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1.白汁鱼

配料如下：鳙鱼1条、西红柿2个、番茄酱1勺、姜1片、葱1根、胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、料酒1茶匙、糖1茶匙、香菜籽1茶匙、胡椒面1茶匙、鸡汁1茶匙、花椒20个、芝麻1茶匙。

具体做法如下：将鱼取出，切片，将鱼头和鱼骨切成小块。在番茄上划一刀，然后放入开水中浸泡，直接去皮，然后将番茄切成小块，在鱼肉中加入姜、葱、料酒、盐、胡椒粉，先加入一些色拉油，再拌入一些猪油，在番茄酱中加入姜米、小米椒，将番茄炒至锅内油变红，将番茄炒至番茄融化，加水，煮沸。

2.泡椒焖鳙鱼

配料如下：鳙鱼1条、泡椒20个、小葱3根、盐2茶匙、鸡精1茶匙、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、蒜5瓣、姜1片、陈醋1汤匙、淀粉1汤匙、蛋清1汤匙、胡椒粉1茶匙。

具体做法如下：将鳙鱼洗净后，捞出，切成薄片，将鱼头和鱼骨剁成小块，在鱼头和鱼骨中加入盐和料酒，腌制片刻。将鱼放入碗中，加入少许盐，加入1个蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用！然后将鱼头和鱼骨用油加热，煎至两面焦黄，再加入开水，煮5分钟，将汤煮至乳白色，然后捞出鱼骨放入碟底，盛出鱼汤备用。然后比平时多加一点油，再加入姜末、蒜末、泡椒，小火煸炒至麻辣，再加入鱼汤，瞬间沸腾。加入3大勺生抽和1大勺蚝油，然后放入鱼片，大火煮30秒，然后起锅放入有鱼骨的盘中，再撒上葱段！

3.红烧鱼块

配料如下：鳙鱼1条，酱油2大勺，盐1小勺，香葱1根，酱油1大勺，蚝油1大勺，干辣椒少许，蒜5头，面粉50克，料酒2大勺，胡椒粉1大勺。

具体做法如下：将鳙鱼洗净后，将鱼头剁碎，留作剁椒头，然后将鱼身剁成小块，放入盆中，加入盐1茶匙、胡椒粉1汤匙、料酒2汤匙、面粉50克。然后，用手抓匀，放入炒锅加热，将鱼块炸至表面焦黄，盛出待用！然后锅里加油，烧热，放入蒜末炒香，再放入2汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙蚝油，翻炒，加入2碗水，烧开，放入炸好的鱼块，小火煨至鱼块变软，翻炒均匀，然后出锅。出锅后撒上葱花！

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