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做法一： 1.必须用五花肉 2.东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃） 3.所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀 放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精 已经好了 浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。 做法二： 《东北炖菜》 原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。 葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。 油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！ 做法三： 东北乱炖：这是一款地道的东北菜，色香味俱全，深受大家的喜爱。 原料：茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150克（也可以用一听红烧肉罐头）、宽粉50克。 调料：葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。 做法：1.将茄子切成滚刀块，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤，下红烧肉烧开，加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以。 特色风味：多滋多味，佐餐佳肴。 这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。 做法四： 做法： 1． 茄子土豆去皮洗净切粗条，豆角摘洗干净。 2． 锅中放油大量，油热时分别将土豆，茄子，豆角略炸（无需变色），捞出置炖锅中。 3． 炖锅中加肉骨头汤，水，几片姜片（汤水多加些，体积大约主料的2-3倍），开大火猛炖30-40分钟，加盐，鸡精调味，用一只大汤勺在锅里将一半的土豆茄子捣碎，使汤变浑。再略炖后盛入大碗中。 4． 干海椒数只用热油少许炸香连油带海椒泼在乱炖上，撒葱花上桌。 要点： 1． 清鸡汤可以代替骨头汤，都没有的话水也行，味道差一点。骨头汤里加水是为了成菜不至于过油过腻。 2． 不喜豆角过烂的可以把豆角迟一些下锅再煮。 3． 最后一步是为了提香而非提辣，海椒要炸透才够香，糊一点没关系。喜欢辣的可以把海椒切开再炸。 乱炖 配料：豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨 乱炖 制作方法：1、把菜的东东洗干净，都切成不大不小的块； 2、排骨用水煮过； 3、把水加在锅里，最好放些动物油，再把一大堆菜和排骨丢进去，再加上些八角之类的，用大火，煮啊煮啊煮，一直煮到这些东东熟了为止。 4、加好盐和味精，再煮一小下下，就差不多啦：） 酸菜白肉血肠 原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。 制作方法： ①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。 ②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。 小鸡炖蘑菇 原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法： ①将小仔鸡洗净，剁成小块。 ②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用 ③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 ④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 ⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。 注：一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。 牛腩炖柿子 牛腩一般与萝卜搭配，与西红柿是一对奇怪的组合，但颜色漂亮，味道略甜，主要是喝汤。 原料：牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。 制作方法： ①牛腩用滚水烫过后，加水、黄酒、姜，入高压锅煮15至21分钟。 ②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。 ③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内，一起煮15分钟。 干豆角炖排骨 四季皆宜的家常菜。做法简单，可以添加多种其他配料，如土豆，茄子，粉条。 原料：猪排骨，东北豆角。 制作方法：先切葱姜蒜，少许。锅里入油，爆炒葱姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟时，入开水，放豆角。再来一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开，小火炖10分钟，放入一些葱丝再炖。炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出锅。 雪里蕻炖豆腐 东北的优质大豆，造就东北水嫩嫩的大豆腐。与雪里蕻同食，可炒可炖，白青相间，一软一硬，入口张驰有度。 原料：豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。 制作方法： ①豆腐切块。 ②锅置火上，油烧至七成热，入雪里蕻、翻炒几分钟，加水，烧开，下豆腐块，加鸡精、葱、姜，大火烧开后，改为中火炖15分钟左右。由于雪里蕻事先已经用盐腌过，故可不加盐，或加少量盐即可。 东北乱炖” 原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，蘑菇和豆泡， 乱炖的详细做法： 西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。 然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。 把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。 等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。 等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了 乱炖的做法 原料：炖肉汤或鸡汤或排骨汤，没有的话就用水，不过要放点肉一起炖 土豆一个，去皮切块，块不要太大；粗的豆角一斤，去筋洗净，不用切；茄子一个，去皮切块，块可以大点；卷心菜半只，切块；新鲜尖辣椒两只(要辣的最好），去蒂、籽，切块；西红柿一到两只，切块。 做法：1、把铁锅烧热，放油少许，放葱姜末炒出香味，放入豆角翻炒，炒至豆角变成翠绿色（时间很短就会变色），加少许酱油，倒入准备好的鸡汤或派骨汤，量视自己的情况而定，不用太多，喜爱喝汤者可以多加点。 2、开锅后，放入土豆块，卷心菜块及其它菜块。 3、开锅后，加适量食盐，放入西红柿和辣椒，炖至开锅，有香味溢出，关火，再加少量味精就可以吃了 注意：如果是用清水炖，就先炒肉再放豆角，可以多放些油，连肉也没有也没关系，多放油就好了，记得最后放西红柿和青辣椒，汤里的味道很好，下饭最佳。

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