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说到甜食，恐怕你会第一个想到糖。什么样的甜味刺激味蕾，给人带来美好的感觉。但是，总会有一个疑问，为什么糖这么甜？现在，让我们的编辑告诉你答案。甜味剂的甜度通常用蔗糖来衡量。科学家规定蔗糖的甜度是100，这样葡萄糖的甜度是64，果糖的甜度是173。为什么糖是甜的？长期以来，人们一直试图了解这个问题，但时至今日，谜团仍未解开。早在20世纪60年代就有人提出，糖是甜的，是因为所有的糖分子中都含有多羟基基团，多羟基基团中的两个氢原子之间有一定的距离，正好可以与舌头上的味觉感受器形成化学匹配。这种化学吻合可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，然后通过神经传递到大脑，使人产生甜味。因为糖中含有淀粉和其他糖类，唾液中被唾液酶分解成小分子的葡萄糖会给大脑传递一个甜甜的信息。碳水化合物是多羟基(2个或更多)醛或酮，水解后可成为上述两种有机化合物之一。化学上又叫碳水化合物，因为它是由碳、氢、氧组成的，化学式类似于“碳”和“水”的聚合。这个理论出现后，挑战很多，很多事实很难用这个理论解释。例如，糖精比蔗糖甜500倍，过去被用作糖的替代品。但不是糖，是邻磺酰基苯甲酰亚胺，分子结构中没有多羟基。因为糖中含有淀粉和其他糖类，唾液中被唾液酶分解成小分子的葡萄糖会向大脑发出甜味信号。碳水化合物是多羟基(2个或更多)醛或酮，水解后可成为上述两种有机化合物之一。化学上又叫碳水化合物，因为它是由碳、氢、氧组成的，化学式类似于“碳”和“水”的聚合。世界卫生组织通过调查分析指出，长期食用糖会使人的寿命缩短20年左右。这一结论无疑给嗜糖者敲响了警钟，促使科学家积极研究和寻找对人体无害的新型糖替代品。蛋白质是人类最重要的营养素之一。用它做甜味剂可以一举两得，既能满足甜味又能增加营养。而常见的富含蛋白质的物质没有甜味，所以科学家们在寻找甜味蛋白质。不久前，生物学家终于在非洲丛林中发现了两种甜蛋白。这两种甜蛋白的甜度比蔗糖甜3000多倍。我国在广西和云南也发现了一种具有甜味蛋白的植物，即刺山柑，其坚果中含有高甜度的蛋白质。糖果给人带来精神上的愉悦，但会给人带来肥胖、蛀牙等一系列烦恼。爱吃糖的朋友要注意保护牙齿，适量不要吃太多糖。科学家们已经在开发可以替代糖的产品，这些产品有甜味，但对糖无害。我希望有一天，我们可以在市场上买到这样美味无害的新糖果。

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