猪头糕怎么做好吃(猪头花糕的做法),本文通过数据整理汇集了猪头糕怎么做好吃(猪头花糕的做法)相关信息，下面一起看看。

猪头糕做法一，

材料

猪头1个(重5公斤)。调料酱油250克，精盐30克，料酒10克，味精10克，葱段10克，姜片8克。香料包(花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许)。

做法

1、将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。

2、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

材料替换

可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。

口味变化

出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕。

做法二，

材料

猪头糕，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜

做法

1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。

2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。

3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。

做法三，

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

冻猪头肉糕的制作材料：主料：猪头5000克,猪蹄500克,猪尾500克 调料：八角15克,盐200克,大蒜（白皮）150克,大葱200克,醋200克,姜80克,酱油80克,花椒25克,香油50克 2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时； 3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半； 4. 猪蹄去蹄甲； 5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内； 6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物； 7. 猪蹄去掉爪底、爪心； 8. 猪头、蹄各划一道长口至骨； 9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨； 10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤； 11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固； 12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油； 13. 把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。 猪头肉糕的制作要诀：以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。

猪头糕的做法 猪头糕怎么做

1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。

2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。

3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。

4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。

5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。

6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。

7、冻好的猪头糕取出切成小块即可。

食材

猪头 5公斤

酱油 250g

精盐 30g

料酒 10g

味精 10g

葱 1og

姜 10g

香包 少许

方法/步骤

1

1、将猪头刮洗干净，从头骨正中劈为两扇，放入沸水内烫透，捞出用清水冲净；锅内放入清水，加入调味料及香料包，放入猪头扇，中火烧开后转入慢火酱至猪头肉离骨，取出剔骨，再切成250克左右重的块。

2、捞出酱汤中的葱，姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火；将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

材料替换

可用驴肉，兔肉替换，称为驴肉糕，兔肉糕。

口味变化

出锅前加入辣椒油，则称为红油猪头糕

猪头糕的用料

蒜 2瓣姜 2片桂皮 1块老抽 3勺生抽 2勺猪头 半个鸡精 少许盐 少许冰糖 2-3颗

猪头糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。

步骤 2

锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。

步骤 3

1.用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）； 2.等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。 3.刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。

步骤 4

煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。

步骤 5

冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。

材料：腌好的猪头半个、卤料包20g、葱一棵、姜10g、料酒20g、冰糖20g、老抽8g 。

1、猪头在锅里大火煮开，放入香料包、葱、姜、料酒转中小火，因为是腌制的猪头较咸，中途可以换一锅水重新煮。

2、猪头煮烂把骨头拆下来清洗。

3、稍微切小放入炒锅，加入冰糖，老抽，加入清水大火煮开，小火笃一小时左右关火。

4、盛出装入盒子里面，入冰箱冷藏成型就变成了猪头膏，如图所示。

5、最后，需要吃的时候，取一小块切块，就可以食用了。

猪头糕的制作方法

用料

蒜 2瓣，姜 2片，桂皮 1块，老抽 3勺，生抽 2勺，猪头 半个，鸡精 少许，盐 少许，冰糖 2-3颗

烹饪步骤

步骤 1

猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。

步骤 2

锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。

步骤 3

1.用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）；

2.等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。

3.刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。

步骤 4

煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。

步骤 5

冻好的猪头糕取出切成小块即可享用

酱猪头糕

原料：

猪头2 0斤

调料：

黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克

制作：

1、将猪头刮洗干净、从头骨正中间劈开分为两扇。

2、锅中加入适量清水，放入猪头，大火烧开后煮透、捞出来用清水冲洗干净。

3、锅内放入清水，黄豆酱油 500 克、食用盐 150克-200 克、料酒 或者黄酒100 克、味精 100克、葱段50 克、姜片 30克。

香料包：

白芷片35克、桂圆30克、小茴香30克、陈皮30克、桂皮25克、花椒 25 克、草果25克、白胡椒25克、八角 20 克、肉蔻20克、良姜20克、甘草20克、砂仁20克、三奈20克、草蔻15克、丁香15克、香叶10克

将处理好的猪头放进锅中，大火烧开后转小火酱至猪头肉离骨，捞出来剔去骨头，再切成 重量约半斤克左右重的肉块。

4、捞出酱油汤中的葱、姜及香料包，放入猪头肉块，用慢火煮至汤剩不多已浓稠时停火，将肉和汤一起倒入方盘内，自然冷却即成。

5、食用时将猪头糕先切成宽条，再顶刀切成片，装入盘内即可。

6、可以用自己喜欢的蘸料汁蘸食，如蒜泥、辣椒油、醋、酱油等等

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