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1.材料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

2.将面粉和盐粉一起放入盆中，一手倒水(水温：冬暖夏凉春秋暖)，另一手将面粉混合，做成耳朵状，使面粉和水全部融合揉成一团，然后双手蘸水将面条抹平，直至盆内干净有光泽，不粘手。用干净的布覆盖胶囊约半小时。

3.用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。

4.面团烤好后，取L/2面团，双手蘸碱水，搓成长条状。每只手的一端从案板上拔下来，细条慢慢滑落，即上下摇动面团，双手合拢搓成麻花状。反复摇动六七次后，厚度均匀时，将干面团撒在案板上，擀均匀，然后两头进行。留下案板扔成长条，再放到案板上。

5.去掉两端，对折。一只手捏住两端，另一只手的四个手指放在两根面条的另一端。在空中拿起来，双手同时拉，上下晃动，反复拉六七次。

6.边拉边擀面条，将面条拉成细香粗条(64条)，放入开水锅中。炒菜时左手拿着面条的两头，右手把面条均匀的摊在锅里。然后，把右手放在面条上，左手拉着节头，摊到锅里。

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