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中华鲟是一种底栖鱼，食性非常狭窄，属于肉食性鱼类，以水蚤为主，也能吃小虾、蟹、蛤。成年鲟鱼主要以海洋中的底栖鱼类为食，产卵期间一般停止进食。

夏秋季节，生活在长江口外浅水区的中华鲟游回长江，经过3000多公里的上游奋战，回到金沙江产卵繁殖。分娩后，当幼鱼长到大约15厘米时，它们被带到公海生活。就这样，他们出生在河流的上游，世世代代生长在大海里。

中华鲟的生命周期很长，最长可达40年。是国家一级保护野生动物，活化石。它被誉为“水中大熊猫”。分布于中国、日本、朝鲜、老挝人民民主共和国和朝鲜。主要分布于我国金沙江至长江入海口一带，其他水系如赣江、湘江、闽江、钱塘江、珠江等也偶有出现。

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