重庆家常菜的做法(重庆菜菜谱大全),本文通过数据整理汇集了重庆家常菜的做法(重庆菜菜谱大全)相关信息，下面一起看看。

重庆菜也叫作“渝菜”，不管是硬菜，还是小吃，都深受大众喜爱。重庆菜的特点非常鲜明，一提起重庆菜，朋友们首先想到的就是麻、辣、鲜、嫩、烫。看着流口水，吃着过瘾，吃了还想吃。在又麻又辣的口感中，可深深体会到重庆人对于生活的态度。接下来丽晓跟大家分享重庆最出名的10道特色菜，麻辣过瘾，鲜嫩好吃，旅游必吃美食推荐。

1、准备毛血旺的食材，准备适量的毛肚，切成小片，再准备适量的血块，也切成薄厚适中的薄片。准备一些卤好的非常，切成滚刀块，再准备一些午餐肉切成薄片

2、准备适量的黄瓜，切成黄瓜片，再准备一些蘑菇，撕成条，再准备一把泡发的木耳放入盘中。也可以准备自己喜欢的蔬菜菌菇。

3、起锅烧水，放入一些盐，再放入一些食用油，水开之后把蔬菜放进去焯水，焯水2分钟捞出，把宽粉放进去，完全煮软，煮软捞出备用。之后把肥肠还有毛肚放进去焯水，所有的食材都焯水之后捞出备用

4、起锅烧油，油热之后放入豆瓣酱，再放入一块火锅底料，再放入葱花姜片，之后大火炒香。之后倒入适量的料酒，炒入味倒入适量的开水，大火烧开

5、大火烧开，添加适量的生抽，再放入一些白糖，搅拌均匀，放入肥肠、血块、午餐肉、中火煮3分钟，煮好之后，放入毛肚，煮半分钟就可以关火了

6、关火之后，把锅中的所有食材捞出来倒进盆中，锅里面的汤汁继续大火烧开，淋入水淀粉，这样可以使汤汁更浓郁、。汤汁熬到浓稠的时候，倒进大碗里面。往大碗里面，放入一把蒜蓉，再放入适量的白芝麻，

7、小碗里面放入一把红辣椒，倒入一些水搅拌，这样辣椒不容易给炸糊了。锅里面烧油，放入一把花椒，再放入辣椒，炸香之后倒进盆中，美味既成，一碗麻辣鲜香汤的毛血旺就做好了。

1、准备适量的辣椒，剪成辣椒段，这个辣椒可以适当的多准备一些。剪好的辣椒段，把辣椒籽给过滤出来，不然炸的时候很容易给炸糊了。把出来好的辣椒段放进盆中，倒入开水，给泡一泡。

2、准备适量的鸡腿，先把鸡腿 给清洗干净，之后把鸡腿的骨头给去去掉，之后把鸡肉给切成大小均匀的小鸡块，切好之后盛入碗中备用。

3、现在先把鸡块给腌制一下，添加适量的盐，再放入一些生抽，之后添加适量的料酒去腥，放入适量的胡椒粉，再打进去一个鸡蛋，充分的搅拌均匀，之后添加适量的玉米淀粉，再次抓拌，一直抓拌发粘就可以了，放在一边腌制20分钟

4、准备一个小碗调一个料汁，往小碗里面添加适量的玉米淀粉，再添加适量的白芝麻，之后添加白糖 盐 ，充分的搅拌均匀，

5、之后把泡好的辣椒捞出来控水，倒进淀粉里面，来回的翻拌，使辣椒段均匀的裹上玉米淀粉。抓拌均匀之后添加一个蛋清，如果太黏的话就在添加一些淀粉

6、辣椒均匀的裹上玉米淀粉，粒粒分明。起锅烧油，把辣椒放进去给炸一炸，一直炸到焦黄酥脆捞出备用，之后把腌制好的鸡肉块也放进去炸一炸，炸好捞出控油

7、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜花椒，再放入一勺豆瓣酱，爆炒出红油，之后把鸡肉丁还有辣椒都放进来翻炒，

8、翻炒均匀之后，添加盐 鸡精调味，翻炒入味之后，放入葱段，盛入盘中，，美味好吃的辣子鸡就做好了。

1、准备一条处理干净的草鱼，先把草鱼给清洗两遍，之后沿着尾部切开，之后把鱼头给剁掉，然后把鱼骨也给片下来，片下来的鱼骨给剁成小块。接下来处理鱼肉，把鱼肉给片成薄片。

2、切好的鱼骨还有鱼肉给放进盆中，然后添加适量的食用盐，倒入足量的清水，多清洗几遍，一直洗都鱼肉泛白就可以了，这样洗的也比较干干净了。

3、鱼肉鱼骨洗干净之后分开盛放，鱼肉放盆中，添加盐 鸡精 耗油 胡椒粉去腥增香，再放入适量的料酒，再倒入一些蛋清，将鱼肉充分地抓拌均匀，一直抓拌到发粘，然后往里面添加适量的淀粉，再次搅拌上劲，发粘就行了

4、接下来准备一些配菜，准备适量的黄豆芽，给清洗干净，之后再准备一些豆腐皮，卷在一起，切成豆腐丝，再准备一些泡椒给切碎，小米辣切成辣椒圈，生姜切片

5、接下来准备一个盘子，放入一把干辣椒，再放入一把芝麻，一把花椒，准备一把蒜瓣切碎，放入盆中，

6、起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒爆香，之后放入一勺豆瓣酱炒出红油，之后放入鱼骨给炒一炒，翻炒片刻，倒入开水，大火烧开之后放入豆腐丝，再放入黄豆芽，

7、煮开之后开始调味、添加盐 鸡精 耗油 生抽，再放入一些胡椒粉去腥增香，大火煮2分钟，煮好之后捞出放进盆中，

8、锅中汤汁继续烧开，把腌好的鱼肉给放进去，小火慢烧，等到鱼肉泛白飘起来的时候，给鱼肉捞出来放进盆中，汤汁继续熬，淋入少许水淀粉，这样汤汁更浓郁，煮好之后倒入盆中

9、往盆中放入干辣椒 再放入花椒，再放上一把蒜瓣，撒入一把白芝麻，浇入滚烫的热油，美味既成，撒入葱花，美味好吃的水煮鱼就做好了。

1、准备一只鸭子，先给鸭子清洗干净，之后剁成小块，锅中烧水，把剁好的鸭块放进锅中，放进去腥三件套，葱姜 还有料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫。焯水后捞出，放进温水里面清洗干净。

2、准备一块生姜切成姜片，再准备适量大蒜拍碎，再准备大葱适量切成葱片，碗中放入八角、桂皮、香叶、花椒。再准备适量的干辣椒，切成辣椒段。

3、起锅烧油，放入鸭块爆炒，一直炒出鸭块里面的水分，煸炒鸭肉表面微微发黄，把鸭肉倒进滤网里面，把里面的油给过滤出来。

4、再次起锅烧油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好之后，放入鸭肉继续煸炒，炒到鸭肉完全上色，之后把准备的大料给放进来炒出香味，之后往锅里面倒进两罐啤酒，去腥，还能更好的入味。肉质吃起来也比较鲜嫩。

5、大火烧开之后开始调味，添加盐 鸡精 冰糖适量，再放入一些胡椒粉，生抽 老抽 耗油也放进一些，搅拌入味，大火炖2分钟，转小伙炖30分钟。

6、鸭肉炖熟之后，开大火收汁，收汁之后盛入碗中，撒上葱花，美味好吃的啤酒鸭就做好了。

1、准备一块上等的里脊肉，先把里脊肉切成小块，大小均等的肉块就可以，之后切成薄适中的薄片，把肉片放在水中给清洗一下，一直洗到肉发白就可以了

2、肉片清洗干净，放入盆中开始腌制，添加盐 鸡精 白糖提鲜，再放入适量的胡椒粉去腥增香，之后添加适量的料酒，再放入生抽 老抽，朝着一个方向搅拌上劲，

3、搅拌均匀之后，分三次往肉片里面添加清水，添加清水可以使肉片更加滑嫩，添加清水之后朝着一个方向搅拌上劲，一直搅拌到发黏，继续添加清水。清水添加完，最后往里面添加适量的食用油，可以锁住水分，最后往肉片里面添加适量的淀粉，搅拌均匀放在一边腌制15分钟

4、准备适量的小米辣，切成辣椒圈，再准备一把大蒜。，切成大蒜碎。，再准备一块姜，切成姜末，再准备一小葱切成葱花。

5、青菜准备一些，我准备一些黄豆芽，又准备了一些油麦菜，可以根据自己的喜好来准备，油麦菜切成段

6、起锅烧油，油热之后，放入辣椒蒜爆香，之后放入豆芽，再放入油麦菜，大火翻炒，炒香之后，倒入盆中备用

7、起锅烧油，放入葱姜蒜还有小米辣，爆香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入开水，大火烧开之后开始调味，添加盐，鸡精，白糖提鲜，耗油适量，再放入一些胡椒粉，之后放入料酒、生抽、老抽适量。大火煮开

8、煮开之后调中小火，放入肉片，先不要急着搅动，等到微微定型的时候，再开始翻动，使其受热均匀。

9、肉片完全煮熟之后捞出盛入碗中，再把汤汁也倒进来，之后放入一把蒜蓉，再放入葱花 花椒粉 、辣椒粉、白芝麻适量，浇入滚烫的热油激发出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。

1、准备一只三黄鸡给清洗干净，之后把鸡肉多成小块，放进盆中添加面粉，再放入适量的盐，多清洗两遍，一只冲洗到肉质发白就可以了。

2、接下来准备配菜，我这里准备了 土豆 莲藕、海带、香菇、蘑菇、香菇、木耳等等也可以选择自己喜欢的蔬菜，全部给处理一下，切成薄片。

3、锅中烧水，放进洗净的鸡块，再放入葱姜 花椒料酒，大火烧开焯水，烧开之后撇去表面的浮沫。焯水捞出，洗净表面的浮沫。

4、锅中再次烧水，放入葱姜，再翻入花椒、料酒，八角桂皮香叶，把鸡块放进去煮一煮，煮好之后捞出，等到不烫手的时候切成小块放在一边备用

5、锅中烧水，把准备的好的蔬菜给放进去焯水煮熟。焯水断生后捞出，然后过一下凉水，放在一边备用

6、准备一些青椒红椒切成辣椒圈，准备一个小碗，添加适量的辣椒油，再放入辣椒酱，芝麻油，蒜末，姜末 花椒粉，再添加适量的盐，鸡精，胡椒粉。放入适量的白糖提鲜，最后放入生抽老抽调色，之后倒入煮鸡肉的汤，搅拌均匀

7、现在把蔬菜放进锅里面，之后再切好的鸡肉均匀的铺在蔬菜上面，然后把调好的料汁给倒进去，放入青椒红椒圈，美味好吃的家常版钵钵鸡就做好了

1、准备一条新鲜的黑鱼，先把黑鱼给清洗干净，之后把鱼鳍给剪掉，影响口感。之后把鱼沿着鱼骨的地方给它片开。鱼肉剁下来不要，可以留着做剁椒鱼头。另一面的鱼肉也给片下来

2、鱼骨鱼肉分离，把鱼骨给剁成小块，然后把鱼肉片成小片。尽量薄点，这样鱼肉吃起来口感更佳。鱼肉鱼骨分开盛放，放入一些盐，倒清水，一直洗到肉质发白就可以了，

3、接下来开始腌制鱼肉，添加盐 鸡精 料酒，再放入蛋清，充分地抓拌均匀，之后朝着一方向搅拌上劲，肉质发粘的时候，添加适量的玉米淀粉，继续搅拌上劲，鱼肉发粘的时候就可以了，放在一边腌制15分钟

4、准备适量的酸菜清洗一下，然后把酸菜切成薄片，切好放在一边备用。接下来准备青椒红椒切成辣椒圈，再准备一些干辣椒切成辣椒段，再准备小葱切成葱段，蒜瓣切成蒜蓉，生姜切成姜片。再准备适量的花椒。

5、起锅烧油，油热之后放入酸菜爆炒，大火炒半分钟左右就可以了。再次起锅烧油，油热之后放入姜片，再放入鱼骨爆香。小火煎至鱼骨两面金黄就可以了。之后放入炒好的酸菜，翻炒均匀，倒入开水，大火烧开后调味，添加盐 鸡精、再放入胡椒粉去腥增香，之后添加白醋增加酸味。鱼骨煮熟捞出备用

6、鱼骨捞出后转小火，慢慢地下入鱼片，不要着急翻动，等到微微泛白的时候再慢慢推动使其受热均匀。一直主动鱼肉泛白飘起来的时候，把鱼肉捞出倒进盆中，汤汁也倒入盆中

7、盆中放入蒜蓉，花椒 干辣椒，再放入一些青椒 红椒，葱段，浇入热油激发出香味，美味好吃的酸菜鱼就做好了、。

1、准备一只新鲜的公鸡，先把公鸡给处理干净，之后剁成小块，鸡块放进盆中，添加盐 再放入料酒充分地抓拌均匀。

2、抓拌均匀腌制5分钟，之后用清水多清洗几遍，一直洗到肉质发白就可以了。冲洗干净之后，挤出鸡肉里面多余的水分

3、接下来开始腌制鸡肉，往鸡肉里面添加盐调味，老抽上色，料酒去腥，胡椒粉去腥增香，再放入一些葱姜，抓拌均匀腌制20分钟

4、接下来准备蔬菜，我用的是芋头，也可以选择自己喜欢的蔬菜，生姜切片，大葱切成葱段，小葱切成葱花，准备一把蒜瓣拍碎。

5、准备适量的辣椒酱，豆瓣酱，再准备一些花椒，干辣椒蒜适量。大料准备桂皮、香叶、八角、草果、白芷、

6、现在开始炒鸡肉，起锅烧油，油热之后放入鸡块，大火煸炒，开始的时候油比较浑浊，慢慢地，油炒得比较清亮了。这个时候鸡肉捞出来备用

7、起锅烧油，油热之后放入豆瓣酱、辣椒酱、炒出酱香味，放入干辣椒，再放入花椒，继续爆炒。之后倒入大料炒香。蒜瓣还有姜片，接着把鸡块给倒进来翻炒

8、翻炒均匀之后，添加白糖提鲜，生抽少许，老抽适量，接下倒入开水，大火烧开，转小火炖30分钟，炖好之后，放入芋头，继续炖20分钟.

9、炖好之后，开大火收汁，放入葱段还有蒜瓣，翻拌均匀，汤汁收得差不多的时候，盛入碗中，撒上葱花，，美味好吃的烧鸡公就做好了。

1、准备一只新鲜的兔肉，先把兔肉给清洗干净，之后剁成小块，尽量剁的小一点，这样更好吃，也更容易入味。

2、剁好之后，用流动的清水清洗三遍，冲洗到肉质发白就可以了。清洗干净，放在漏篮里面，挤出兔肉里面的水分。

3、接下来准备一些大葱，切成葱段，再准备适量的生姜，切成姜片。再准备半个洋葱切成洋葱块。

4、把控干水分的兔肉放进大盆里面，放入适量的葱姜，再倒入料酒。再放入盐，鸡精，蚝油 白糖提鲜，生抽，老抽上色，胡椒粉去腥增香，充分地抓拌均匀。腌制30分钟。

5、接下来开始剪辣椒，把辣椒剪成辣椒段，剪好之后，把里面的辣椒籽给过滤出来，不然炒的时候很容易炒糊了。准备香料，八角 、桂皮、香叶、陈皮、草果、白芷、小茴香、香果。

6、起锅烧水，把处理好的辣椒给煮一煮，防止炒辣椒的时候炒糊。一直煮到辣椒有一点点的发涨就可以了，这个时候放入一碗花椒。煮好之后盛出备用

7、锅里面多放入一些食用油，油热之后放入葱姜还有洋葱炸一炸，炸到呈现焦黄色，给捞出。接下来把腌制好的兔肉放进锅里面给炸一炸，全程大火翻炒。一直炸到油开始变得清亮就可以了。这个时候把花椒辣椒放进来炒一炒。把所有的香料都倒进来。

8、一直炒兔肉发干，开始调味，添加盐 鸡精，白糖提鲜，再放入适量的白醋，翻炒三分钟，接下撒入白芝麻继续翻炒，翻炒入味盛入盆中，，美味好吃的冷吃兔就做好了，可以放一天再吃，特别的香辣过瘾。

1、 准备一个土豆削皮，然后切成薄片，接下来准备一个莲藕，处理干净也切成薄片。再准备适量的香菇清洗干净，在香菇的顶部打上十字花刀。再准备适量的玉米，也可以根据自己的喜欢适当添加

2、接下来准备一些火锅丸子，我准备了牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花卷、开花肠、蟹肉棒、再准备一些过油的大虾。

3、接下来准备一块五花肉切成肉片，这样吃起来更好吃，再准备青椒红椒，切成辣椒片、大蒜适量切片

4、起锅烧水，水开放入蔬菜，大火煮三分钟，把所有的食材都给煮熟。煮熟捞出之后，把肉菜也放进去煮一煮，全程大火煮5分钟左右。煮熟捞出备用

5、起锅烧油，油热之后，放入五花肉煸炒，炒出里面的油脂，煸炒出香味。接下来放入青椒红椒蒜片，继续炒香，炒出香味放入火锅料或者是麻辣香锅料，炒出香味。，把准备的所有食材都放进去，全程大火翻炒。

6、炒好之后，撒入白芝麻点缀增香，美味好吃的麻辣香锅就做好了，营养好吃，香辣过瘾、。

1、笋丝猪肉炒木耳：

（1）准备材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒。

（2）做法：肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。

（3）猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。

（4）当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

（5）最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮。

2、回锅肉：

（1）主料：五花肉八两。

（2）辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。

（3）做法：准备好所有重要食材，五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切大片,别切太厚,不入味。

（4）豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。

（5）坐锅下油小火煸肉片。

（6）煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。

（7）把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。

（8）放青蒜,炒几下。

3、麻婆豆腐：

（1）材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量。

（2）做法：锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

（3）加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。

（4）放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。

（5）起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)。

重庆家常菜谱太多了，下面介绍一下传统家常菜酸辣土豆丝最好吃的做法：

食材：土豆，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱第一步：土豆清洗干净后去皮，用刀把土豆切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切土豆丝和用擦子土豆丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。土豆切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把土豆丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒土豆丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失，炒土豆的时候就不会粘锅了，还能让土豆丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑，炒出来的土豆丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把土豆丝控水捞出备用。第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝第三步：锅中烧水，水开后把土豆丝放入焯水一遍，土豆丝焯水后炒起来更脆。土豆丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存土豆丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入土豆丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。总结一下：1.土豆丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色，又能防止土豆的营养流失，炒起来不粘锅。2.土豆焯水的要点，水开后把土豆丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证土豆丝的口感脆。

正宗重庆辣子鸡的做法,供您参考。1.把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。

2.开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。

3.锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。

4.出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。

重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！

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