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商业鱼塘中的“斑点叉尾鲶鱼”

成都的王先生做了一个真实的对比：在鱼庄点了“梭鱼”后，发现对方用的是鲶鱼，于是拒绝食用。“梭鱼是梭鱼。怎么用比市场价便宜一半的鲶鱼？”作为一个钓鱼爱好者，王先生自认为还是懂鱼的。

记者走访了成都5家卖“梭鱼”的餐馆。除了一家很难见到的餐厅，三家餐厅都使用名为“埃及池鱼”的鲶鱼，只有一家餐厅使用斑点鲶鱼。至于什么是“梭鱼”，店家也说不清楚3354“梭鱼”，意思是梭鱼、钳鱼、鲶鱼。

作为梭鱼的发源地，自贡市餐饮协会会长刘表示，梭鱼是一种做法，不是鱼名。中国渔业协会原生动物与水生生态专业委员会主任委员周卓成也表示，“梭鱼”只是一种做法，并不是特定的鱼种，而是目前业内常用的“斑点叉尾鮰”。

成都商报记者彭亮摄影报道实习生张

人们把钓鱼看得很重。

我要“梭鱼”而不是鲶鱼。

上周五晚上，成都人王先生去郫都区唐昌镇一家鱼庄吃鱼。王先生告诉记者，他不想让顾客掏钱买鱼，所以选择了杀鱼。“我杀鱼的时候去看的。显然是鲶鱼。”

"鲶鱼的尾巴是弧形的，而且它的尺寸相当长."王先生介绍，他是钓鱼爱好者，所以对鱼有所了解。“所以你一眼就能看出个大概。”他告诉记者，商家使用的鲶鱼批发价在4元一斤左右，他要吃的“梭鱼”的标准名称应该是“斑点鲶鱼”。“市场上一斤应该卖9元左右。”

王先生说，他问商家，“商家一口咬定他是‘梭鱼’”。这让王先生很不舒服。“价格是其次，主要感觉是他被忽悠了。”于是王先生选择不吃。“我买了鱼，打包带回家。”

记者访问

五家卖梭鱼，三家卖鲶鱼。

"梭鱼就在那个池子里."23日下午，龙兴街一家冷锅鱼店内的工作人员指引记者来到店内的鱼塘。“这只是鲶鱼，”她不确定地说。记者注意到，鱼塘里的鱼身体略长，嘴巴扁而宽，嘴里有很多“胡须”。在建设南三路附近的一家店铺，记者问商家，“毽子”用的是什么鱼？商人说：“梭鱼就是梭鱼。”

追湾附近一家冷锅鱼店的老板纠正了记者“梭鱼就是鲶鱼”“梭鱼就是梭鱼”的说法。玉林附近的一家鱼店大方地向记者展示了他们的“梭鱼”。“你看那鱼多活泼，是贵州鱼。”不过这两个鱼塘里的鱼和龙兴街长得一模一样。

双桥路南二街那条挂着“自贡毽子鱼”招牌的鱼和上述的不一样，嘴里只有两根又粗又长的“胡子”。“我们是钳子，吃了就21元一斤。”

记者将走访的五家店铺的鱼的照片发给了王先生。除了一家看不清楚，王先生认为只有双桥路南二街商户的鱼是“梭子鱼”，“其他都是鲶鱼。”中国渔业协会原生动物与水生生态专业委员会主任委员周卓成也告诉记者，双桥路南二街商户的鱼名是“斑点鲶鱼”，其他三家的鱼应该是“埃及池鲈鱼”，也就是俗称的“尖齿鲶鱼”。

专家意见

“毽子”是一种修行，不是鱼名。建议提前告知清楚。

“‘毽子’是餐饮术语，并不对应某一种鱼。”四川农业大学动物科技学院杜宗军副教授说，“梭鱼”一般是鲶鱼或钳形鱼。"钳鱼的学名应该是斑点鲶鱼."

作为“毽子”的发源地，自贡市餐饮协会会长刘告诉记者，“毽子”是一道菜名，是一种做法，不是鱼名。“以前自贡人管老酸菜叫‘老梭边鱼’，所以用老酸菜做的鲶鱼就叫‘梭边鱼’。”不过他说，为了追求品质，后来很多人用钳子做“梭鱼”。

周卓成也认为，“梭鱼”只是一种做法，并不是指具体的鱼种。"在历史上，梭鱼是一个长吻."他介绍，因为四川野生长吻鲶鱼数量很少，所以工业上使用的是价格较低的斑点叉尾鮰。然而，最近几年，它又被使用了，因为长颈鲶养殖品种的价格与斑点鲶差不多周卓成直言，用“埃及池蛇”确实有点可怜。“三四块钱一斤，很便宜。”成都市饮食文化产业协会会长彭小平也表示：“鲶鱼的肉质更粗。”

“如果你用的是埃及池鱼，严格来说是可以的。”周卓成说，只是目前业内习惯用斑叉尾卷发器做。“其实‘梭鱼’可以算是一种类似烤鱼的做法。用什么鱼，最好提前告知消费者。”他建议道。

(来源：成都商报)

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