年夜菜怎么做?(家常菜年夜饭的做法大全家常炒菜),本文通过数据整理汇集了年夜菜怎么做?(家常菜年夜饭的做法大全家常炒菜)相关信息，下面一起看看。

过年一般做什么家常菜，过年的家常菜有哪些

每年过年的时候，各家各户都会吃上一顿丰盛的团圆饭，这一天，亲人围坐在一起，没有什么心思，只是为了简单吃一顿饭。而每个地方团圆饭上都有自己的家常菜，有的地方过年菜谱很有讲究，那么过年一般做什么家常菜，过年的家常菜有哪些？下面推荐几道过年会做的家常菜。

过年的家常菜一推荐：

1、红烧鲤鱼：中国过年一定少不了鱼，年年吃鱼寓意“年年有余”，而且“鲤”的谐音是“礼”，过年吃红烧鲤鱼寓意大吉大利。

2、白切鸡：年夜饭餐桌上的家常菜也有鸡肉，有一些地方年夜饭开席时先要吃鸡，寓意吉利。但是鸡的做法多种多样，有地方喜欢吃白切鸡，可以最大程度的保留鸡肉的鲜美。

3、宫爆年糕：年糕也是我国的传统美食，在民间有地方每年过年都必须吃年糕，年糕也叫“年年糕”，谐音是“年年高”，寓意以后的生活质量一年比一年要高。

4、椒盐虾：海鲜是很多人的最爱，像广州过年少不了虾，白灼虾、椒盐虾、炸虾等，春节吃虾寓意每年都可以笑哈哈。

其实过年的家常菜非常多，除了上面提到的这些，还有猪肉芹菜饺子、混沌、粉蒸肉、卤猪耳朵、鱼香肉丝、可乐鸡翅、糖醋排骨、家常豆腐、糖醋里脊、蒜蓉粉丝虾、辣椒炒肉等，每个地方饮食习惯不同，选择做的家常菜也会有所不同。

过年一般做什么家常菜 年夜饭的家常菜有哪些

1、三杯鸡

【材料】：鸡腿 4个、姜葱蒜 适量、花雕酒 10汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 适量、料酒 1汤匙

【做法】：（1）鸡腿切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开撇去浮沫，焯水后洗净备用。

（2）起锅放入油烧热，放入姜片蒜瓣爆香，炒至有点煎黄，然后放入鸡块炒出油脂和香气。

（3）改大火倒入生抽、老抽合成的一杯料汁翻炒上色，倒入一杯花雕酒，放入冰糖后盖上锅盖，烧开后转小火焖煮15分钟；

（4）汤汁收的不太多了就行了，美味诱人的三杯鸡就做好了！

2、油焖大虾

【材料】：鲜虾 适量，大蒜 2头，姜葱 适量，番茄酱 2汤匙、生抽 3汤匙，白糖 1汤匙，料酒 2汤匙、盐 1茶匙

【做法】：（1）大虾剪去虾须和虾枪，挑除虾线，虾背部第二节用牙签挑起轻松整条拉出，洗净沥干水分；

（2）锅锅中入稍微多一次的油，爆香葱姜蒜、放入大虾翻炒至变色，卷曲，盛出待用；

（3）锅内底油，入葱姜蒜爆香，先后加入番茄酱、生抽、料酒、米醋、糖、盐和少许水拌匀烧开；

（4）下入之前过油的虾，翻炒并盖锅至汤汁粘稠即可。

3、西芹木耳炒虾仁

【食材】： 西芹 1 棵、干木耳 10克、虾仁 120克、料酒 1勺、蚝油 1大勺、盐 适量、大蒜 适量

【做法】:（1）干木耳提前二十分钟用清水发好，西芹洗净，削去外皮的筋，再从中间剖开，改刀斜切成菱形状；

（2）虾仁去沙线洗净后用厨房纸吸干水分，用料酒、白胡椒粉腌制一下去腥；

（3）锅内再加少许油，加入西芹和木耳焯水，约1分钟后捞出；

（4）放油烧热，用蒜瓣爆锅，然后下虾仁煸炒半分钟，翻炒虾仁变色；

（5）放入西芹和木耳，加适量盐和蚝油，炒匀盛出装盘即可。

2021年夜饭菜单，10道家常菜，荤素全配好，好吃又不难做

材料：螃蟹2只、大蒜末100克、面包糠100克、

调料：干豆豉5克，生粉15克、盐2克、高度白酒5克、姜片4片、白糖8克、辣椒1个、葱白1段

做法：1.将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可，加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

2、蒜切末。

3、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉

4、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉

5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤，，锅中加一点点底油，烧热后下蒜末，干豆豉煸炒出香味。

6?然后下面包糠，不停翻炒，直到颜色微微金黄

7、下之前炸好的螃蟹，加入盐、白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味；

烹饪tips：用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁

材料：娃娃菜1棵，熟栗子150克，枸杞5克。

调料：葱末、姜末各5克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。

做法：1.娃娃菜切成四瓣，根部相连。

2.葱、姜切末，枸杞泡软。

3.锅烧热放油，下葱姜末爆香。

4.加高汤、娃娃菜

5.放入栗子烧烂，放入枸杞略煮。

6.下盐、糖、生抽调味，倒入水淀粉勾芡。

7. 翻炒均匀即可出锅

材料：草鱼一条、香葱2根、姜1小块、大料2个、桂皮1块、香叶两片、茴香5克

调料：生抽10克、老抽10克、黄酒适量，盐3克，糖300克，五香粉5克

做法：1、鲜嫩紧致的草鱼开片切断，均匀地切成一公分左右的鱼片，切得越均匀越好。

2、把鱼切块，用葱，姜，黄酒，盐，放入冰箱冷藏8个小时后取出烹饪。

3、油烧至中热，下鱼块，一开始大火下锅，迅速定型，炸到表面稍有黄色就捞出，锅内油烧至快冒烟时，再下炸过的鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。

4、锅内留少许油，放葱、姜、大料、桂皮，茴香、香叶慢慢炸香，这一步是必须的，只有慢慢蒸发水分，才能体现出葱姜等调料的香味

5、再加入适量的盐，生抽、老抽、五香粉与全部的糖，加水，大火烧开煮成料汁。

6、炸好的鱼块趁热直接放入料汁中，浸泡30分钟左右，冷藏后口味更佳。

烹饪tips：此菜一斤鱼半斤糖，可根据自己的口味调制。

材料：对虾8只，土豆1个，面包糠100克，鸡蛋1个。

调料：料酒10克，盐2克，胡椒粉3克、葱1段，姜1块，干淀粉50克，沙拉酱、色拉油适量。

做法：1、先把虾在清水里洗一下，去沙线，是在虾的背部有一条黑色的线，它是虾的消化系统，从虾的第二节直通到尾部，就像鱼的脏一样，是虾的排泄物，将虾去头、去皮、留尾，在吃的时候最好把它清除。

2、将虾剖开背部、轻轻拍几下，拍平。

3、将处理好的虾放入碗中，调入料酒、盐、胡椒粉、葱姜汁腌制10 分钟。

4、土豆去皮，切细丝，放入清水中浸泡20分钟，然后再清洗几遍，沥干水份备用

5、锅中放油，烧到五成热，下土豆丝炸至金黄捞出，放到吸油纸上，吸干净金金油。

6、将虾先粘上淀粉，再粘上蛋液，最后裹上面包糠成虾坯，在烹饪行里俗称过三关。

7、将虾坯放入油锅中，中小火，油温适中不可加热到冒白烟才放入材料，因油加热到高温时容易变质，对 健康 有害，炸酥后盛出沥干多余的油。

8、蘸匀沙拉酱，滚上炸好的土豆丝，装盘即可上桌食用。

烹饪tips:用牙签插到虾肉里，不要着急，轻轻挑起虾线，再用手轻轻抽出，挑沙线是慢功活，用力过猛会在中途扯断沙线。

原料：鲈鱼一条（重约600克）、剁椒80克，玉米粒50克、豌豆20克。

调料：姜1块、葱1段、蒜5瓣、盐2克、海鲜生抽10克、胡椒粉、料酒适量。

做法:1、准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去除鱼鳞，取出鱼鳃和鱼肚里面的内脏，反复清洗干净，沥干。

2、然后沿背部切开鱼的一侧，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。将处理好的鲈鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉、料酒，均匀地抹上盐、胡椒粉、料酒，整个鱼身都要抹，抹匀后腌制20分钟；

3、葱、姜、蒜切成细末，先将几片姜、葱放入鱼盘中，将腌制好的鲈鱼摆入盘子中，稍大的鱼，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟。

4、锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出红油，下姜、蒜、葱末炒出香味

5、再下入玉米粒、豌豆，最后放入生抽和少许高汤调味

6、将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上

7、然后等到水烧开以后，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8-10分钟左右即可。

烹饪tips：1、这道菜因是炒过和的料，不浇热油，另外，剁椒与海鲜生抽中均咸味，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，如果蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼遇热均匀，可依据鱼的大小来调整时间，以免鱼肉太老不够鲜嫩。

材料：猪肉馅300克，面条菜200克，鸡蛋1个、即食燕麦片适量

调料：，葱1段，姜1块，馒头半个，盐2克、生抽10克、五香粉2克，糖3克、香油适量。

做法：1、在猪肉馅中加入鸡蛋、葱末、姜末、盐、生抽、香油以及少许糖，用筷子顺一个方向搅拌，使猪肉馅起粘上劲。如果感觉到有点干的话可以加入一点清水，但是不要加太多，一次少加一点。

2、晾凉的馒头去皮，搓碎了揉到丸子馅料里，将面条菜洗净，焯水，稍微挤掉水份，切末后加入肉馅中拌匀。

3、将面条菜肉馅用手做成丸子，大小随意，我建议最好是小一点，这样容易熟。

4、即食燕麦放入盘中，将团好的丸子均匀裹上一层即食燕麦片。用手将即食燕麦片压实。

6、锅中加入足量食用油，烧至三成热，丸子放入锅中，以中小火炸至丸子浮起，用勺子多翻动，继续炸至丸子成金黄色就行了，捞出来控干油。

烹饪tips：面条菜也可用其它蔬菜代替，比如：荠菜，萝卜丝等。

加馒头渣儿的好处是，炸出来的丸子喧腾，外焦里嫩。

原料：土豆2个、尖椒1个、紫甘蓝1片、胡萝卜1根

调料：干辣椒2个、花椒3克、生抽我10克、白糖5克、盐2克、醋10克、香油适量

做法：1、将土豆洗净去皮，再用清水冲洗干净；土豆切成细丝，不要夸我切的丝啊，那是用擦菜的工具擦的

3、将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉

4、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝

5、锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉，

6、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟

7、锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味

8、土豆丝上放生抽、糖、醋、盐，将炸好的辣椒油倒在土豆丝上，再滴上几滴香油拌匀即可

烹饪tips：1、炸花椒油，把油烧热，有点冒烟后立即离火，然后下花椒、辣椒，这样不会因为火候面把花椒炸糊

2、土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，然后洗去多余的淀粉，洗至水非常清澈为止，这样吃起来口感比较爽脆，也可以防止土豆丝氧化而变色。

3、锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，焯水时间不要超过30秒钟，捞出来放到冷水里过凉，防止土豆丝回软，口感不够爽脆。

原料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1个

入冬后吃它就对了，火了100多年，吃它胜过吃肉，下肚超舒坦

入冬后吃它就对了，火了100多年，吃它胜过吃肉，下肚超舒坦

调料：盐4克、淀粉5克、鸡精适量

做法：1、光母鸡洗净后，斩成小块

2、将母鸡、干贝放在砂锅内，加水，大火烧开，转小火炖煮至小时左右

3、将豆腐去外皮，捣碎，加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀

4、在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

5、用小勺做小丸子

6、取出一大碗汤汁

7、汤锅中倒入鸡汤，开小火，下入小豆腐丸子

8、小豆腐丸子浮起后，调味即可

烹饪tips：1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。

2、这道汤中，也可加些青菜，但是能掩盖汤中贝汁的鲜。

材料： 木耳、香菇、西兰花、胡萝卜、栗子、鲜榨菜、枸杞子、油豆腐果、豆腐干、小竹笋

调料：姜、葱、盐、生抽、糖、鸡精、香油

做法：1、木耳、香菇、黄花菜分别泡发后改小块

2、栗子切十字口，然后煮十分钟，迅速浸入凉水，剥去皮切小块

3、莴笋、胡萝卜、小竹笋去皮后切小块、鲜榨菜切小块

4、锅内热油，放入生姜、葱炒出香味，依次放入胡萝卜、黄花菜、木耳、香菇、小竹笋、栗子、榨菜、油豆腐果、

5、调入盐、生抽、糖调味，放少许水，闷上5分钟

6、放入莴笋、枸杞子炒匀

7、大火将汁水稍许收干，加入鸡精，麻油炒匀，装盘即可

烹饪tips：各种蔬菜，可依自己的口味来搭配。

原料：茭白300克、肉丝100克、红、青椒各1个、盐、姜、鸡精、生抽

制法：1、将茭白剥去外皮，切丝

2、猪肉切丝，加生抽、料酒腌制10分钟

3、青、红椒切长丝、姜切细丝

4、炒锅放油烧热，下入姜丝、肉丝煸炒至肉丝变白

5、倒入茭白，炒至变软，再下红、青椒丝略炒，调味出锅

12道小朋友爱吃的年夜饭菜肴，几乎每个小孩都不会拒绝的家常菜

本期导读：12道小朋友爱吃的年夜饭菜肴，几乎每个小孩都不会拒绝的家常菜

快过年了，对于过年，最期盼的就是小朋友了，对于很多家庭来说，过年就是过小孩。为什么这么说，因为孩子对于春节依然保有一份热情和新鲜感，而父母觉得只要让孩子开心就好，年味就是全家团圆的喜乐气氛。

12道小朋友爱吃的年夜饭菜肴，几乎每个小孩子都不会拒绝的家常菜，做法简单营养美味，妈妈收藏好，学会了，年夜饭端上桌，小伙伴们惊呆了，不用担心孩子挑食，每天给孩子换着花样吃，下面一起看看都有哪些菜肴：

一：【香炸鱼柳】 所需材料：巴沙鱼1条、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法步骤：

1.把冷冻的巴沙鱼肉放到冷水中自然解冻，解冻后，捞出沥净水分。

2.把巴沙鱼顺着鱼肉的纹路切成5-6厘米长，1厘米粗的条，鱼肉厚的部位，可以先片成片再切成鱼柳。切好后，放入盘内，加入盐，白胡椒粉，料酒，拌匀，腌制10分钟，去除鱼肉的腥味。

3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和粉的比例3：1就可以。

4.一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。

5.把腌制好的巴沙鱼条，放到调好的糊内，抓匀，使鱼肉都包裹上糊。鱼肉容易碎，拌制时，要轻抓，不要把鱼肉弄碎了。

6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，逐条下入鱼柳，不要一下都倒入锅内，那样就会炸成一坨，鱼柳下锅后，先不要翻动，容易碎，把鱼柳炸制定型后，再翻动鱼柳，使鱼柳受热均匀，颜色炸得一样，将鱼柳捞出，升高油温至7-8成热，下入鱼柳复炸，将鱼柳炸至颜色金黄，在锅内翻动时有沙沙的响声，这样就外焦里嫩了，将鱼柳捞出，沥净油，装盘即可，上桌时，可以直接食用，可以搭配，椒盐，或者番茄沙司，泰式酸辣酱，蘸食。

二：【糖醋鸡翅】 所需材料：鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，鸡翅收拾干净，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

2.将鸡翅两面用刀各划两刀，这样便于鸡翅入味。

3.锅加水，冷水下入鸡翅焯水，水开后撇去浮沫，把鸡翅捞出，沥净水分待用。鸡翅焯水，要冷水下锅，可以去除去鸡翅的血沫，焯水还可以去除鸡肉的腥味。

4.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入鸡翅炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。

5.马上下入鸡翅煎制上色，将两面都煎制金黄。下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖给鸡翅炒制糖色，颜色红亮，不黑，用老抽调颜色，容易变黑，影响色泽和食欲

6.淋入热水，水量和鸡翅平齐就可以，淋入料酒和红烧酱油，1汤匙米醋，加入适量盐，大火烧开，转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水，煮的鸡肉肉质嫩，不柴。

7.烧制剩少许汤汁时，挑出葱段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少许汁包裹在鸡翅上，淋入米醋翻炒均匀，盛出装盘，撒上白芝麻即可，一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。

三：【红烧排骨】 所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、 做法步骤：

1.排骨选用肋排，把排骨斩成段。

2.锅内加入冷水，下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出。 排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥。

3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中，洗去血沫，把排骨洗净，捞出，沥净水分待用。

4.炒糖色，这是影响红烧菜肴，成品颜色的关键一步。锅内加入油，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。

6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，红烧酱油，生抽，翻炒均匀。

7.加入热水，水量要没过排骨，大火烧开，盖上锅盖，改小火，烧制40-50分钟左右。

8.到时间后，挑出葱姜蒜，大料，香叶，干辣椒等调料不要，加入盐调味，如果颜色不够，可以加些红烧酱油，调下颜色，开大火收汁，期间要翻动排骨，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

四：【红烧带鱼】 所需材料：带鱼2条、面粉2-3汤匙、油盐适量、葱1段、姜2-3片，大蒜3瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1/3汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把带鱼去头去尾，去除内脏，把鱼腹内的黑膜和血水清理干净，鱼腹内的黑膜和血水味道比较腥，把鱼清理干净后，洗净，沥净水分，把鱼的表面和鱼腹里的水分擦干净，不要有水。

带鱼体表有一层银白色物质，很多人误以为是鱼鳞，在处理带鱼的时候会将其清洗掉，其实这种做法是错误的。这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种油脂脂肪，如果是新鲜带鱼，应该尽量保留，很有营养的，如果这层“银粉”很容易的被擦下来，也证明带鱼不太新鲜了，就不要保留了。

2.用一只手抓住带鱼的鱼身，一只手抓住带鱼的鱼鳍，沿着尾部开始逆着鱼鳍的方向，把鱼鳍撕下来，这样就会把鱼鳍连着的小刺，都会一起带下来，这样吃的时候，不用担心被小刺扎到。

3.把带鱼切成长短均匀些的段，再间隔1厘米左右，在鱼身两面切一字刀，不用太深，这样做出的鱼容易入味。

4.盘内放入2-3汤匙面粉，把带鱼段在面粉内滚一下，使带鱼裹上薄薄的一层面粉，再抖去多余的淀粉，其余的都依样做好。

5.锅内加入宽油烧热，加热至7-8成热，逐条下入带鱼段到油锅内炸制，下入后先不要翻动，容易碎，待把带鱼段炸至定型，再翻动带鱼段，把带鱼段炸至外面起一层硬壳，颜色金黄，将带鱼段捞出，沥净油待用。

6.锅内炸带鱼的油倒出，加入少许新油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒出调料的香味。

7.下入炸好的带鱼段，转圈淋入料酒和米醋，这样可以烹出带鱼的腥味。

8.淋入热水，水量和带鱼持平就可以了，再加入红烧酱油和生抽，加入盐，白糖，大火烧开，转中小火，把带鱼烧制入味，烧制10几分钟。

9.到时间后，把葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，大料，挑出不用，开大火收汁，剩少许汤汁时，把带鱼盛出到盘内，把汤汁留在锅内，淋入适量的水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，将汤汁淋在带鱼段上，撒上香菜段或者蒜苗段，葱花都可以，点缀一下。

五：【鸡翅根黄金锤】 所需材料：鸡翅根1斤、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、面粉3汤匙、面包糠半袋、

做法步骤：

1.鸡翅根清理干净，把鸡翅根小头处，没有肉的一端，用剪刀转圈把皮和筋剪断，剪完后用小头往下推，这样就是一个球形的锤子状了。

2.把鸡翅根放到盆内，加入盐，白胡椒粉，料酒，葱段，姜片，抓匀，腌制半小时，把鸡翅根腌制入味。

3.把鸡蛋磕入碗内，搅匀，把面粉和面包糠放入盘内。

4.把鸡翅根放在面粉内，均匀地滚上一层面粉。

5.再下入到蛋液内蘸一下，裹上一层鸡蛋液。

6.放到面包糠里，均匀地裹上一层面包糠，用手团一下，修下形状，团成圆形。

7.把剩下的鸡翅根都依样做好，放在盘内待用。

8.锅内加入油烧热，油温5成热左右，逐个下入鸡翅根炸制，用小火慢炸，用大火容易把鸡翅根炸得外焦里不熟。炸制期间，先不要翻动，待把鸡翅根炸制定型，再不时地翻动鸡翅根，使鸡翅根炸制成熟度和颜色一致。

9.把鸡翅根炸至颜色金黄，外皮酥脆，将鸡翅根捞出，沥净油，装盘，直接吃，按个人口味，也可以配番茄沙司，烧烤蘸料，甜辣酱等调料，蘸食。

六：【干炸茄盒】 所需材料：长茄子2根、猪肉150克、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜1片、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、面粉4汤匙、

做法步骤：

1.先把长茄子洗净，然后再把茄子的两头都修理平整，接下来就可以准备把茄子切夹刀片了。 夹刀片的切法相当简单，就是第一刀不要切到底，留下一部分让底部相连，第二刀则直接切到底，把底部切断。 按上述方法切出来的茄子，每两片为一个整体，底部相连，这就是夹刀片。把茄子切好后，撒上少许盐，腌制10分钟，这样茄子颜色不会变黑，也会变软，夹肉馅时不易断开。

2.把猪肉洗净，剁成肉泥，再加入葱末和姜末一起剁均匀

3.将猪肉馅放在碗内，加入盐，生抽，料酒和胡椒粉搅拌均匀。

4.将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀，呈糊状，略粘稠为好。

5.把切片塞入调好的肉馅，全部做好。

6.用筷子夹起一个酿好茄片，放在面粉里，表面沾上一层面粉，再放在面糊里，均匀地挂上一层面糊。

7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄，捞出沥油装盘，吃时配椒盐蘸食即可。

七：【椒盐大虾段】 所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法步骤：

1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁，投洗干净，沥净水分，放到盘内。不用大虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以。

2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。

3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3：1就可以。

4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁都均匀地包裹上一层糊。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。

7.虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。

8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。

八：【菠萝虾】 所需材料：大虾250克、菠萝1/2个、尖椒1个、油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把大虾去头，剥去虾壳，菠萝削去外皮。

2.将菠萝切成块，放在淡盐水中浸泡，把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。尖椒去籽切成片，虾仁放在碗中加入少许盐，料酒，白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，这样可以去除虾的腥味。

3.将淀粉放入放虾的碗中，加入少许水，抓匀，使淀粉均匀的裹在虾仁上。

4.锅加油烧至6-7成热，逐个下入虾仁炸制，将虾仁炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至金黄，外焦里嫩，将虾仁捞出，控油待用。

5.将锅内油倒出，留少许底油，下入番茄酱炒出酸味，淋入少许水，加入白糖和米醋，烧开，加热至酱汁变得粘稠。

6.下入菠萝块，尖椒片翻炒均匀。

7.下入虾段，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

九：【酥香鱿鱼】 所需材料：鱿鱼2条、酥香炸粉1袋（150克）、水150ml、

做法步骤：

1.把鱿鱼去除内脏，摘掉头部里的牙齿，再撕去鱿鱼外面的一层皮，洗净，沥净水分。

2.把鱿鱼筒切成鱿鱼圈，尾部和头部改几刀。

3.把50克酥香炸粉放在空盘内，再将剩下的100克炸粉放在另一空盘内，加入150克冷水，搅匀，没有面疙瘩就可以了。

4.把切好的鱿鱼，放在干的酥香炸粉内，裹上一层炸粉，抖去多余的粉。

5.再下入调好的酥香糊里，均匀地裹上一层酥香糊。

6.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，先下入一个试试油温，拿上周围起密集的小泡，油的温度就可以了，逐个下入裹好糊的鱿鱼。一锅炸不完，可以分两批或者三批炸。

7.鱿鱼一面炸定型后，再翻面，炸至另一面，将鱿鱼的表面炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，装盘，可以配上椒盐一起上桌，喜欢吃辣的，可配上烧烤蘸料，或者番茄沙司都可以。

十：【琵琶大虾】 所需材料：大虾16只、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉12茶匙、面粉2汤匙、面包糠12袋、

做法步骤：

1.将大虾剪去头，剥去虾壳，保留最后一节虾尾，挑去虾线。

2.将大虾腹部用刀片开，不要片透，再横切几刀，切断虾筋，不要切透，如果虾筋不切断，炸制时，虾容易炸卷起来。

3.全部做好后，再把盐和胡椒粉均匀的洒在虾上。

4.将鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉和面包糠。

5.将大虾放在面粉中，均匀的裹上一层面粉，抖去多余的面粉，放在鸡蛋液里，再均匀的蘸上一层鸡蛋液，放在面包糠里，再裹上一层面包糠，用手压一下，防止面包糠脱落。依样将大虾全部做好，放置几分钟。

6.锅加油烧热，烧至六成热，逐个下入大虾温油炸制，期间，将大虾翻几次面炸制，这样可以让大虾两面炸制颜色一样，将面包糠颜色炸制金黄，捞出控油，装盘即可，可以配番茄沙司一起蘸食。

十一：【菠萝咕咾肉】 所需材料：猪里脊肉300克、菠萝1个、青椒1个、鸡蛋1个，油盐适量、番茄酱2汤匙、白糖1汤匙、醋2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、

做法步骤：

1.将菠萝切去外皮洗净，切成2两厘米见方的块，青椒切菱形块。

2.将里脊肉切成2厘米见方的块，加入少许盐，酱油，料酒，白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟，将鸡蛋磕入盘内，打散，加入里脊肉抓匀，使肉表面裹上一层鸡蛋液。

3.将面粉和淀粉混合在一起，将里脊肉放在粉中，均匀的裹上一层粉，其余依样做好放置5分钟， 这样炸制时裹的粉就不会掉。

4.锅加油烧至6-7成热，下入里脊肉炸制定型，捞出，升高油温至7-8成热，下入肉段复炸，将肉段炸制外表金黄捞出控油。

5.下入青椒块滑油，捞出，控油待用，青椒在油里过一下就可以，时间不用长。

6.将锅内油倒出，加少许底油烧热，下入番茄酱炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，适量水淀粉，烧开，不停的搅拌，防止酱汁糊锅底。

7.搅至汤汁变得粘稠，下入菠萝翻炒1分钟，翻炒均匀，下入肉段，尖椒块快速翻炒均匀，使每块肉都能沾满芡汁，关火盛出装盘即可。

十二：【拔丝地瓜】 所需材料：地瓜2个、白糖4-5汤匙、油适量、

做法步骤：

1.把地瓜刮去外皮，洗净。

2.再把地瓜切成滚刀块，块的大小要均匀适中，这样不会炸得生熟不均。

3.把准备装菜肴的盘子抹上一层油，这样防止糖粘在盘子上，很难清理。刷上一层油，糖汁就不会粘在盘子上了。

4.锅内加入油烧热，下入地瓜炸制，将地瓜炸制熟透，外表金黄，起一层硬壳，将地瓜捞出，沥净油待用。

5.将锅内炸地瓜的油倒出，留少许底油，下入白糖，加入1勺水，加热期间，用勺子不停地搅动，小火将白糖融化开。

6.白糖化开后，先是起大泡，然后变小泡，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，糖就熬好了。

7.马上下入炸好的地瓜，快速翻炒均匀，使糖浆都均匀地挂在地瓜上，关火，装盘，配上一碗凉白开，趁热可以拉出这样长长的糖丝，吃时，把地瓜要在水中蘸一下，就可以吃了，这样蘸下水再吃，就不会黏牙。

过年必做的10道家常年夜菜，荤素搭配营养高，好看好吃年味足

食材：

鸡腿、香菜、柠檬、葱花、蒜末

做法：

1：调料汁：碗中加蒜末，芝麻，辣椒粉，葱花淋上热油拌匀，加2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，少许代糖拌匀：

2：鸡腿冷水下锅，加姜片，料酒煮熟，捞出放入冷水中浸泡凉，凉后撕成小块，放入碗中，倒入灵魂料汁，加柠檬片与香菜拌匀即可

做法如下：

黑鱼切片，加入盐 料酒 胡椒粉 玉米淀粉 油抓匀。

1：准备一盘酸菜，葱姜蒜，金针菇。

2：油下入葱姜蒜爆香，倒入酸菜炒一下加入一碗水，放入金针菇煮熟捞出装碗中。

3：鱼片下锅烫熟立马捞出，撒上干辣椒，花椒，白芝麻，淋一勺热油激出香味

食材：菠菜2把，金针菇1把

调味料：生抽，醋，蚝油，辣椒油，糖盐鸡精

做法

1：菠菜金针菇洗净去根，锅里加盐把水烧开

2：先放金针菇再放菠菜煮熟，过一遍冷水放碗里， 2勺生抽 2勺醋 1勺蚝油 1勺辣椒油， 少许盐糖鸡精拌匀即成（可放红椒末点缀颜色）

食材

带鱼、葱、姜、花椒、料酒、胡椒粉、盐、生抽、淀粉

1：带鱼洗净去内脏 葱姜丝 料酒 小半碗花椒泡的水 生抽 盐抓拌匀盖上保鲜膜腌制三小时以上 （中途记得翻一下）然后倒掉水和葱姜丝、花椒， 2勺淀粉抓匀，烤盘最好铺油纸，摆入腌制好的带鱼

2：烤箱上下管200度 提前10分钟预热，烤20分钟即可

主料

新鲜对虾 800克

调料

生姜 20克、小葱 20克、食用盐 3克、花生油 30克

辅料

姜片 15克、小葱 30克、料酒20克

1：起锅烧水，水沸后下两片姜，一个葱结，20克料酒。

2：然后倒入新鲜大虾，水重新沸腾后，继续煮一分钟即可！

3：起锅，虾倒出来，准备摆盘。

4：准备一个大盘子，每一只都紧靠着前一只虾，围成一圈。

5：然后做个姜葱汁。姜块拍扁，剁碎成蓉，葱也切碎，混在姜蓉里一起剁，味道出来后装到碗里，加食用盐3克，花生油30克，搅拌一下即可。

做法如下：

1：螃蟹一定是鲜活的，腿上有毛的螃蟹才好吃!公母都可以!蟹黄多才是关键，而且肉质会更嫩!然后用牙刷消洗干净。

2：锅中一定要放足冷水，蒸螃蟹的时候一定要冷水下锅，在加热过程中蒸汽加热升温，会有效地锁住螃蟹的鲜美味道。水面高度要离螃蟹最少2公分的样子，否则沸腾的时候会滚到螃蟹，也会造成蟹黄的流失。水中放入姜片，葱段和料酒，蒸笼里铺上一层紫苏叶，这样蒸出的螃蟹可以去腥去异味。

3：螃蟹肚子朝上放入蒸笼，这样可以防止蟹黄、蟹汁的流失，有效地保证了螃蟹的鲜美。捆在身上的草绳先不要解开，因为在蒸汽蒸的过程中螃蟹会剧烈地挣扎，导致蟹腿会掉，而且草绳的清新味道也有袪腥的效果！

4：清蒸大闸蟹-般在15-20分钟，这样蒸出来的螃蟹最为鲜美，正常情况大火蒸5-8分钟，再转小火蒸10-12分钟，期间不可以打开锅盖，具体要看螃蟹的大小来定时间。蒸好以后不要着急拿出大闸蟹，让它在锅里焖2-3分钟。

食材：山药、番茄酱、生抽、白醋、糖，盐淀粉水

1：调汁：一勺生抽 一勺白糖 半勺白醋 两勺番茄酱 五勺清水

2：山药削皮煮5分钟，锅内起热油加入山药翻炒片刻加入酱汁，加入半碗淀粉水，中小火收汁即可，特别简单。

食材

排骨2斤，土豆，小葱，生姜，冰糖，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，料酒，蚝油

1：首先把排骨清洗干净，切小块，土豆去皮切滚刀块，八角桂皮香叶冰糖，葱姜备用。

2：排骨凉水入锅，放料酒姜片煮出血水捞出备用。热锅入油，放入冰糖炒出糖色，加入排骨上色。

3：加一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，加入小葱生姜八角桂皮香叶，加热水没过食材。

4：小火炖煮一个小时，期间把土豆放锅里煎至金黄，放入排骨中，大火收汁即可。

食材：

鸡腿四个，蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，淀粉

做法：

1：鸡腿去骨去皮切成小丁放入碗中 一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 少许胡椒粉 一勺淀粉，抓匀腌制二十分钟。

2：热锅入油，油温六成热，放入鸡丁炸至金黄捞出，油温升高再复炸一次。

3：锅留底油，放入蒜末、花椒、干辣椒炒香，放入炸好的鸡丁翻炒均匀，再加一勺白芝麻，再次翻炒均匀，撒上葱花出锅即可！

食材

瘦肉，青椒，蒜末，生抽，老抽，淀粉，料酒，白糖

1：青椒切丝，瘦肉切丝，蒜末切好备用。

2：肉丝中加一勺料酒 一勺生抽 一勺老抽 一勺淀粉，抓匀腌制十分钟。

3：调酱汁：半碗清水加一勺生抽 一勺蚝油 一勺淀粉 少许白糖，搅拌均匀备用。

4：热锅入油，放入肉丝大火翻炒至变色盛出，锅留底油，放入蒜末炒香。

5：加入青椒丝炒至变软，放入炒好的肉丝翻炒均匀，再倒入调好的酱汁，大火煮开，收汁即可。

教你10道家常的低脂菜，虽然食材普通但营养不减分。好吃又下饭

10种家常麻辣拌，做法简单，美味好吃，小白也能轻松上手

萝卜别再炒着吃了，教你10种家常腌萝卜的做法，酸辣开胃爽口好吃

好吃的10道家常菜，做法简单味道香，大人小孩都抢着吃

教你10道家常川菜的做法，鲜香麻辣超级下饭，爱吃辣的看过来

教你10种懒人焖饭的做法，简单易做又营养，简直太好吃了

家常年夜饭10道菜，团年饭菜家常菜

春节要到了，年夜饭也要准备了，虽说可以到饭店聚下，点上好多的饭菜，但是年味儿淡了。吃年夜饭，不仅是吃饭菜，更是氛围和感情，做饭就是开心与享受，那么家常年夜饭10道菜，团年饭菜家常菜做法呢？

家常年夜饭10道菜有糯米珍珠丸子、糖醋排骨做法、翡翠白玉卷、虾扯蛋、炖肘子、鱼香茄子、红烧黄花鱼、素排骨、糖醋虎皮鹌鹑蛋、蒸蛋卷。

1、糯米珍珠丸子的做法：糯米洗净，泡好备用，五花肉的肉馅。加上盐、胡椒粉、葱姜蒜拌匀。也可加蛋清拌匀。胡萝卜切片，铺盘子中。盘子要深些盘子，取一些肉馅，做成小肉团。在糯米上滚下，让糯米沾上一层。摆在胡萝卜片之上。锅中放些水，放上蒸屉，把丸子蒸制，大约15分钟关火就可以了。

2、糖醋排骨做法：排骨洗净。锅中放水，水开之后下排骨，水开后捞出。调汁比例是，料酒、酱油、糖、醋，依据1：2：3：4：5的比例，用勺子量下。锅中放些油、葱姜片，放排骨炒。倒入汁儿，加一定量的盐。而汁儿不够，也可加些热水，之后小火炖到汁儿粘的时候，炒片刻，就可出锅了。

家常年夜饭基本就是以上说的10道菜，不过地区不同，年夜饭的菜式也会有所不同，大家也可在网上搜寻视频跟着做下。

关于美食做法家常菜年夜菜和简单易做的年夜菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

更多年夜菜怎么做?(家常菜年夜饭的做法大全家常炒菜)相关信息请关注本站。