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佐料

糊部分：蛋清4个，白糖40g，柠檬汁4-5滴。

蛋黄糊：蛋黄4个，白糖20g，色拉油50g，牛奶60g，低筋面粉90g。

步骤

1.将蛋黄和蛋白分入两个大盆中，将蛋黄的所有材料混合在一起。没有先后顺序，放在一起搅拌均匀就可以了。

2.筛入低筋面粉，用硅胶抹刀搅拌均匀，不要画圈搅拌，以免影响面筋的口感。

3.搅拌好的蛋黄糊很细腻，放一边备用即可。

4.开始传递蛋白质。首先在蛋清中加入4-5滴柠檬汁，将蛋清打至粗泡状态。此时加入三分之一的白糖。

5.继续送蛋白，送至致密状态。这个时候蛋白质还能流动。加入三分之一白糖继续打。

6.继续发，直到蛋白变得更浓更有光泽。这时候再加入最后的白糖。

7.白砂糖全部加完后，继续发，发蛋白到硬发泡。此时蛋白质表面有清晰的纹路。用手动打蛋器刮会感觉到明显的阻力。当你举起搅拌器时，它会形成一个小三角形。如果你想蛋糕松软，蛋白必须被送到硬泡沫。

8.分三次将蛋白混入蛋黄糊中。搅拌时不要画圈边搅拌，以免突出。快速搅拌，避免操作时间过长，蛋白质消泡。

9.拌好的蛋糕糊很稠，表面纹理清晰，不会消失。

10.倒入电饭锅内胆，提起电饭锅内胆摇晃三次。

11.不需要刷油，因为现在的电饭煲内胆都是涂有防粘涂层的。如果刷油，内壁很滑，蛋糕长不高。

12.按电饭煲上的“蛋糕”键，40分钟后就可以烧开了。

13.打开盖子，插入一根牙签。如果牙签干了拔出来，蛋糕就做好了。然后马上把饼倒掉，切成块吃。

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