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简单的葡萄酒酿造方法？1.市场上的新鲜葡萄。去市场或者超市买一些新鲜的葡萄，洗干净晾干。2.普通软糖。葡萄和绵白糖的比例为10: 2。3.千万不要用塑料瓶做玻璃罐，或者小橡木桶或罐子。4.将干葡萄粒倒入准备好的容器中，平放。把软糖直接铺在葡萄上，葡萄不需要特意去碾碎。把水放在坛口的凹槽里，盖上盖子。在罐子里留下大约1/3的空间。5.等待葡萄发酵。9月份，大概需要20天。天气冷，需要很长时间。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐沉淀，越扩散越高；你可以听到泡泡的声音。发酵越多，气泡越多。发酵完毕，基本不会出现气泡。此时，葡萄酒几乎已经完全淹没了葡萄。6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布把缸里的葡萄挤干，直到把液体全部挤出来。酒要放在玻璃容器里，千万不要用塑料容器，否则酒就会有塑料味，完全变质。7.酒沉淀两三天后，就可以喝了。

自制葡萄酒的做法1。买葡萄。越成熟越好，但也没什么不好。生葡萄口感不好，又酸又涩，有一股浓浓的酒糟味。2洗。不要用任何清洁剂，也不要擦。用清水反复冲洗，去除浮土和杂草。3.干的。通风阴凉处干燥，避免阳光暴晒。4摘葡萄。摘下葡萄，去掉烂的。5加糖。就白糖，一般10-30%。我加了15%。6.粉碎。将葡萄压碎，尽量挤出汁液，与糖混合均匀。7发酵。注意不要把容器装得太满，最好不要超过容器的70%。好的，注意不要让灰尘或飞虫进来，以免污染。不要封的太紧，因为发酵时会产生气体，封的太紧可能会引起爆炸。就像我选择把盆倒扣在瓶口。8观察。第1天、第4天、第7天、第9天过滤器。葡萄皮变白后，可用两层纱布过滤掉葡萄皮、葡萄籽等杂质。随着大环境的变化，这段时间从7天到15天不等。10二次发酵。将过滤后的葡萄汁放入容器中进行二次发酵。这段时间也随着环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。还要注意，容器不能密封，以免爆炸。1填充。第二次发酵后，可以装入小瓶密封保存。注意不要太早填充。如果不完全发酵后灌装密封，也可能爆炸。12存储。灌装后，存放在低温避光的地方。13喝酒。二次发酵后即可饮用。略带涩味，略带酒糟味，酸甜可口的酒就这样诞生了。

红酒怎么酿家里酿的红酒味道纯正，价格便宜，不添加任何添加剂和防腐剂，干净无毒，喝起来特别安全。第一，一定要在葡萄大量上市的夏季购买自然成熟的葡萄，不要购买反季节大棚种植的葡萄。买紫熟的葡萄(尝尝味道，甜的一般都是熟的)；看看水果的底部。如果是绿色的，味道酸酸的，可能是“促红细胞生成素”。这样的葡萄最好不要买。第二，用剪刀靠近果梗把葡萄一颗一颗剪下来，留一些果梗，以免伤到果皮；不要用手拉葡萄；把葡萄拉下来可能会伤到果皮；所有果皮受损的葡萄都被放在一边食用，而不是用来酿酒。3.将切好的葡萄洗净，用淡盐水浸泡十分钟左右。这是为了去除葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说过，不要用果皮破损的葡萄酿酒，就是怕浸泡时盐水渗入果肉，影响酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。4.将葡萄倒入盆中，用手一颗一颗碾碎，将皮、籽和果肉留在盆中，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例混合均匀(喜欢更甜的可以多放点糖)。白糖完全融化后，放入洗好的瓶子里。注意瓶子不要太满，留三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，会产生很多气体。如果太满，酒就会溢出来。另外，为了不让外面的空气进来，最好在瓶盖周围套一个塑料袋。第五，夏季气温高，二十一天就要酿好酒；温度低的话(30度以下)，可以多泡几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味越浓；酒酿造后，放置时间越长，酒味越浓。如果不喜欢太烈的酒，即使温度不高，最多二十六七天就可以开瓶滤渣。第六，葡萄酒酿造后，要把葡萄籽、葡萄皮、发酵的果肉过滤掉，也就是渣滓。滤渣工具漏包；有的人还可以用纱布过滤；反正简单是因为小气。如果家里有什么可以用来去糟粕的，就用土法上马，物尽其用，酒留下。需要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带入酒中。选自：Huanbo.com

如何在家里制作蒲酒？自制葡萄酒第一步：买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。第二步：洗葡萄。因为葡萄皮可能残留杀虫剂，所以清洗葡萄非常重要。最好是一个一个洗，然后用自来水反复冲洗，去掉烂葡萄。有些爱干净的人喜欢剥葡萄酿酒，这也不是坏事，只是缺少了葡萄皮特有的一些营养成分。第三步：将葡萄晾干，放入可以漏水的容器中。当葡萄表面没有水滴时，就可以倒入酒坛。第四步：选择一个容器。酒坛可以是陶瓷坛，也可以是玻璃瓶，但不建议用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。第五步：把葡萄捏好，放在容器里，用手洗干净。直接捏葡萄。操作方法是抓一把葡萄用力握一握，然后放在酒坛里，再在葡萄上面放糖。葡萄和糖的比例是103，也就是在10斤葡萄里放3斤糖(不喜欢甜的朋友可以放2斤糖，但是没办法，糖是葡萄发酵的重要因素)。第六步：密封保存酒坛。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的小店要酒泥。加水后，糊好，密封。密封后，罐子应该保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。第七步：天气热的时候，葡萄发酵大概需要20天到一个月的时间。现在，这个季节的葡萄酒酿造大约需要40天。开封后，把浮在上面的葡萄皮拿出来，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果你喜欢烈一点的酒，就延迟开瓶时间。启封后，每次舀酒时不要忘了盖好罐子，防止酒味挥发。背诵：上一篇帖子的前五步是正确的。我将继续从压榨葡萄，并把它们放入容器：6。密封7天，避光，控制在24~28度。7.第8天打开，用干净的纱布过滤掉葡萄皮和籽，得到纯净的葡萄汁(葡萄汁约占购买葡萄总重量的55%；很难过，不是吗？加入占葡萄总重量25%的绵白糖，充分搅拌，使绵白糖融化，以免在容器底部形成沉淀。8.密封21天，避光，控制在24~28度。

如何酿造红酒

工具/原材料

不锈钢、塑料、木制、陶瓷桶、圆筒、广口瓶、砂布、木棍。塑料软管等。少量酿造可用玻璃罐、酒瓶、易拉罐等。注意：整个冲泡过程中，不要使用铁、铜、锡类工具，不要沾染油脂。

步骤/方法

原材料的选择

使用完全成熟的深红色或紫黑色葡萄，最好是专用酿酒品种(如东北最好的酿酒品种左红)，洗去灰尘，注意保留葡萄表面的白色果粉(里面有* * *酵母，即天然酒曲)，然后去掉果梗将葡萄压碎。

混合葡萄汁

成熟的葡萄可以酿造8-12度的葡萄酒。因为每个品种的含糖量不同，产出来的酒的度数也会不同。如果想酿造高度酒，可以通过加糖来达到目的。每1升葡萄加17克糖，可使酒度提高1度。如果想把酒提高4度，可以在1升葡萄汁中加入4 17克糖。

初级发酵

将葡萄汁放入用高锰酸钾灭菌的发酵容器中。果汁不能太满，容器要有30%左右的空间。每天用木棒搅拌2-3次，将浮皮压入汁中，可防止葡萄皮和籽发霉变酸，加深酒色。白糖要分两次加入，时间在发酵后2天，每隔1-2天加入另一半糖。一次加糖太多，会影响酵母的繁殖。葡萄酒中残留的糖分会被乳酸菌分解，带来苦味，所以加糖的量和时间要慎重。具体来说，先在少量的葡萄汁中放入糖，然后倒入所有的葡萄汁中。这期间温度要保持在25-30度，大概7-8天就可以完成。这时葡萄汁的甜味消失，酒味很浓，葡萄皮变白变白，汁液开始清澈，第一次发酵结束。整个发酵过程容器不能密封，既需要二氧化碳，也需要氧气。如果密封太紧，可能会爆炸。

酒渣分离

用干净的布袋将酒分离过滤，然后静置储存。葡萄酒中的碎果杂质沉淀后，用塑料管将澄清的葡萄虹吸到另一个发酵容器中。

后发酵作用

在这个发酵容器中，要预留1/10的空间，放在阴凉的地方，不要关得太紧。此时的葡萄酒依然浑浊，色泽较差，但有干红葡萄酒的味道。此时，酒的温度应保持在22度以上，经过二次发酵，酒中的酸味会逐渐消失。此时会产生少量的白色气泡，酒色变得清澈。然后，清澈的红酒会被抽走，重新包装。不要装瓶，拧紧盖子。第二次发酵大约需要2-4周。现在，手工酿造的高品质干红葡萄酒已经制成。第二年春天也可以进行二次发酵。

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