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红烧肉脆皮火烧

材料：前面带皮的猪肉750克，老卤汁一小碗，中筋粉200克，水150克，酵母2克，低筋粉10克，色拉油10克，八角1个，桂皮1个，草果1个，肉豆蔻1个，姜1个，花椒20个，干辣椒20个，香叶3片，料酒15个。

练习：

1.猪肉洗净，放入锅中；将清水倒在食材表面，加入一半姜片、一半胡椒粉、全部料酒烧开；煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲洗表面浮沫。把锅里的水倒掉，不要用；锅加热，加入糖和少量水；

2、不断搅拌至糖溶解，颜色呈棕红色；当大气泡变成小气泡时，立即加入热水煮至融合，然后变成糖色。将焯水的猪肉放入洗净的锅中，加入足量的水(不要没过食材表面)，大火烧开，加入老卤汁、盐、姜、糖色和所有调料，搅拌均匀，加盖焖2小时左右，然后关火焖2小时；

3、冷却后取出切碎，与青红椒拌匀，食用时放入火中；将酵母溶于水中，与面粉混合，形成略软的面团；发酵至2倍大小；排气，均匀分成四份；揉搓均匀，盖上顶针，醒发20分钟；取一份，卷成椭圆形线；刷一层糕点；

4、上下折叠，捏住开口边缘。旋转90度，再卷出来，刷上油；上下折叠，旋转90度，捏住开口边缘，卷出来。其他三组同上；把烤箱预热到220度。将石板预热30-40分钟，然后用烤纸放在火上烤10-15分钟。

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