.加入开水，调味，然后移到煤气灶上烧3分钟。

技术关键：1。小火煮的时间不宜过长，以刚成熟鱼肉脱离刺为好。2.优质带鱼肉质多油，做的时候不要放太多油，不然味道太油腻，收汁也不粘。3.每条3斤以上的带鱼都要用花刀烧，才能入味。

姜葱炒三门青蟹

这道菜叫“炒”，其实是“炒”。肥美的青蟹被切成两半，螃蟹

制作流程：1。将浙江三门产的五只青蟹(每只重6-7两)宰杀洗净，钳断，切成两半，断面朝下垂直放入盘中，保留蟹的原汁。2.锅里放底油，烧至70。将蟹在原位垂直煎1分钟。撒上姜末和蒜末各10克，使其变香。期间轻轻晃动铁锅，加入蟹汁、200g开水、15g绍兴酒、10g白糖、10g鸡精，小火炖3分钟至熟。3.将锅移至煤气灶上，放入葱20g、味精10g，盖上中火焖5分钟，转大火灶收汤。

切下蟹部分，滑入锅中。

鲳鱼片新鲜可口。台州人吃海鲜不仅味道鲜美，还带着它的原味。有鉴于此，“兴隆”一改烧整鲳鱼的做法，切碎后再加汤炖。玉环的厨师长范日良告诉本站小编：“我们根据鲳鱼的规格来决定它的呈现方式。菜要既好看又好吃。较小的鲳鱼要3块装一盘，要剁碎成大块，整齐包装，呈现饱满的视觉效果；大鲳鱼要把所有东西竖着切成两半，再把斜着的刀改成5毫米左右厚的大块。改变后的鲳鱼厚薄均匀，成熟度一致，能在短时间内快速煮熟入味，充分体现食材的新鲜度。”

红烧鲳鱼

制作流程：1。将三片鲳鱼(共约900克)宰杀洗净，以脐为原点切成略呈放射状的大块备用。2.铁锅烧热后，放入猪油50克，再放入五花肉片25克、姜片15克、蒜粒8克翻炒，将鲳鱼块倒入锅中炒15克料酒，然后沿锅壁倒入150克开水。锅烧开后，加入白糖10g、盐5g、干辣椒5g、小葱2根，盖上锅盖，移动。

1.以种脐为原点，将鲳鱼切成略呈放射状的大块，摆放整齐。

2.在锅里煎鲳鱼，倒入开水，调味，在煤气炉上煨3分钟。

红烧鲳鱼块

制作流程：1。宰杀两块鲳鱼(共约700克)，将所有东西纵向切成两半，然后将刀倾斜45将鱼切成5毫米厚的薄片。2.将铁锅烧热，将30克猪油烧开，放入15克姜片和15克蒜片，倒入鱼片炒一会儿，将30克黄酒煮熟，加入100克水、10克白糖、10克鸡精、10克酱油、7克盐和5片干辣椒片调味，烧开后将锅放到煤气炉上，盖上盖子炖2-3分钟，直到鱼熟透。3.将锅放回大火灶，放入10克味精收汁，撒上水淀粉使之变稀，弃去料头，将锅放在盘子上，用3根葱装饰。

1.鲳鱼被纵向分成两半。

2.将刀倾斜45，将鱼切成5毫米厚的薄片。岛鳗鸮

原料识字鳗，又名“星鳗”，是鳗鱼的优良品种，多产于东部沿海。较大的每条重约2-3斤，鱼骨多而软。肉质紧实、细腻、油润，渔民常用它来干鱼，既锁住了细嫩的口感又易于保存。每斤价格70元左右。

制作过程：将350克干鳝鱼切成小块，加入20克料酒、10克姜丝、4小块干辣椒和少许白糖，放入盘中，放入蒸锅蒸5分钟，取出，倒入50克酱油，中间放10克葱白丝和一个辣椒圈，放入15克五成热油搅拌。

酱油的生产：1。将40公斤水、400克胡萝卜、300克芹菜、200克葱、葱、香葱和香菜、100克生姜放入不锈钢桶中。煮40分钟至原料软烂。2.关火，去渣，将白糖600克、酱油500克、味精400克、鱼露300克、鸡粉300克拌匀。

将干黄鳝切成小块。

油炸粉丝

山粉丝，由红薯粉制成，是温岭当地的传统小吃。油炸后略透明，有粘性，口感类似年糕。这

制作流程：1。将350g山粉条切成5mm厚的片，放入40%热油，快速滑过，取出备用。2.另起锅烧热，加入50g猪油和2个鸡蛋，翻炒后备用。3.锅里放底油，加入50g红糖，煎至融化。倒入炒好的山粉条和煎蛋块。撒一点蒜苗翻炒均匀。在盘子里撒一点葡萄干和糖渍冬瓜丁就可以走了。

1.将山粉丝切成5毫米厚的片。

2.粉丝快速上油，捞出备用。

3.将红糖翻炒至融化，倒入山粉条和鸡蛋块，放入蒜苗翻炒均匀。

问：为什么选择红糖？

答：用红糖炒可以使山粉条色泽诱人，更加香甜。

XO酱炒虾

制作流程：1。将14只皮皮虾(共约500g)放入沸水中煮1-2分钟至熟(用手捏至虾肉变硬)，捞出晾凉，去壳，取肉，沥干水分，加入生粉15g，酱油5g，拌匀；250克芦笋放入盐油中备用。2.锅用宽油加热至七成热，倒入虾仁炸30秒至金黄色，捞出沥干油。3.将煮好的芦笋倒入锅底油中，加入盐、糖、味精各3克，翻炒几下，变薄后整齐的放入盘中。4.将10克葱花和5克XO酱放入底油中翻炒，然后倒入炸好的虾，撒上5克红辣椒翻炒均匀。把它们放在芦笋上就可以吃了。

1.将皮皮虾煮熟，取肉，加入酱油和生粉，拌匀。

2.用油和盐水浸泡芦笋，整齐地放入盘中。

3.将虾放入热油中炸30秒。

4.将洋葱末、XO酱等食材放入锅中翻炒，然后加入虾仁翻炒均匀。

5.将炸好的皮皮虾放在芦笋上。

酒炖蛤蜊

蛤肉用半个蛤壳煮，原汁原味突出，食用方便。盖在桌上，淡淡的酒香，打开后带着清新细腻的味道。

制作流程：1。将24个蛤蜊洗净，用少许盐搅拌，放入蒸锅蒸7分钟至熟，取出一个蛤蜊壳，留下“壳肉”一面备用。2.将清水250克、五年花雕酒20克、盐5克、白糖3克、鸡精2克加入小沙锅内，烧开，加入少许葱段、葱段、姜丝，再烧至微开。用2段葱装饰即可食用。

从蛤蜊中取出一个蛤蜊壳，把“带肉的一面”留给这道菜。

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