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东北的焖面也叫大肉面。红烧肉只是面条的浇头。面汤的构成由面条、汤头、面汤料和配菜组成。现在我分别说一下。

一般面店都是提前准备好浇头、面汤、配菜放在网点里。面条煮好了，然后放在碗里，摊到出水口。一个人负责网点的最后一步。先将面汤倒在面条上，用筷子搅拌，定型好，称之为面条，放红烧肉，放两个油菜或胡萝卜，香菇等。并根据自己的需要放葱花或香菜。

一碗汤头的成败，取决于面条汤料的制作。一般大肉的汤面都是用猪骨和鸡架做的。一般100斤汤是用10斤猪骨和20个鸡架做的。当然，猪骨太贵的话可以减少用量。盐1.5斤，酱油要根据自己对色泽的要求适当添加，鸡精、味精、I G商业用。如果汤汁香味浓郁，可以适当加入猪精。放入食材750克，大料10克，桂皮10克，茴香大部分，草果10克，白芷10克，香叶10克，砂仁10克，丁香10克，将食材用清水浸泡一小时后放入。

红烧肉的制作

将10斤五花肉切成20厘米的方块，放入冷水锅中煮半小时，切成1.2寸2分厚的薄片，拌入酱油调成酱红色，放入煎锅中炸熟，上色。将五花肉放入生姜煎锅，加水没过肉，放入生抽60克、老抽100克、盐50克、味精30克，小火炖一小时。当剩下一小碗汤时，从锅里拿出来。

将面条煮熟，沥干水分。直接用五花肉的卤汁调味面条。穿衣后，切几块五花肉，上面放些香葱和五香花生。

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