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说起青州龙胜的“蜜刀”，让我的思绪回到了少年时代。那一年我才23岁，至今记忆犹新。我离开家乡，来到济宁。我在济宁的第一份工作是做美工刀，做了两年！这两年听师傅说青州龙胜的蜜刀很好吃，但我没去过青州！两年后我结婚了！随着一年的发展，青州是古九州之一，我和老婆选择去青州旅游！我和我的爱人结婚了。我要去旅行结婚了！到了青州，到了财赋门旅游！当然是去了龙胜糕点店，百年老店。以前都是用包装纸和红线包起来的。一个农民的蜂蜜刀的图片。早期传承人是陀氏家族：纯手工，传统工艺！然后我买了4斤(黄金)和所有最好的！我爱人马上就尝到了！香甜可口。回味无穷！和济宁的不一样！现在想起来了！记忆犹新！突然就到了今天！真假告诉你：

第一，口味为主。味道又甜又脆！咬一口！甜到心里，酥到筋！

第二：你看，表皮上有很多芝麻，很均匀，有的又红又亮！反面有点白！但是白皮很薄！它是用普通面粉做的！前面是油薄面！

第三：看头，济宁的三刀，大三刀，小三刀！而青州龙胜蜜三刀比较适中，属于那种中间三刀！均匀！

第四：最关键的一步，咬开之后要往里面看！里面有洞，很细！里面有麦芽糖浆！

总结：蜂蜜三刀(刀)，三刀线！人有三路！你选哪三个！做人有三条路：德为先，智为苦学！是身体心态加运动！三刀是传统！做个男人，传下去！带着我的爱！不用费心去分辨真假！……

无柴红烧肉有什么诀窍？红烧肉色泽红润，皮软肉嫩，入口诱人。有了米饭，就充满了幸福感。作为一个厨师，我觉得红烧肉里没有柴火。除非选肉、封边锁水、选锅三个环节出了问题，否则红烧肉不会是柴火。这里给大家分享一个正宗石矛红烧肉的做法，喜欢的朋友建议收藏一下。很多朋友选红烧肉的时候，喜欢买猪肉后腿。瘦后腿多，肥瘦之间没有夹层，不是红烧肉的首选。一般后腿做的红烧肉味道比较柴。

做炖肉、红烧肉、红烧肉时，效果最好的是五花肉。五花肉肥瘦相间，不吃柴火，肉香四溢。所以，想要五花肉无柴吃，选肉是关键。一定要选带皮的又瘦又肥的五花肉，这样红烧肉才好吃。

密封锁水。水封的目的是让五花肉的皮烧焦，同时逼出油来，锁住肉的鲜度，这样红烧肉在炖的过程中口感会大大提升。

做红烧肉的时候，很多朋友经常说自己的五花肉油腻。其实没有封边锁水这一步，导致红烧红烧肉太油腻，吃不下去。

所以大家炖红烧肉一定要记得封边锁水。

锅碗瓢盆的选择。一碟皮软肉嫩的红烧肉是因为锅，锅在炖红烧肉的过程中起着非常重要的作用。经常在电视上看到很多美食视频，包括家里炖红烧肉的，习惯用油锅煮红烧肉的。其实这种做法是不对的。

虽然煎锅可以炖红烧肉，但是炖出来的肉基本都是柴火。为什么？因为每个锅只能实现它最基本的用途，煎锅的基本用途只能实现煎，不适合炖，也没有高压炖的功能。用煎锅炖红烧肉时间会很长，熟肉失水严重，肉质会变成柴火。

所以，在家里做红烧肉的时候，尽量选择炖制的厨具，如高压锅、炖锅、大锅、砂锅等。这些炊具密封性能好，气压可以加快肉的软化腐烂速度，所以需要的时间短，不会导致肉失去太多水分。

这是正宗石矛红烧肉的食谱。材料：带皮五花肉。辅料：冰糖、黄酒(或料酒)、姜、大葱、蒜米、八角、香叶、桂皮、酱油、盐、鸡精。第一步：开大火，锅不放油煮。先用买来的五花肉和猪皮面朝下当海绵擦锅。这一步是去除猪肉的腥味。第二步：用菜刀轻轻刮去猪皮表面烧焦的地方，然后用清水洗净，换成3厘米宽的块。

第三步：将猪肉放入有冷水的锅中，加入黄酒、姜、大葱去腥，煮开，撇去浮沫，取出淋浴水备用(记得沥干水)。第四步：将沥干水分的五花肉放入锅中，用小火煎至两面金黄。这一步的目的是把五花肉多余的脂肪逼出来，同时让五花肉更香，这样吃起来就会爽口不油腻。

第五步：用炒好的猪肉炒冰糖。当炒好的冰被糖化，变成红糖的时候，说明糖色已经炒好了。这时候加入适量的开水。加水时一定要注意安全，防止溅到身上。

第六步：将大茴香桂叶、葱、姜、蒜、黄酒、酱油在糖色中煮沸，最后加入炸好的五花肉，转高压锅，充气，压10分钟。第七步：10分钟后关火。高压锅可以揭开后，放盐和鸡精调味。

一道地道的石矛红烧肉做好了。这样做出来的红烧肉不油腻，肉质不柴。用它可以吃两碗饭，红烧酱也可以用来做面。简直太好吃了。

技术总结：红烧肉要好吃不腻，肉质不柴。选料和锅碗瓢盆很重要。带皮五花肉是首选。第一，用高压锅或者焖锅，这样可以在最短的时间内锁住肉的新鲜度，吃的时候不会做柴。我是舒威，专注于食品领域。我有人间烟火的味道，我是最舒缓的人。如果我的回答对你有帮助，看完别忘了喜欢，收藏支持我。同时也欢迎大家分享给更多的朋友学习。也欢迎大家关注我@舒威美食聊，学习更多美食技巧。

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