按照传统酿造酱油的方法制作的白酱油，光听名字就很有意思！现在，我带你去专门生产白酱油的老厂，详细了解一下白酱油的制作、色泽、口感。特制酱料是完全开放的。

按照酿造酱油的传统方法制成的白酱油的特点是“酱色”减少，外观呈琥珀色。

白酱油和一般酱油的区别白酱油的原料是大豆，也叫白豆。做出来的酱油叫“白大豆油”，所以国语叫“白酱油”。按照传统工艺酿造的白酱油和酱油，不添加化学药品和防腐剂，发酵周期长，生产成本高。加入盐酸、苏打等。变成化学酱油可以在短短几天内快速分解，生产成本低。

颜色上，白酱油是琥珀色，传统酿造酱油是深棕色，化学酱油是棕黑色。白酱油和酱油的味道是甜的，而化学酱油的味道是咸的。做菜用白酱油也有酱油的甜味和香味，但相对于酱油的深色，白酱油不会影响做菜的整体颜色。

酱油的外观色差。

酱油厂老板徐祥生说，白酱油的制造技术是父亲徐永侃亲自传下来的。当年，徐永侃进入一家日本人经营的酱油厂学习制造技术。1956年，他自己创办了一家酱油厂，按照传统方法制造酱油，并通过减少过程中的“酱色”来制造白酱油。当时整桶的白酱油装在一辆车上，在街上卖。想买白酱油的人从家里拿碗，标价。

工厂选用外包装上有国外认证、SGS检验、合格证的非基因大豆制作白酱油，以365天作为白酱油的发酵期。烹饪、酿造、过滤等步骤只能靠简单的人力来完成，机器做不到。显然，做白酱油是费力费时的。

白酱油的过程是公开的。1.黄豆洗干净后，放入锅中煮至熟透。把大豆从锅里拿出来，放在竹篮里。加入小麦和酒曲后，静置几天，自然发酵成熟。

2.将盐和水按比例混合均匀后，倒入酿造池中，然后将发酵好的黄豆和小麦倒入酿造池中，根据经验判断酿造程度。每隔3 ~ 5天用机器对它们进行适度搅拌是必要的。

3.所有食材都是在酿造池中静置365天后捞起，放入榨油机中靠重力将豆渣和白酱油分离。豆渣可以用作肥料。

4.提取出来的白酱油需要在锅里煮。蒸煮时加入砂糖和酒醅，不加防腐剂，静置48小时沉淀后装瓶。

怎么把白酱油弄进蔬菜里？白酱油可用于煎、蒸、煮、卤制等烹饪工艺，使肉类、蔬菜、海鲜等食材更好入味，或蘸火锅食材、饺子也很入味；加入淀粉后，就是酱油糊了。醇厚浓郁的酱香适合蘸皮蛋豆腐、菜花等菜肴增味！

白酱油保存方法未开封的白酱油肉眼可见瓶底有少许漂浮物。是白酱油的发酵沉淀物，属于正常现象，可以安心食用。未开封的白酱油可以锁紧瓶盖，放入冰箱保存。