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揉捻可以收紧茶条，缩小体积，为炒成条打下良好的基础，适当破坏叶组织，改变物质。揉捻烘焙是乌龙茶的成型阶段，整个阶段分为三揉三烘六道工序。搓和烤是反复进行的，每个过程都是相互联系、相互制约的。工序为碾压、一次干燥、一次揉搓、二次干燥、二次揉搓和干燥。

捻线的要求，先轻后重，逐渐加压，轻重交替，最后不加压。首先，茶叶在没有压力的情况下沿其叶脉卷成条状，然后通过压力粉碎细胞。

揉捻的程度要求三级以上叶的成条率要达到80%，三级以下叶后期要达到60%，揉捻叶的细胞破坏率要达到45%-55%，茶汁要附着在茶叶表面，摸起来要有湿润感。

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