软饼干怎么做(软饼干怎么做才软)-东辰安华生活网

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导航：关于如何制作软饼干的提示。我烤的饼干特别软，一点也不脆。我该怎么办？老北京曲奇怎么做才能更软一点？超市里有那些软饼干。为什么我在家里做的那么硬，一点都不软？巧克力燕麦软曲奇|巧克力燕麦软曲奇怎么做？Q1:软饼干小贴士[低脂软饼干]

材料：低筋面粉100g，嫩豆腐50g，精制糖35g，鸡蛋30g，黄油25g，泡打粉1茶匙(5ml，约3g)。

烘烤：烤箱中层，190上下加热，15分钟左右。

制造过程：

1.首先准备好材料。配料表里的各种成分都很常见。唯一需要注意的是，豆腐一定要选择质地非常软的“嫩豆腐”，不要选择其他豆腐。

2.将嫩豆腐、糖和打好的鸡蛋倒入大碗中，用打蛋器打匀。

3.打至嫩豆腐变得光滑无颗粒，混合物变成糊状。加入软化的黄油，继续搅拌均匀。

4.将低筋面粉和泡打粉混合，然后过筛。

5.用刮刀混合均匀。

6.转到没有干面粉，如图就是糊。

7.将面糊放入裱花袋中，用中等大小的星形喷嘴挤出圆形饼干面团。每个面团之间留一定间隔。

8.将烤盘放入预热好的190烤箱中层，烤15分钟左右，至表面略呈金黄色。放凉后就可以吃了，密封盒存放过夜味道更好。

小贴士：

1.嫩豆腐又称南豆腐，质地嫩滑有弹性。同时超市里一般会有北豆腐卖，质地比较粗糙，不适合做这种曲奇。

2.如果不需要滚边口挤花，直接用小勺挖一点面糊，在烤盘上压平，是比较方便的塑形方法。烤出来的饼干虽然形状“平淡无奇”，但味道同样鲜美。

3.注意烘焙温度。这种饼干的烘烤时间不能太长，否则水分流失过多会导致饼干不够软，口感偏硬。如果烘烤15分钟后饼干表面颜色变化仍不明显，可以将烤盘移到上层，将烤箱温度调至220摄氏度，烘烤1-2分钟，上色后立即取出。

4.饼干在烘烤和冷却后，外面很脆，里面很软。密封一夜后，里外的味道会变成统一的软曲奇味道。如果喜欢口感较软的，可以放入微波炉中15秒左右再吃(具体时间取决于微波炉的火力和放进去的饼干数量)。如果加热到微温，会更香更软。

Q2:我烤的饼干很软，一点也不脆。我该怎么办？用最简单的原料，就可以做出美味的软曲奇。它们被称为软曲奇，因为它们外脆内嫩，像曲奇和面包一样，里面很软。它们很好吃。当然，烤箱是制作软曲奇必不可少的。准备一个小烤箱，放15%的玉米淀粉和适量的水。不要像搓包子、饺子一样搓，会让成品变硬。用一个35度左右的水碗，加入适量超市买的酵母和小苏打，倒入准备好的面粉中，搅拌均匀，然后盖上湿布，让其醒一个合适的时间(与季节有关)。然后就开始做了。剩下的你应该知道了。希望对你有用。

如何用电饼铛做鸡蛋饼？是用来做煎饼的。用平锅，表面一定要软。看过油条就拿不起来了。预先在软裱花袋中安装裱花喷嘴(圆口，12.5px颈)。将混合好的饼干糊放入裱花袋中。最好用硅胶或布来装饰袋装饼干糊。酥脆的饼干，柔软的馅料，丰富的口感|巧克力沙布力的做法

糖的量。糖是产品中的柔性物质，可以改善面团的品质，增加甜度和色泽！很多人在家里做面包蛋糕总觉得吃糖不好，所以减少糖的用量。结果烤出来的产品颜色不好看，里面又粗糙又硬！别人家的炉子可以180度煮，你家的炉子可以200度煮。烘焙时一定要掌握好烤箱的温度和时间！不同尺寸和数量的产品需要不同的烘烤温度和时间！温度太高时间就短，时间长了就硬内生，时间长了就硬如石头！温度太低，表面上色慢。

因为食物表面没有油，在烤箱里烤了很久，水分都被烤掉了。可以在食物放入烤箱前，先在食物表面冲洗一层油，烤5分钟，再冲洗一遍油。这将是柔软的。

Q3:老北京曲奇怎么做？材料：普通面粉200g，鸡蛋1个，酵母2g，泡打粉2g，糖50g，食用油70ml。

操作步骤：

1.首先，我们需要做面团。准备一个大碗，放入200g面粉，2g酵母，2g泡打粉，50g糖。糖的量可以根据人的口味增加或减少。怕胖或者血糖高的也可以用木糖醇，一样好吃。如果你不喜欢糖，就不要放。最后，打入两个鸡蛋。

2.用来做软饼干的油和面粉可以阻断面筋的形成，然后发酵粉和酵母就可以发挥作用了。所以两者缺一不可，然后倒入70ml食用油搅拌。油的量也可以根据面粉的耗水量来决定。搅拌成面粉，揉成面团。

3.现在的大饼干不需要面条，也不需要精细揉面，直接把面条放在面板上。搓条，用手压平面条。然后用擀面杖擀成长条状，大约0.5cm厚。

4.用刮刀把面饼的边缘和不规则的地方清理干净，然后用刮刀切成宽约6至7cm的小条。因为没有专业工具，只能用刮刀压出四面牙印，就像我们东北卖的软饼干的形状。

5.现在我准备烤饼干了。烤盘上铺油纸，将饼干生坯放入烤盘。静置15分钟，让酵母和发酵粉发挥作用。让饼干的青体放松，这样烤出来的饼干里面会更软。准备一个蛋黄液，用小刷子打散，均匀刷在青体上，最后撒点白芝麻。

6.电烤箱提前预热五分钟。家长要看到电热管达到预热温度由红变暗。打开上下电热管，170烤18分钟。各位朋友，这只是我烤箱的温度，仅供参考。

7.时间快到了，烤盘可以烤了。颜色看起来真的不错，用手掰的时候皮有点脆，里面很软。孩子们说想吃的软曲奇很好吃。

8.甜，嫩，软。这是旧时代的味道。我已经很多年没吃过这种软曲奇了。有一种久违的感觉，软软的曲奇就要做好了，我喜欢的亲戚也会给我家做一个。

软曲奇小贴士：

1.各位朋友请注意，大饼干的面粉和油的比例要控制好。使用油和面粉可以阻止面筋的形成。

2.成品坯体要静置一段时间，让酵母和发酵粉发挥作用。

Q4:怎样才能让饼干变软？我80岁的母亲想起来就说：“老人那么喜欢吃甜食和零食，不可能得糖尿病。多开心啊！”这个老太太一直很羡慕我爸吃零食的自由。今天，我给爸爸做了一个非常好吃的软饼干。又糯又甜。是最经典的美式曲奇，我妈也能跟着做。当初在西点店发现这种外观随意的曲奇，觉得很不一样。为什么它这么大？这是一大块。我买了尝了尝，很喜欢。味道其实很软，一点也不像硬饼干那么无聊。

它是如此美味的软饼干。怎么烘焙圈就没人做过？我找了很多。它其实是一种著名的美国曲奇，一种经典的软曲奇，通常只出现在美国的咖啡屋或者快餐店，或者bak

我在网上找了好几次处方，糖和油的量都有调整。这种软曲奇一般巧克力味比较浓，需要很多巧克力豆，但是老人们不喜欢，我就换成了蓝莓干，一种天然的干果，软糯结实，有嚼劲，很好吃，给老虎的老婆做了一些。

材料：黄油40g、橄榄油40g、奶油芝士30g、糖粉60g、盐2g、鸡蛋1个、无铝泡打粉1g、水10g、低筋面粉180g。

做法：先在杯中加入一克无铝泡打粉，倒入10克温水至融化，让其最大限度发挥作用。发酵粉加多了会有怪味。软饼干用发酵粉，硬饼干用小苏打。称取黄油、橄榄油、奶油奶酪和糖粉放入碗中，然后将碗放入微波炉中30秒，使黄油和奶油奶酪稍微软化，但保持原样。最好保持柔软，没有水油分离。

用一级电动打蛋器，打成有纹路的白色粘稠糊状，然后倒入刚洗好的泡打粉，再敲入一个全蛋，加入1g盐。继续用电动打蛋器打成粘稠的糊状，直到细腻有质感，让鸡蛋与油脂完全融合，再加入低筋面粉。用软硅胶铲搅拌成软而粘的面糊，直到盆内没有干粉颗粒，然后倒入干蓝莓。

用铲子压一下就好，搅拌均匀，但是不要过度搅拌，不然蓝莓的自然颜色会把面团弄黑。

将大面团分成20g的小份。当它变大时，它会看起来像一块软饼干。然后，把它弄圆，放在烤盘里。然后，用勺子把每个面团压平。不一定要太平。再浓一点的时候，口感会比较软。烤的时候也会胀鼓鼓的。

放入预热到175的烤箱14分钟，隔着玻璃门烘烤，观察饼干颜色微微变黄。

每个烤箱都不一样，所以时间和温度只能作为参考。特别是最后几分钟，一定要随时观察，换个颜色就行，防止烤的太老，软度差。烘烤，取出冷却，放入玻璃罐中，密封存放过夜，或放置两天回油后再食用。更柔和，更醇厚。小贴士：加入面粉后，记得不要搅拌太多。这样既能保持面团的纯正色泽，又能让饼干烤后手感更软。橄榄油奶油芝士，原配方全是黄油。

问题5:超市出售那些软饼干。为什么我在家里做的那么硬，一点都不软？超市里有那些软饼干。为什么我在家里做的那么硬，一点都不软？我觉得主要是很多层面的原因。首先，无盐黄油的量太少了。在小麦粉中添加无盐黄油，不仅可以增强食物的香气和口感，还可以防止小麦粉中的蛋白质吸水膨胀，避免水面筋的产生，降低面糊的粘结力，降低面糊的延展性，进而使成品变得软嫩。其次，在和面的情况下，配水比例不对。制作软黄油曲奇和面条时，面条要比普通曲奇薄，这样烤出来的曲奇才能软嫩。第三，烘烤时间过长。如果你烤饼干的时间太长，面糊里的水分会很快蒸发，所以饼干会有点硬。

揉面可以用冷水、温开水、开水。一般水越热，煎饼的口感越软。夏天用冷水还是用温开水，差别不大。冬天我一般用感觉有点热的热水。面粉和水的比例是，也就是中筋粉。加盐增强面筋，再加入开水，拌成面粉絮，搓成光滑柔软的面糊。你可以喝更多的水。水多了口感更软，但是面太软了。初学者在餐厅和厨房使用时，可以有一点难度系数，既好吃又好做。

面糊揉好后，放入盆中，盖紧一层保鲜袋，静置几十分钟。面团可以让面糊更软，延展性更好，后期制作面糊的可塑性会特别好。一般做面条要几分钟。这个过程非常重要，一定不能省略。大家平时和面的时候，如果搓的骨瘦如柴，还能搓几分钟，会特别顺滑。面糊好了就没必要搅拌面团了。再揉的时候很容易把面包揉出面筋，然后味道又会变硬。直接把面糊拉长，根据个人需要分成等份就可以了。那就不要捏小笼包皮了。马上揉平压平，然后擀成长方形的面团。擀好的面团大概和饺子皮一样厚，不用太薄。既然背面做成了青胚，就需要再卷一次。

Q6:巧克力燕麦软曲奇|巧克力燕麦软曲奇怎么做？工作方法

将面粉、小苏打和可可粉混合备用。

奶油从冰箱中取出后，用微波加热30~40秒左右使其软化，但不要完全液化，即奶油在微波炉中融化时取出。

将双糖、白砂糖和盐倒入软化的奶油中，用刮刀搅拌均匀。

加入整个鸡蛋，搅拌均匀。

加入可可粉、碎核桃和碎黑巧克力，搅拌均匀。

倒入鲜奶油，搅拌均匀。

最后将混合好的面粉过筛，加入，搅拌均匀，形成“巧克力燕麦软饼”。

“巧克力燕麦软蛋糕”面粉

烤盘上铺好烘焙纸后，用冰淇淋勺把巧克力面舀出来，每一球面糊之间保持适当的距离。

取一个保鲜膜或塑料袋盖在面团球上，用手掌轻轻按压，直到面团球和汉堡肉一样厚。

烤箱预热到190度(华氏380度)，烤10~11分钟左右。关火后，打开烤箱门，留一个缝隙，让温度慢慢下降(2分钟左右)。这样会让松软的饼干外表有一种酥脆的口感，但内部依然保持柔软。