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佛跳墙，又名福寿泉，是一道流传已久的福建名菜。它的历史可以追溯到100多年前。跳墙佛不仅味道鲜美，口味独特，还能提高免疫力，美化皮肤，加速伤口愈合。那么佛跳墙是用什么原料做的呢？它是由什么工艺制成的？

跳佛墙的家常菜，做起来很重要。炖菜做的时间比较长，时间要适当把握。否则蔬菜水果中更多的营养物质会流出，但肉类中的大部分营养物质仍能保留在食物中。

1.将干鲍鱼去沙，放在竹箅子上(音碧是蒸竹的专用工具，或圆或方)，放入开水锅中，加入葱段30g，姜片15g，绍酒100g，煮10分钟，脱去腥味，挑出葱、姜，汁不用。取出炉排，放入碗中。

2.将鱼唇切成2厘米宽、4.5厘米宽的片，放入开水锅中，加入葱段30克、绍兴酒100克、姜片15克，煮10分钟，去腥，捞起葱、姜。

3.将金钱鲍鱼放入蒸笼中，用灶火蒸熟，取下来，每片洗净切成两片，放上横刀，放入小盆中，加入骨汤250g，绍兴酒15g，放入蒸笼中，用灶火蒸30分钟，取下来，滗汁。煮鸽子蛋，剥壳。

4.鸡鸭分别砍掉头、脖子和脚。猪蹄去皮、拔毛、清洗。刮干净羊肘。将上述四种食材切成12块，与洗净的鸭肫一起放入沸水中焯一下，去血捞出。五花肉内外洗净，用开水冲洗两遍，去浊，切成12块，放入锅中，加250g汤，烧开，加85g绍兴酒，捞出。不需要果汁。

5.将加工好的海参洗净，各切成两片。猪蹄用清水洗净，切成2寸段。干净的火

腿筋加150g冷水，上蒸锅蒸30分钟，捞出，去掉蒸汁，切成约1cm厚的薄片。放下水锅里的竹笋，煮熟，直切成四块，轻轻压平。将猪板油放在大火上，当七成热时，将鸽子蛋和竹笋在锅中煎2分钟左右，取出。然后，将鱼皮放入锅中，炸至手能断，倒入漏勺沥干油，再用冷水浸泡，捞出，切成4.5厘米和2.5厘米宽的片。

6.锅里留50克剩油。用猛火烤至七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中煸香，再将鸡、鸭、羊肘、猪蹄、鸭肫、猪肚煸炒两次。加入酱油75克，鸡精10克，老冰糖75克，绍兴酒2150克，大骨头。

葱、姜、八角从锅里捞出，所有食材放入盆里，留汁。

7.将一个九韶坛子洗净，加入500g冷水，微火煮沸，倒出坛子的生水，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮好的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄、鸭胗、猪肚、平菇、竹笋，再放入干鲍鱼、火腿片、干贝、竹笋。装好后，把酒坛子放在炭炉上，小火炖2个小时，然后打开盖子，迅速把海参、牛筋、鱼唇、鱼肚放进坛子里，马上封好坛子口，再小火炖一个小时，然后取下。上菜时，将坛口的菜倒入小盆中，打开沙布袋，上面放上鸽子蛋。另外，麻纤维一碟，豆芽拌香肠一碟，平菇炒豆芽一碟，麻辣芥末一碟，还有它的酥脆麻花和酥脆芝麻饼一起上桌。

经过以上的详细介绍，大家应该对佛跳墙的制作工艺有了一定的掌握。除此之外，佛跳墙还有增强免疫力、延缓衰老、降血压的作用。如果你旁边有受伤的盆友，可以强烈推荐他吃佛跳墙，因为佛跳墙可以提高造血功能，加速伤口愈合。

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