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热水。泡干香菇需要先用冷水将香菇表面清洗干净，去除一些灰尘和杂质，然后将香菇的根部去掉，盖上盖子用70左右的温水浸泡香菇，直到香菇变软变香。如果用冷水浸泡，时间长了，不仅容易被细菌侵袭，还会导致香菇的营养流失和品质变化，使其风味、新鲜度和食用价值大打折扣。

属于香菇担子菌纲、蘑菇属、口蘑科、香菇属。它起源于中国，是世界第二大蘑菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。中国最早栽培香菇已有800多年的历史。香菇也是我国著名的药用真菌。历代医学家都写过香菇的药用特性和功能。香菇是一种食药同源的食品，肉质细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富。

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