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东坡肉又称红烧肉、擀面肉、东坡红烧肉，是眉山和江南的传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，各地做法也有差异。有的是先煮后烧，有的是先煮后蒸，有的是直接煮取汁。

红烧肉的主料和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将牌，鲜红的，颜色是玛瑙。拿起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

2.东坡肉的由来

据说苏东坡当杭州巡抚的时候，曾经带领全城一起抗洪。洪水退去后，为了感谢苏东坡，人们宰杀了猪和羊，并把酒和肉带到扶苏。苏东坡关不掉，又不好收，于是想出一个办法：——命家人把肉红烧，连同酒一起还给百姓。

不过苏家的人好像中文学的不太好。

苏东坡本意是把[(红烧肉)酒]给百姓，但他的家人误以为大文浩是指[红烧肉]给百姓，于是把猪肉和酒一起炖了。没想到，误会之下，肉竟然好吃到不行。从此，杭州诞生了一道名菜“东坡肉”。

3.东坡肉和红烧肉的区别

东坡肉和红烧肉最大的区别就是东坡肉要用绍酒炖，不要一滴水。

此外，无肉不欢的苏轼曾写过一首诗《煮肉歌》，说“黄州好猪肉，价贱如粪土。富人不肯吃饭，穷人不懂做饭。慢火，缺水，火足了才是自美。”所以东坡肉的第二个重要因素是火候的掌握。3354必须煨一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特点是八个字：肥而不腻，酥而不烂。解决办法在于先煮后蒸。也就是说，煨好后，还要蒸半个小时左右才算完成。

东坡肉的做法1。东坡肉的正宗做法

材料：1整块带皮五花肉(约1500克)和400克生菜丝。

调料：香葱姜片50克，盐2克，糖80克，酱油100克，雕酒300克，茴香3克。

练习：

将五花肉用水冲洗干净，然后放入锅中煮至八成熟，捞出，用干净的布擦干，在皮上抹点酱油，放入油锅中炸至金黄色，切成4cm见方的块。

锅上火，分别放入25g葱、姜片煸炒，放入切好的五花肉，皮朝下，再放入剩下的葱、姜盖住面条，放入剩下的调料，烧开，转小火，盖上锅盖煮2小时，至汁浓。

2.东坡肉的普遍做法

材料：五花肉500克，鸡骨150克。

调料：胡椒粉、料酒、白糖、葱、姜、盐、植物油、高汤。

练习：

猪肉和鸡骨焯一下，沥干水分，在猪皮上抹上白糖，放油锅里炸至金黄色。

将鸡骨放入砂锅，将猪皮朝下放入锅中，放入高汤烧开，放入葱、姜、花椒、料酒、糖，小火炖3小时，待肉嫩烂前30分钟加盐。

东坡肉怎么做才不油腻？1.首先，选择好的肉是自然的。必须是带皮的胖瘦，最好是稍微胖一点的。

2.切成丁，放入沸水中煮5分钟左右，去除血水。

3.然后煨。这道东坡肉里少不了绍兴料酒。用酒代替水很自然，味道更浓。要用陶罐加其他调料小火炖至少一个半小时。

4.最后开大火，加入冰糖收汁，但一定不能干。干烧肉是个败笔。只要汤色亮稠，就可以煮了。

5.这还不是全部。拿起肉，把它放在一个砂锅里，皮朝上，加入一些煮肉的汁液，密封，在笼子里蒸30分钟。

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